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        舌尖上的端午

        2013-06-09 01:47:02張怡
        食品與生活 2013年6期
        關(guān)鍵詞:南京

        張怡

        在快節(jié)奏的城市生活中,節(jié)日似乎已經(jīng)成為了假期的代名詞和商家促銷的噱頭。直到今天走在南京的大街上,看見(jiàn)騎著自行車的大叔車簍里放著一把艾草,才恍然意識(shí)到端午節(jié)就要來(lái)了。

        在民以食為天的中國(guó),每一個(gè)節(jié)日除了那些千古流傳的民間傳說(shuō)和習(xí)俗以外,還有一個(gè)最重要的組成元素就是食物。元宵節(jié)自然要吃香糯可口的湯圓,清明節(jié)則少不了清香撲鼻的青團(tuán),還有吃了不會(huì)頭暈的薺菜煮雞蛋,中秋節(jié)便是各式月餅輪番轟炸,而到了端午節(jié),粽子、綠豆糕和鴨蛋就成了必不可少的“老三樣”。

        然而,固然喜歡南京的百年老店“綠柳居”的豆沙粽,總是餡料十足,放入的一小塊肥肉卻恰到好處的噴香;也嘴饞南京的清真老店“桃源村”的麻油綠豆糕,那沙沙的、入口即化的、摻雜著綠豆和麻油混合香氣的感覺(jué)讓舌尖欲罷不能;還有那高郵的雙黃蛋,一刀切開(kāi),紅油便從蛋黃里緩緩滲出,順著蛋白自由流淌,可謂視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受。不過(guò),我最愛(ài)的還是兒時(shí)每逢端午,全家人圍坐在一起吃的那頓團(tuán)圓飯。

        小時(shí)候,為了這頓團(tuán)圓飯,爺爺奶奶總少不了一陣忙活。南京人端午節(jié)有一個(gè)習(xí)俗,當(dāng)天要吃“五紅”,即莧菜、小龍蝦、紅油鴨蛋、烤鴨和黃鱔。一般在端午節(jié)前一天,奶奶會(huì)帶著我和妹妹一起去菜場(chǎng)購(gòu)買新鮮蔬菜,挑選龍蝦。奶奶每次挑選小龍蝦時(shí)都很仔細(xì),小龍蝦必須是活的,個(gè)頭必須適中,不能太大也不能太小,洗起來(lái)就更講究了,必須拿刷子把鉗子和肚皮刷干凈,再將小龍蝦剪腮抽筋,末了還要把蝦黃塞回蝦頭里。洗干凈之后是爆炒,配以醬油、糖和姜蔥,再經(jīng)過(guò)微燉和大火收汁,整個(gè)廚房里都彌漫著龍蝦那種獨(dú)特的鮮甜的香氣,饞得我和妹妹口水直流。這個(gè)時(shí)候奶奶總會(huì)笑瞇瞇地從鍋里把個(gè)頭最大的小龍蝦找出來(lái),遞給我和妹妹,一邊囑咐著慢點(diǎn)吃,別燙著,一邊問(wèn)著好吃嗎,那時(shí)的我們恐怕除了一個(gè)勁的點(diǎn)頭以外,再也騰不出嘴來(lái)說(shuō)別的話了。

        在端午節(jié)里,粽子也是不可或缺的食物。奶奶包的一手好粽子,她將買來(lái)的新鮮粽葉泡在水里,找個(gè)小板凳一個(gè)人靜靜地在廚房里忙碌。記憶中,她將粽葉卷成一個(gè)漏斗的形狀,拿搪瓷勺挖上一勺雪白的糯米塞進(jìn)粽葉,用手輕輕刮去多余的糯米,隨后用粽葉把“漏斗”上端遮蓋起來(lái),再熟練的一邊用嘴咬著線,一邊麻利地將整個(gè)粽葉緊緊勒住,最后放入鍋中。有時(shí),她會(huì)偷偷地在粽子里塞進(jìn)一枚紅棗,或者一個(gè)分幣,等待那個(gè)吃到它的幸運(yùn)兒。

        在期盼中,大人們終于下班歸來(lái),此時(shí)的飯桌上已是冷盤、熱菜琳瑯滿目,大家張羅著搬來(lái)凳子椅子,一家人團(tuán)聚在一起,笑著說(shuō)著家事、國(guó)事、天下事,有時(shí)也拿我們孩子打趣,或是問(wèn)問(wèn)學(xué)習(xí)情況。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候,奶奶總是坐在一旁臉上帶著滿足的微笑,什么也不說(shuō),只是靜靜地聆聽(tīng)?,F(xiàn)在想來(lái),無(wú)論是對(duì)食材的精挑細(xì)選,還是對(duì)烹飪的認(rèn)真執(zhí)著,那都是奶奶對(duì)整個(gè)大家庭深深的愛(ài)。這種愛(ài)平淡而真實(shí),這種愛(ài)流淌在安好的歲月里,這種愛(ài)在舌尖上沉淀,這種愛(ài)在心間生根發(fā)芽。

        如今,兩位老人年事已高,再也折騰不動(dòng)這桌大菜,但全家仍會(huì)在端午節(jié)雷打不動(dòng)地團(tuán)聚。雖然在飯店里是千篇一律的菜品,但記憶里舌尖上的端午節(jié)味道仍在,想到今年即將到來(lái)的端午節(jié)全家人又可以圍坐在一起,心里裝的是滿滿的幸福和快樂(lè)。

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