譚汝為

民以食為天，天者，至高無上之謂也。即言悠悠萬事，唯“食”為大。于是，逢年過節(jié)、親朋聚會(huì)、迎來送往，都離不開一個(gè)“吃”字。即使愛與恨兩極相反的情感，皆可用“吃”表示——對(duì)不共戴天仇敵，可“寢皮食肉”；對(duì)美女靚婦，則“秀色可餐”。用美女為食品菜肴命名，則身價(jià)陡漲。

福建名點(diǎn)——西施舌。廚師采用吊漿技法，用糯米制成水磨粉，用棗泥、桃仁、桂花、青梅等十幾種果料拌成餡兒。以糯米粉為皮兒包入果餡，放在舌形模具中壓制成型。或湯煮，或油煎，其色如皓月，香甜爽口。

其實(shí)“西施舌”就是文蜊一品種，其肉質(zhì)軟嫩，外形如舌。西施是名震四海的美人，二者一牽手，則聲名大振，引來文人雅士為之撰文分析。20世紀(jì)30年代，郁達(dá)夫贊譽(yù)福建長樂“西施舌”為閩菜神品。這道湯菜，湯汁膩滑，味道鮮美，故有“天下第一鮮”之稱。

福建名菜“貴妃雞”，看著躺在大湯盆、浸在熱氣騰騰的湯汁里鮮肥滑嫩的母雞，令人不禁聯(lián)想到楊貴妃在華清池“溫泉水滑洗凝脂”的情景。菜名啟發(fā)食客在大享口福的同時(shí)，產(chǎn)生對(duì)“秀色”的聯(lián)想，可謂匠心獨(dú)運(yùn)。

蘇州“貴妃雞”，以肥嫩母雞做主料，配香菇、淡菜、嫩筍、葡萄酒為調(diào)料，色澤鮮艷，肉嫩上口，酒香濃郁，味美醉人——蘊(yùn)含“貴妃醉酒”的典故。西安“貴妃雞”，是以雞脯肉、蘑菇、蔥末、料酒等為餡的餃子，狀如麥穗，鮮美不膩。

豆腐名菜品種繁多，美女膚色白皙，肌理細(xì)膩，故豆腐多用美女喻之?！磅跸s豆腐”，俗名“泥鰍鉆豆腐”。此菜豆腐潔白，味道鮮美，略帶辛辣，湯汁膩香。菜名蘊(yùn)含《三國演義》“王允獻(xiàn)貂蟬，巧施美人計(jì)”的故事。用“豆腐”比喻白皙美麗的貂蟬，“泥鰍”比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，只得拼命鉆入冷豆腐中，但終究逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。

傳說出生在楚地的王昭君，出塞之后卻不習(xí)慣吃北方的面食。于是，匈奴御廚就設(shè)法將粉條和油面筋合在一起，用鴨湯烹煮，葷素搭配，湯菜一體，甚合昭君口味。后來，人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，稱之為“昭君鴨”，流傳至今。

（溜達(dá)的魚摘自《中老年時(shí)報(bào)》2013年4月18日 ）