●本刊記者/彭納

填四川

●本刊記者/彭納

年深外境皆吾境 日久他鄉(xiāng)即故鄉(xiāng)

清朝康熙年間，經(jīng)過數(shù)年戰(zhàn)火的四川盆地終于逐漸歸于平靜，一批批新到四川任職的地方官員開始走馬上任。在這些官員心中，四川不知是怎樣的一片豐肥沃土。然而，當(dāng)他們趕到新的官邸時，才發(fā)現(xiàn)傳說中的“天府之國”竟是這般的荒涼殘破、千瘡百孔，而且人口稀少。此時，康熙一道圣旨，鼓勵外省人向四川（包括重慶）大規(guī)模移民，并且頒布了一系列移民優(yōu)惠政策。至此，長達(dá)數(shù)年的“湖廣填四川”移民活動由此拉開序幕。

“大姨嫁陜二姨蘇，大嫂江西二嫂湖。戚友初逢問原籍，現(xiàn)無十世老成都。”一首《竹枝詞》詼諧的反映了此次人口大遷移的特點，涉及的人數(shù)之多，而且涵蓋的省份之廣。經(jīng)過一代代的努力，“異客”早已變?yōu)椤班l(xiāng)人”，“異鄉(xiāng)”也從此成為“家鄉(xiāng)”。

“湖廣填四川”改變了中國歷史上人口自北向南遷移的一種移民流向，開創(chuàng)了我國人口自東向西遷移的先例。其產(chǎn)生的影響力也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了時間的維度和空間的局限。這一段歷史也成就了如今的川人、川味及川音。

曲盡通幽走古道 思鄉(xiāng)祭祖話傳承

他鄉(xiāng)游子來到蜀地，選擇適合的地點，在這里安下家來，并且盡快與“老四川”打成一片。他們在遷徙、安定中尋找到平衡，創(chuàng)造出屬于自己的輝煌時代。

這些輝煌在如今的古鎮(zhèn)中，還能窺見一斑。踏進(jìn)“東山五場之首”的洛帶古鎮(zhèn)，散落鎮(zhèn)中的會館宏偉壯觀、布局考究，既反映出移入民原籍的建筑風(fēng)貌，又結(jié)合川派建筑特色，內(nèi)部構(gòu)件細(xì)膩精巧，各種雕飾圖案栩栩如生，技藝精湛。

推開廣東會館“吱嘎”作響的木門，曲徑通幽的古道將人們引往會館之中。走過已經(jīng)凹陷的石板路，寬敞的大壩讓人豁然開朗，能夠想象當(dāng)年移民們聚集在這個壩子中，祭祀祖先、聚會、聽?wèi)虻臒狒[勁兒。進(jìn)入會館大殿，偏殿一間不大的房間是“議事廳”，它是供移民們交流溝通的重要場所。靜靜聆聽，仿佛還能聽見客長與族人們討論今年祭祖的各項事宜和協(xié)調(diào)商業(yè)利益糾紛的聲音。

邁入湖廣會館，入門樓就是會館的戲樓，戲樓前是大壩，這是舉行大型活動的場所，既獨成章節(jié)，又與正堂緊密相連，雕工精美的戲臺美不勝收。逢年過節(jié)，說著四川話的這些移民后代，都會齊聚一堂，擺好茶水，聽著老輩們哼過的戲曲，拉著家長里短。會館，仍舊是現(xiàn)今他們活動的重要場所，與老一輩不同的是，會館已經(jīng)不是新一代人思鄉(xiāng)情的寄托，而是他們祭奠祖輩的精神家園。

移民的身影并未只存在洛帶古鎮(zhèn)這一個地方，在古鎮(zhèn)黃龍溪，人們依舊可以在石板老路上，木柱青瓦中，鏤刻窗臺間，飛檐翹角端尋到一些有別于“老四川”的“異”味。還有如平樂古鎮(zhèn)、上里古鎮(zhèn)等都能見到移民文化的痕跡。這些遺落在古鎮(zhèn)的移民文化串起了那段歷史，讓我們能夠在古韻中去追尋那個時代。

百饈百味百盤饌 一菜一格一品花

四川人好吃、會吃，而作為中國菜系中的重要組成部分，川菜一直受到大家的追捧和青睞。四川人都知道，做好川菜的秘訣跟一劑調(diào)料息息相關(guān)，但據(jù)說，這種調(diào)料就是在“湖廣填四川”的過程中被發(fā)現(xiàn)的。

