王淑穎

開(kāi)心果是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的一種堅(jiān)果，有研究表明，每天食用40克左右的開(kāi)心果，可減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。但開(kāi)心果怎么挑選呢？

黃殼、紫衣、綠仁。純天然的開(kāi)心果外殼應(yīng)該是奶黃色，帶少許斑點(diǎn)；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。有些商家為了將發(fā)霉開(kāi)心果的霉點(diǎn)洗掉或使其賣(mài)相更好，可能會(huì)將其漂白。漂白過(guò)的開(kāi)心果外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色。研究表明，抗氧化物質(zhì)花青素和葉黃素在漂白時(shí)被大量破壞，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別留意。

自然開(kāi)口。在開(kāi)心果的成熟過(guò)程中，會(huì)隨著果實(shí)的成長(zhǎng)，外殼漸漸自然裂開(kāi)。沒(méi)有長(zhǎng)熟的開(kāi)心果外殼不開(kāi)口，加工商會(huì)用外力將其夾開(kāi)，這種開(kāi)心果多數(shù)殼大肉少。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可試著將開(kāi)心果殼合攏，如果能完全閉合或只剩一小條縫，則是人工開(kāi)口的，自然開(kāi)口的常常是裂開(kāi)一大條縫，完全合不攏。

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腹瀉時(shí)慎食堅(jiān)果

親友聚會(huì)、工作小憩，堅(jiān)果是最常見(jiàn)的休閑食品，但卻不是人人皆宜、時(shí)時(shí)皆宜的。

腹瀉時(shí)最好別吃堅(jiān)果，因?yàn)閳?jiān)果富含油脂和膳食纖維，能起到潤(rùn)腸通便的作用，但若正趕上拉肚子，則不宜再吃了，否則會(huì)加重腹瀉癥狀。同時(shí)，消化道病急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應(yīng)暫時(shí)避免吃堅(jiān)果。

摘自《烏魯木齊晚報(bào)》