亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        淺析郁山搟酥餅的保護(hù)

        2013-08-15 00:46:01朱智燚
        黑龍江史志 2013年2期
        關(guān)鍵詞:酥餅彭水作坊

        朱智燚

        (云南民族大學(xué) 云南 昆明 650031)

        一、郁山搟酥餅的歷史淵源與社會(huì)背景

        長期以來的貿(mào)易往來使郁山的工商業(yè)較為發(fā)達(dá),食品中有搟酥餅、泡粑等傳統(tǒng)名特小吃[1]P121。郁江流域歷來是優(yōu)質(zhì)大米大麥的原產(chǎn)地,為郁山城鎮(zhèn)的飲食業(yè)提供了源源不斷的原材料,也為郁山搟酥餅的產(chǎn)生和發(fā)展提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。搟酥餅是清朝嘉慶年間由“嚴(yán)富春齋”名師研制而成,其秘方流傳至今已經(jīng)200余年。“嚴(yán)富春齋”在當(dāng)時(shí)是郁山有名的旺鋪和客棧,南來北往的客商云集于此。相傳,有一天,一位遠(yuǎn)道而來在此寄宿的馬夫,見嚴(yán)富春待人謙和,便將祖?zhèn)鞯膿{酥餅秘方相授。從此,郁山便有了搟酥餅。

        民國時(shí)期,搟酥餅在郁山得到迅速發(fā)展,除了嚴(yán)富春外,殷氏家族也學(xué)習(xí)研制搟酥餅。解放后,郁山區(qū)供銷社建廠組織規(guī)?;a(chǎn),郁山搟酥餅的技藝得以更大范圍的傳承。20世紀(jì)80年代市場放開后,郁山區(qū)供銷社停產(chǎn),隨后老師傅的去世,后傳承人又各自開設(shè)家庭作坊繼續(xù)生產(chǎn)郁山搟酥餅系列產(chǎn)品,供應(yīng)市場。搟酥餅在食品中屬糖果、糕點(diǎn)類。搟酥餅的生產(chǎn)最早開始于清代道光年間,如今已是產(chǎn)銷兩旺[2]P261。

        在彭水縣,郁山搟酥餅幾乎是家喻戶曉,每逢中秋,不管男女老少,都會(huì)到市場購買郁山搟酥餅,條件稍好的家庭,便會(huì)自駕到郁山鎮(zhèn)購買搟酥餅。這便使郁山搟酥餅在人們的社會(huì)生活中得以廣泛流傳,且日益興盛?,F(xiàn)在郁山鎮(zhèn)有“好又來”、“胡氏”等四家糖果廠比較聞名。每到春節(jié)和中秋,四家糖果廠都會(huì)生產(chǎn)大量的搟酥餅,以滿足市場的需求。

        二、搟酥餅的制作工藝和社會(huì)價(jià)值分析

        (一)搟酥餅制作的基本流程

        郁山搟酥餅的生產(chǎn)工藝復(fù)雜,質(zhì)量要求高,品種和規(guī)格較多。

        所用材料有:主料為上等精面粉;配料有黃豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、飴糖、桂花、豬油等于20余種。

        主要的工藝流程:

        和面——取適量精面粉,添入飴糖,再加水揉均勻。

        制酥——將精面粉蒸熟晾干后進(jìn)行粉碎,經(jīng)蘿篩去渣后,加入熟豬油揉均勻。

        包酥——將制好的酥包入皮中。

        搟酥——用面杖將包好酥的搟均勻。

        包餡——先將黃豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、飴糖、桂花、豬油等于20余種材料按照一定的比例搭配,制成餡,包餡時(shí)將制好的餡包入搟好的酥皮中。

        成型——將包餡后的材料放入鐵制餅圈內(nèi)壓成生餅。

        上芝——選用上等白芝麻,放在籮箕中,再將生餅放在芝麻上面,只要一面沾上芝麻即可。

        烘烤——將上芝麻的生餅放入平底鍋內(nèi),有芝麻的一面向上,再將平底鍋放到文火灶上烘烤2—3分鐘,再將經(jīng)過高溫鍋蓋覆蓋在平底鍋上面,約3分鐘后起鍋。

        分檢包裝——將烘烤好的搟酥餅進(jìn)行質(zhì)檢和包裝。

        郁山搟酥餅制作工藝中最關(guān)鍵的是制酥、制餡和烘烤。其口感主要取決于制酥和制餡,所以一般都秘不外傳。

        (二)社會(huì)價(jià)值

        郁山搟酥餅工藝是中華酥餅制作工藝中的一朵奇葩,在歷史學(xué)、商品學(xué)、美術(shù)學(xué)、飲食文化等方面都有不可取代的資料價(jià)值和學(xué)價(jià)值。它不愧為原始手工技藝的“活化石”,對(duì)于研究彭水及到重慶市的飲食文化、民族文化、商業(yè)文化均有極其重大的史料價(jià)值和積極的意義。同時(shí),它是在郁山發(fā)展起來的特色食品,是重慶特色飲食家族的重要成員之一。

