魏詠柏

俗話說(shuō)：常吃蔥，人輕松。春天的蔥是最嫩、最香、最好吃的，也是一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富的。此時(shí)生長(zhǎng)出來(lái)的蔥，已不單單只是香料，而是特殊的補(bǔ)品。它可以給人體補(bǔ)給熱量，幫助恢復(fù)身體機(jī)能。特別是貧血、低血壓和怕冷的人，更應(yīng)該多吃蔥。

據(jù)中醫(yī)介紹，小蔥除了富含維生素A、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有揮發(fā)油，能夠刺激人體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用；蔥油能刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出；蔥白味辛性溫，能通陽(yáng)解毒，對(duì)春天的風(fēng)寒感冒防治作用極佳。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。此外，蔥中所含的蔥辣素具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)二丙醇增多會(huì)引起細(xì)胞損傷，導(dǎo)致衰老和疾病。而小蔥能顯著降低二丙醇含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官老化。特別是對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞的保護(hù)作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對(duì)預(yù)防冠心病、腦血栓等大有好處。同時(shí)，蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲。此外，小蔥所含的果膠可明顯減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。

說(shuō)到蔥的吃法，除了當(dāng)調(diào)味品外，許多地方還把蔥當(dāng)做蔬菜食用。北方人春天愛(ài)吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，是很有營(yíng)養(yǎng)和順應(yīng)節(jié)氣的吃法。南方人則喜歡在炒菜、蒸魚或做湯羹時(shí)多放些切碎的小蔥及蒜苗。蔥香雞蛋餅、蔥香面包等是美味的營(yíng)養(yǎng)早餐，蔥香豆皮、小蔥拌豆腐等是極佳的佐酒菜肴，蔥燉豬蹄、蔥燒海參等更是絕好的滋養(yǎng)食品。此外，以蔥煲湯還能增加食欲、強(qiáng)脾健身。但需要注意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質(zhì)的人和腸胃功能虛弱的人應(yīng)該少吃。