在清初“湖廣填四川”的移民大軍中，有一位來自福建省汀州永定縣姓陳的小伙子，在隨移民大軍的入蜀途中，他賴以充饑的胡豆進(jìn)川后受到盆地潮氣的侵蝕，很快發(fā)霉，不能食用。然而這點豆子是他僅剩的口糧了。思來想去，他把生了霉的胡豆置于田埂晾曬，后又以鮮海椒拌而食之，竟發(fā)現(xiàn)了它的色鮮味美。讓腐朽化神奇的正是辣椒這一劑重要的調(diào)料。

雖然四川豆瓣來歷只是一個傳說，但其中表明了辣椒對川菜至關(guān)重要的作用。四川人稱辣椒為“海椒”，其實辣椒就是“湖廣填四川”時由移民帶入的。辣椒的辣味第一次刺激了四川人味蕾、嘴的神經(jīng)末梢時，那種味覺上的刺激，讓川人從此無法割舍。道光、咸豐、同治以后，四川食用辣椒開始普遍起來。徐心余《蜀游聞見錄》記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”辣椒從此成為川菜最主要的材料和最鮮明的印記。

川菜中不僅調(diào)料受到“湖廣填四川”的影響，有些川菜中的名菜本身也誕生于這場移民過程之中?！冻啥贾裰υ~》中有這樣一段：“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯?！边@其中的芙蓉豆腐湯就是川菜中的一道經(jīng)典菜式，而它的誕生可謂陰錯陽差。一次四川總督宴請賓客，廚師本想仿照紹興豆腐做出一道菜，誰成想在慌亂之中，將成都的可食“芙蓉花”打翻，廚師靈機(jī)一動，將豆腐命名為“芙蓉豆腐湯”。一時間，座上賓客爭相贊其美味，此菜也就成了川菜中的一道名菜。

如今，當(dāng)我們再品味川菜時，品的不僅僅是菜品對我們味蕾的刺激，品的更是一段歷史的變遷和沉淀。川菜的“夠味”也不再是調(diào)料帶來的味覺享受，更是移民路上的甜酸苦辣。

不絕如縷 裊裊余音

“湖廣填四川”不僅帶來了川菜的變革，也給川人的口音帶來了影響深遠(yuǎn)的變化。四川方言之多，同為四川人，在表達(dá)某些事物的時候卻會說出完全不同的詞匯或者發(fā)出完全不同的音調(diào)。

但通過一些詞匯的發(fā)音，追根溯源，川音跟部分來自吳語的詞匯和讀音幾乎一樣。大街的“街”字，四川人念 “gai”，而吳語中這個字也念“gai”。 四川人說巷不是“xiang”，而是“hang”，六不是“l(fā)iu”而是“l(fā)u ”，“回來”大家習(xí)慣說“轉(zhuǎn)來”，這些用法與讀音都與吳語一樣，這不是巧合，而是移民過程中的影響。

川音的變化也被帶到四川戲曲中。“湖廣填四川”時，不乏大量的民間藝人跟隨移民團(tuán)來到四川。藝人們帶來了大量的鄉(xiāng)音小曲，這些小曲被四川唱曲人借鑒、吸收，到了康熙末年，唱曲藝人們在茶館酒肆穿梭賣唱，四川開始流行聽曲兒，蓬勃的唱曲行當(dāng)催生出了“四川清音”。

伴著“四川清音”的婉轉(zhuǎn)聲調(diào)，關(guān)上會館那一扇“吱嘎”作響的木門，那一段移民的歷史仿佛漸漸淡出人們的視野，但它已經(jīng)深深地刻在了人們的心上。

遷徙的“異客”們?nèi)缤瑐鞑シN子的鳥兒，他們帶著各自的文化飛來蜀地，這些風(fēng)格各異的文化與蜀地原有的文化雜糅在一起，發(fā)酵陳釀，終釀成了一壇獨具特色的陳年酒，香飄四溢、沁人心脾。

這一壇陳年的老酒，由老川人和新川人共同釀造，你中有我，我中有你，在時間的輪回中，大家早已分不出彼與此。（責(zé)編：李妍婕）