        1.獨(dú)具特色的生產(chǎn)工藝

        郁山搟酥餅采用上等的面粉、飴糖、芝麻、黃豆、桂花等原料,經(jīng)手工精制而成,不含任何添加劑,從原材料到整個(gè)加工過程都未受到任何污染,屬于純天然的健康食品。

        2.是中華酥餅制作工藝中的奇葩

        郁山搟酥餅不但是彭水特有的地域文化,還對(duì)重慶市的飲食文化、民族文化、商業(yè)文化均有極其重大的史料價(jià)值和積極意義。它的制作是原始的手工技藝,完全是無公害、綠色的食品,是原始手工技藝的“活化石”。

        3.增加收入

        搟酥餅是彭水縣郁山鎮(zhèn)的特產(chǎn),生產(chǎn)工藝流程獨(dú)特,在彭水可以說是享有盛名。產(chǎn)品在彭水、黔江、酉陽等地都有很好的銷路,就搟酥餅這一項(xiàng)每年就能為每一個(gè)作坊帶來2萬余元的收益。

        三、郁山搟酥餅的現(xiàn)狀分析和保護(hù)開發(fā)的措施

        (一)傳承分布情況和瀕危的現(xiàn)狀

        就其分布情況而言,從郁山搟酥餅問世以來,郁山鎮(zhèn)的搟酥餅生產(chǎn)小作坊可以說是數(shù)不勝數(shù)?,F(xiàn)如今卻只有少數(shù)幾家作坊還在批量生產(chǎn),而生產(chǎn)規(guī)模最大的卻是彭水縣城的一家食品加工廠,它占有了大半的搟酥餅市場。筆者從一個(gè)資深傳承人口中得知,現(xiàn)在這種工藝傳承人多為中老年,青年人則認(rèn)為手工必將被機(jī)器所取代,故而不愿學(xué)習(xí)這種傳統(tǒng)手工藝。所以形成了如今的小作坊被大作坊所兼并,大作坊被機(jī)械化生產(chǎn)所取代而只剩下幾家生產(chǎn)的局面。

        據(jù)傳承人介紹,搟酥餅的傳承大約經(jīng)歷了三代。現(xiàn)在的青年一代學(xué)此技術(shù)的是少之又少,都以家庭作坊生產(chǎn)為主。據(jù)筆者走訪調(diào)查,雖然現(xiàn)在的郁山搟酥餅仍然是相當(dāng)繁盛,但其生產(chǎn)作坊中卻難得看到年青人的身影,加之交通的日益發(fā)達(dá),從外地各式各樣的搟酥餅流入,也正迎合了當(dāng)代人的口味需求。郁山搟酥餅也逐漸淡出人們的視線。歷史以來,制酥、制餡兩個(gè)核心的工藝都是秘不外傳的,絕技大多隨著大師的去世而消失。隨著市場競爭的進(jìn)一步加劇和傳承人的去世,這門優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝就有消失的危險(xiǎn)。

        (二)可行的保護(hù)開發(fā)措施

        1.已采取的措施

        確定郁山搟酥餅的食品地位并加以宣傳,曾多次推薦參加省、地、縣名特食品展,對(duì)現(xiàn)有的傳人進(jìn)行媒體宣傳報(bào)道,維護(hù)郁山搟酥餅的商標(biāo)權(quán),供銷合作時(shí)期曾由私營作坊擴(kuò)展為集體生產(chǎn)、產(chǎn)供銷。其次還投入了大量的資金,將私人作坊擴(kuò)展為廠房等。再次,政府還對(duì)食品市場加以整頓,防止惡性競爭,為搟酥餅行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)設(shè)了良好的市場環(huán)境。

