梁瑜 張培茵

摘 要：近年來，隨著高校的不斷擴(kuò)招，設(shè)立酒店和旅游兩個(gè)專業(yè)的高校也越來越多。為了尋求長遠(yuǎn)的發(fā)展，校級間的競爭也從招生數(shù)量向人才培養(yǎng)質(zhì)量過渡。通過對酒店管理專業(yè)崗位群的分析，提出酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系的重新構(gòu)建模式，以酒店企業(yè)對人才的知識(shí)、能力和素質(zhì)的需要為依據(jù)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：崗位群；高職酒店；實(shí)踐課程體系

隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)中的旅游業(yè)和酒店業(yè)所占的比重日益增大，行業(yè)迫切需要大量的酒店專業(yè)技術(shù)人員，因此各大院校紛紛設(shè)立酒店和旅游兩個(gè)專業(yè)，以滿足社會(huì)的需求，同時(shí)也造成了校際之間的就業(yè)競爭。高職酒店管理專業(yè)的出路是建立以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向，形成基礎(chǔ)崗位與管理崗位，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力；根據(jù)崗位能力要求設(shè)計(jì)崗位模塊，按照崗位模塊設(shè)計(jì)課程，形成具有特色的實(shí)踐課程體系。

一、酒店管理專業(yè)崗位群模塊分析

（一）崗位和崗位群分析

崗位是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)、服務(wù)的實(shí)際需要而設(shè)置的工作位置。而崗位群則是指某個(gè)專業(yè)或某類技術(shù)崗位的集合，在高等職業(yè)教育中，“崗位群”更能準(zhǔn)確表達(dá)高職教育過程的各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，對高職酒店管理專業(yè)的研究必須以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職教育發(fā)展最原始的推動(dòng)力就是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要。星級酒店和社會(huì)餐飲企業(yè)最缺乏的就是第一線的服務(wù)人員和初、中級的管理人員，而不是固定在某一崗位的技術(shù)操作人員。按照酒店崗位群的要求進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，使其具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作精神，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的高端技能型專業(yè)人才。

2.行業(yè)發(fā)展背景

高職院校定位于服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，這就決定了它必須根據(jù)遼寧省的酒店業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展背景進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和課程設(shè)置。行業(yè)的發(fā)展背景是酒店管理專業(yè)設(shè)置的根據(jù)，是就業(yè)的基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了專業(yè)的特色。

3.學(xué)生層面

高職教育不應(yīng)該只停留在學(xué)校的教育，要更加注重學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，因此面向崗位群的教育可使學(xué)生具有較強(qiáng)的崗位針對性和較好的崗位適應(yīng)性，獲得較強(qiáng)的以專業(yè)為依托的橫向擴(kuò)展能力和較強(qiáng)的自我發(fā)展?jié)撃?，在就業(yè)崗位群的范圍內(nèi)，更好地實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)。

4.崗位群特征

崗位群特征作為制訂專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的基礎(chǔ)和實(shí)踐課程開發(fā)的依據(jù)，以具有職業(yè)崗位群職業(yè)性特征的操作要素為依托，分別列出各個(gè)要素在操作時(shí)所需要的知識(shí)點(diǎn)、技能要求以及相應(yīng)的職業(yè)能力和需要的職業(yè)證書，對此進(jìn)行整理歸納，然后設(shè)計(jì)課程，形成專業(yè)實(shí)踐課程體系。

（二）酒店管理專業(yè)崗位群情況分析

酒店管理專業(yè)主要教授以酒店服務(wù)與管理所涵蓋的基本知識(shí)為基礎(chǔ)，以飯店餐飲管理、前廳管理、客房管理、人力資源管理、企業(yè)營銷等優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力和一線管理能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)素質(zhì)為核心，以能從事酒店企業(yè)管理需要的高素質(zhì)、高技能、創(chuàng)新型優(yōu)秀高技能人才規(guī)格為對稱，畢業(yè)后經(jīng)過短時(shí)間一線服務(wù)崗位的實(shí)踐鍛煉，能夠勝任現(xiàn)代酒店各主要業(yè)務(wù)部門基層管理工作的領(lǐng)班、主管人員及部門經(jīng)理等中層管理人員。

