呂斌

對(duì)中央電視臺(tái)近期播放的“請(qǐng)節(jié)約糧食”公益廣告，不少人都不陌生。每次剩菜不僅造成浪費(fèi)，還有可能引起飲食結(jié)構(gòu)不合理、進(jìn)食過(guò)量等等問(wèn)題的產(chǎn)生，因此，“剩宴”考量的是生活態(tài)度，也是健康意識(shí)。不少朋友也許會(huì)說(shuō)：“肚子一餓了就控制不住要多吃點(diǎn)一些?！蹦敲?，每日食量及葷素搭配怎樣才是合理的？怎樣控制飲食避免過(guò)量進(jìn)食？剩萊又該如何科學(xué)保存及食用呢？

葷菜成了?！笆！避?/p>

餐桌上什么菜最容易被剩下？筆者近日走訪了部分餐館。時(shí)值周末晚上，飯店里吃飯的人比平時(shí)多，既有一家?guī)卓谌?，也有情侶或小兩口，還有一些商務(wù)宴請(qǐng)及朋友聚會(huì)。筆者對(duì)打包的菜進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是何種就餐形式，最容易被剩下的首先是葷菜，“尤其是那些比較油膩的葷菜，像扣肉、紅燒肉等最容易被剩下?！币患绎埖甑姆?wù)人員如是說(shuō)。

經(jīng)營(yíng)著一家中檔餐館的王先生說(shuō)，平時(shí)來(lái)他店里就餐的顧客，無(wú)論多少人，最常見(jiàn)的點(diǎn)菜法就是在點(diǎn)菜的末尾加上一個(gè)青菜，通常一桌最多點(diǎn)兩個(gè)素菜。而且按照上萊的先后順序，先上的葷菜往往容易被吃光，后上的葷菜最容易成剩菜。同時(shí)，除了米飯以外的其他主食如包子、西點(diǎn)，也容易成為打包的對(duì)象。

過(guò)食帶來(lái)壞處多多

“點(diǎn)多了我會(huì)盡量吃，但實(shí)在吃不完只能打包?！痹诠P者的調(diào)查中，一位食客張女士對(duì)待剩菜持這樣的態(tài)度。筆者了解到，不少食客為了不讓菜剩下，都有過(guò)“盡量吃”的經(jīng)歷。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，過(guò)量進(jìn)食首先會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)，熱量攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖。肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)和脂肪，過(guò)多進(jìn)食會(huì)加重胰腺和膽囊的負(fù)擔(dān)，易引起胰腺炎以及膽囊方面的疾病。腎臟負(fù)責(zé)清除體內(nèi)代謝產(chǎn)物及某些廢物、毒物，過(guò)量進(jìn)食也會(huì)增加。腎臟負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期過(guò)量進(jìn)食高脂肪食品，會(huì)造成血液所含血脂增高，影響心腦血管供血，引起心腦血管疾病。

很多人認(rèn)為，我吃的雖然多一些，但都是一些優(yōu)質(zhì)蛋白。像魚(yú)類(lèi)或白肉類(lèi)，這樣不影響健康。其實(shí)這種想法是不對(duì)的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪是可以互換的，如果攝入的蛋白質(zhì)超過(guò)身體所需，就會(huì)變成脂肪囤積。營(yíng)養(yǎng)師介紹，控制飲食有很多訣竅，首先是按照每日的食量科學(xué)進(jìn)食；少吃多餐，不讓身體處于過(guò)于饑餓的狀態(tài)，以免產(chǎn)生沖動(dòng)性的點(diǎn)餐進(jìn)食行為：細(xì)嚼慢咽，讓胃有時(shí)間向大腦反饋真實(shí)的饑飽信息；遵循科學(xué)的進(jìn)食順序，先喝一點(diǎn)水或湯，提醒身體分泌胃液準(zhǔn)備就餐，然后按照先菜再主食后肉類(lèi)順序進(jìn)食。

吃剩菜也有健康講究

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，蔬菜類(lèi)的食物最好不要打包或吃剩的，即使是生萊經(jīng)過(guò)水洗后，也會(huì)變得不新鮮且容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。肉制品主張分門(mén)別類(lèi)地進(jìn)行打包，打包肉類(lèi)的器皿一定要干燥衛(wèi)生，若是用塑料袋打包后，回家要轉(zhuǎn)移到保鮮盒里儲(chǔ)藏。一般來(lái)說(shuō)，剩菜在冰箱里儲(chǔ)藏的時(shí)間最好不要超過(guò)48小時(shí)。

剩萊的再加工也有講究。營(yíng)養(yǎng)師主張要“熱透”，這樣才能將食材里的有害物質(zhì)殺滅。同時(shí)，不主張用煎炒等方式熱菜，因?yàn)榧宄措y免會(huì)再加入食用油。對(duì)于一些肉萊來(lái)說(shuō)無(wú)疑是“油上加油”不健康。建議食客采用蒸煮的方式來(lái)加工剩菜，這樣對(duì)健康比較有利。