        2.可行的保護(hù)開發(fā)措施

        第一,協(xié)助業(yè)主注冊(cè)商標(biāo),完成產(chǎn)品的知識(shí)產(chǎn)權(quán)申報(bào)與保護(hù)。同時(shí)樹立品牌形象,擴(kuò)大知名度。作為極有地方特色的食品,只能周邊區(qū)縣銷售,很明顯是知名度不高。所以要引導(dǎo)產(chǎn)品走向市場,并申請(qǐng)專利,以樹立品牌形象,使其得到更好的發(fā)展。搟酥餅是極具地方特色的食品,完成商標(biāo)注冊(cè)和專利權(quán)的申請(qǐng),可以提升搟酥餅在食品工業(yè)的地位和形象,這樣也防止了其他“假冒偽劣”產(chǎn)品進(jìn)入此行業(yè)市場,為搟酥餅業(yè)的發(fā)展?fàn)I造一個(gè)良好的社會(huì)環(huán)境。第二,培養(yǎng)傳承人。如今該工藝的傳承途徑主要是在作坊中學(xué),在工藝師傅的一一指點(diǎn)下才學(xué)得此技術(shù),這明顯就有一定的局限性。所以要使該技術(shù)得到更好的傳承和發(fā)揚(yáng),最好是設(shè)立一個(gè)培訓(xùn)班,找一批有專業(yè)技術(shù)的師傅來進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),使該技術(shù)得到廣泛傳播。搟酥餅的技術(shù)主要是通過師徒和家族祖?zhèn)鞯姆绞竭M(jìn)行傳承,這明顯不利于搟酥餅技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新。所以要革新觀念,打破以往的常規(guī),面向社會(huì)公開開班授徒,這樣才有可能使搟酥餅業(yè)在食品工業(yè)中不斷壯大,打破地域的界限。第三,按照國家和重慶市關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)要求,完成項(xiàng)目資料的全部工作,實(shí)行名錄保護(hù)。

        四、結(jié)語

        郁山搟酥餅是中華酥餅制作工藝中的奇葩,在彭水的食品工業(yè)中占有十分重要的地位,它不但是一個(gè)有待振興的產(chǎn)業(yè),還是一份寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。所以,在加緊文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的同時(shí),更要加強(qiáng)對(duì)郁山搟酥餅行業(yè)的市場引導(dǎo),以政府的宏觀調(diào)控手段為搟酥餅行業(yè)的發(fā)展開拓一片新天地。

        [1][2]彭水縣志編纂委員會(huì).彭水縣志[Z].成都:四川人民出版社,1997.

        [3]東人達(dá),陳孝勝.重慶民族經(jīng)濟(jì)文化資源開發(fā)研究[M].重慶:西南師范大學(xué)出版社,2002.

        猜你喜歡
        酥餅彭水作坊
        假雞蛋作坊開工啦
        汾酒老作坊
        民族地區(qū)擺脫貧困的彭水實(shí)踐
        綠色中國(2019年16期)2019-11-26 07:12:26
        《綠色中國大講堂》彭水開講
        綠色中國(2019年16期)2019-11-26 07:12:20
        苗鄉(xiāng)放歌須縱酒 彭水青山恰故鄉(xiāng)
        綠色中國(2019年16期)2019-11-26 07:12:18
        苗鄉(xiāng)彭水邀約世界
        綠色中國(2019年16期)2019-11-26 07:12:18
        《一盒酥餅》點(diǎn)評(píng)
        《一盒酥餅》點(diǎn)評(píng)
        討厭的“酥餅”
        拜見酥餅大人
        久久人妻少妇嫩草av| 亚洲欧美激情在线一区| 亚洲AV无码乱码精品国产草莓| 久久香蕉国产线看观看精品yw | 樱花AV在线无码| AV无码系列一区二区三区| 国产精品久久av高潮呻吟| 久久久久久av无码免费网站下载| 女人被爽到呻吟gif动态图视看 | 亚洲人成伊人成综合久久| 久久精品国产字幕高潮| 欧美人与动人物姣配xxxx| 亚洲av日韩av一卡二卡| 性感的小蜜桃在线观看| 国产freesexvideos中国麻豆| 国内揄拍国内精品人妻浪潮av| 亚洲地区一区二区三区 | 精品国产精品三级在线专区| 奇米影视第四色首页| 亚洲一区日韩无码| 国产免费视频一区二区| 精品人妻中文av一区二区三区| 色拍自拍亚洲综合图区| 天天综合久久| 激情网色图区蜜桃av| 无码伊人66久久大杳蕉网站谷歌| 开心五月激情综合婷婷| 国产亚洲高清不卡在线观看 | 春色成人在线一区av| 国产精品美女主播一区二区| 亚洲精品美女久久777777| 天堂sv在线最新版在线| 亚洲成片在线看一区二区| 日韩av一区二区观看| 又大又粗又爽的少妇免费视频| 人妻少妇不满足中文字幕| 丰满熟女人妻一区二区三区| 欧美性xxxxx极品老少| 亚洲中文字幕无码永久在线 | 偷拍熟女露出喷水在线91| 亚洲综合色无码|