近年來，素食主義者越來越多。的確，吃素有助于控制體重、抵御肥胖?？擅绹瘜W(xué)學(xué)會最近發(fā)布的一項新研究提醒，一點肉不吃，也可能影響健康。

日本富山大學(xué)農(nóng)學(xué)院應(yīng)用生物資源化學(xué)系和東京農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)院的研究人員，對100多項相關(guān)研究進(jìn)行了梳理分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與飲食均衡者相比，純素食主義者體內(nèi)維生素B12缺乏的風(fēng)險增加，進(jìn)而可能引起神經(jīng)纖維變性、貧血等疾病，并可能出現(xiàn)精神不振、抑郁、記憶力下降等一系列神經(jīng)受損引起的認(rèn)知障礙。

發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食物化學(xué)》期刊上的這項新研究指出，維生素B12多數(shù)情況下只存在于動物性食品中，如牛奶、蛋類、肉和魚等。雖然某些植物來源的食物也含有該物質(zhì)，但是，這些途徑的維生素B12很難被人體吸收利用，或者在烹飪和儲存的過程中，真正“有用”的成分可能被破壞。

因此，研究人員建議，日常生活中，飲食應(yīng)盡量多樣化。對素食主義者來說，可以在飲食中補充一些發(fā)酵食品，如藻類、蘑菇和富含維生素B12的蔬菜等，以保證足夠營養(yǎng)。對老年人來說，可以適當(dāng)食用一些添加維生素B12的強化食品，如魚類或貝類的提煉物，以及做成罐頭的蚌類湯等，這些食物都含有能被人體利用的游離維生素B12。