根據(jù)分析，對高職酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群可進(jìn)行如下分類：

1.餐飲崗位群

星級酒店餐飲部、社會(huì)餐飲企業(yè)一線服務(wù)及領(lǐng)班、主管級管理工作。

2.客房崗位群

星級酒店客房部一線服務(wù)及領(lǐng)班、主管級管理工作。

3.前廳崗位群

星級酒店前廳部、經(jīng)濟(jì)型酒店一線接待服務(wù)及領(lǐng)班級管理工作。

4.延伸崗位群

會(huì)展、康樂、酒吧、茶樓的一線管理工作。

5.銷售崗位群

星級酒店公關(guān)、銷售工作。

員工在企業(yè)的成長是一個(gè)連續(xù)的過程，從基層工作到高級管理崗位，又有一定的繼承和衍生關(guān)系，在星級酒店和餐飲連鎖企業(yè)里，領(lǐng)班、主管、經(jīng)理和連鎖店的店長以上的管理崗位必須了解基層管理工作，例如，迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、點(diǎn)菜員的工作。那么，人才培養(yǎng)工作就必須從基礎(chǔ)工作做起，一點(diǎn)一滴地培養(yǎng)學(xué)生的能力和技能。為了清晰地描述酒店管理專業(yè)崗位的衍生和支撐關(guān)系，可將酒店管理專業(yè)崗位工作分成三個(gè)階段，即初級崗位、中級崗位、高級崗位。

（三）酒店管理專業(yè)崗位現(xiàn)狀分析

通過對我院的畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生近500名學(xué)生和省內(nèi)另外2所同類院校的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，84.2%學(xué)生從事餐飲崗位群，近5%的學(xué)生從事客房崗位群，近8%的學(xué)生從事前廳崗位群，而從事公關(guān)銷售等工作的學(xué)生不足3%。

在對高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多長時(shí)間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員在四星級以上酒店需要2～3年，社會(huì)餐飲企業(yè)需要0.5～2年；中層管理人員四星級以上酒店需要4～5年，社會(huì)餐飲企業(yè)需要3～4年；高層管理人員四星以上需要10年以上，社會(huì)餐飲企業(yè)需要5年以上。這說明，酒店管理職業(yè)重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要?jiǎng)偃蜗鄳?yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過相當(dāng)長時(shí)間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。

二、酒店管理專業(yè)就業(yè)導(dǎo)向崗位群課程體系構(gòu)建

高職酒店管理專業(yè)必須根據(jù)酒店崗位群的職業(yè)要求，根據(jù)專業(yè)和學(xué)科特點(diǎn)，進(jìn)行針對性的專業(yè)配套設(shè)計(jì)和學(xué)科調(diào)整，建立以崗位能力為導(dǎo)向的實(shí)踐課程體系。

建立以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向，形成基礎(chǔ)崗位與管理崗位，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力，根據(jù)崗位能力要求設(shè)計(jì)相應(yīng)課程，形成具有特色的實(shí)踐課程體系。

參考文獻(xiàn)：

劉紅梅.旅游管理（?？疲?shí)踐教學(xué)模式研究[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2008（13）.

作者簡介：

梁瑜（1982—），女，遼寧沈陽人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院在職研究生，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向：酒店管理專業(yè)建設(shè)和餐飲管理研究。張培茵（1962—），女，黑龍江哈爾濱人，教授，碩士生導(dǎo)師，旅游烹飪學(xué)院副院長，研究方向：旅游管理、旅游審美文化

（作者單位 梁 瑜：哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院 遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 張培茵：哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院）