摘 要：目前市場越來越需要具有綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)、直接從事生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)第一線的應(yīng)用型和技能型的實(shí)用人才。實(shí)訓(xùn)課是縮短學(xué)生走出校門后與社會(huì)的“距離”，“消滅”見習(xí)期的關(guān)鍵一步，在教學(xué)中占有極其重要的位置。因此必須提高酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例，實(shí)訓(xùn)教學(xué)要有針對性，還必須與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效益。

關(guān)鍵詞：實(shí)訓(xùn)；教學(xué)；技能

隨著我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)越來越需要具有綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的、直接從事生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)第一線的應(yīng)用型、技能型的中級實(shí)用人才。為此，擔(dān)負(fù)這類人才培養(yǎng)任務(wù)的中等職業(yè)教育，改變過去實(shí)訓(xùn)教學(xué)只是作為理論教學(xué)的驗(yàn)證和補(bǔ)充的觀念，根據(jù)人才市場的客觀要求，必須切實(shí)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革和建設(shè)。

1 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要提高比例

目前的人才市場越來越需要有工作經(jīng)驗(yàn)的人才，而對于中等職業(yè)學(xué)校的應(yīng)屆畢業(yè)生來說，這恰恰是他們所欠缺的，那么如何使這些畢業(yè)生能在激烈的市場競爭中獲勝，在嚴(yán)峻的就業(yè)形勢下找到合適的工作，已經(jīng)成為衡量職業(yè)教育成敗的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，在中等職業(yè)教育中，必須提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的比例，要通過技能的反復(fù)訓(xùn)練，指導(dǎo)學(xué)生把本專業(yè)所涵蓋的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合到一起。這樣，不但可以加強(qiáng)對學(xué)生綜合技能的培養(yǎng)，而且有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生的就業(yè)謀生能力。

近年來，我們在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)課程改革，淡化理論與實(shí)踐的界限，突出實(shí)踐的特點(diǎn)。學(xué)校專門改建了模擬餐廳、模擬客房等保證教學(xué)訓(xùn)練，從一年級下學(xué)期開始，每一個(gè)學(xué)期都會(huì)安排一周時(shí)間教學(xué)實(shí)習(xí)，考慮到教學(xué)進(jìn)度的安排，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容也是由易到難。一年級下學(xué)期是為期3天酒店見習(xí)考察，二年級上學(xué)期是為期7天市內(nèi)酒店的教學(xué)實(shí)習(xí)，二年級下學(xué)期是為期一個(gè)月市內(nèi)外酒店的教學(xué)實(shí)習(xí)，第三年起進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在每次實(shí)訓(xùn)前，老師分組布置實(shí)訓(xùn)課題，學(xué)生首先查閱相關(guān)資料，進(jìn)行前期準(zhǔn)備，在實(shí)習(xí)過程中我們?nèi)膛鋫鋬?yōu)秀領(lǐng)班、經(jīng)理，對學(xué)生進(jìn)行規(guī)范性餐飲服務(wù)和客房服務(wù)技能訓(xùn)練，并撰寫1000字左右的實(shí)習(xí)小結(jié)。通過這樣的訓(xùn)練，近幾年我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生在服務(wù)技能的定級資格考試中一次性通過率高達(dá)100%。從畢業(yè)生工作后的反饋信息表明，經(jīng)過以上實(shí)訓(xùn)的學(xué)生，在單位的適應(yīng)過程比其他學(xué)生快了3～5個(gè)月，大多數(shù)學(xué)生很快就被委以重任，獨(dú)擋一面，受到用人單位的歡迎。

2 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要有針對性

中等職業(yè)教育培養(yǎng)的是實(shí)用型人才，所以必須根據(jù)市場對人才的需求特色、需求量來確定自己的培養(yǎng)目標(biāo)，對學(xué)生進(jìn)行有較強(qiáng)崗位針對性的技能訓(xùn)練。我們認(rèn)為學(xué)生中有很大一部分在選擇專業(yè)的時(shí)候?qū)频攴?wù)與管理專業(yè)并不是很了解，即使在入學(xué)初期仍認(rèn)為酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)單位好，工資高，工作輕松，出去實(shí)習(xí)不但有的吃還能賺錢，真正是寓工作于娛樂。因此我們特地在一年級下學(xué)期安排客房服務(wù)的技能訓(xùn)練，讓學(xué)生自己體會(huì)其中艱辛，學(xué)生反映不一，有的當(dāng)場表示當(dāng)服務(wù)員比想象中辛苦的多，以后要轉(zhuǎn)行，但也有相當(dāng)一部分同學(xué)認(rèn)為這個(gè)職業(yè)很有挑戰(zhàn)性。因此在此后的學(xué)習(xí)中同學(xué)們開始各有側(cè)重。而經(jīng)過之后的兩次實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，大部分同學(xué)都真正喜愛上了酒店服務(wù)與服務(wù)這個(gè)行業(yè)并且愿意在這個(gè)行業(yè)中做出成績來。目前很多學(xué)生成為酒店的業(yè)務(wù)骨干，有的學(xué)生自己創(chuàng)業(yè)開辦公司。

3 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要加強(qiáng)考核

在實(shí)訓(xùn)考核中，我們嚴(yán)格執(zhí)行“三化”?！叭奔匆皇强己诵问綐?biāo)準(zhǔn)化，即從題庫中出題，出題按技能等級標(biāo)準(zhǔn)組織，由學(xué)生獨(dú)立封閉完成；二是考核操作規(guī)范化，即由老師從開始到結(jié)束全過程監(jiān)督，斟酒、折花等過程必須符合要求，不得出現(xiàn)隨意性；三是理實(shí)一體化，即考試內(nèi)容既有理論部分，也有操作部分。理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐體現(xiàn)理論，二者相輔相成，不可分割。

同時(shí)，為提高學(xué)生的實(shí)踐能力和競爭能力，采用職業(yè)技能等級證考核、單元考核、綜合考核三種方式，每一個(gè)單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)目標(biāo)進(jìn)行一次綜合考核。教師應(yīng)對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成績做出評價(jià)，同時(shí)找出問題錯(cuò)誤所在，告知學(xué)生如何避免，以便學(xué)生能知錯(cuò)、糾錯(cuò)，及時(shí)改正。教師也要有針對性地糾錯(cuò)，實(shí)行個(gè)別輔導(dǎo)。對于在大多數(shù)學(xué)生中均出現(xiàn)的典型問題集中講解，分析原因，必要時(shí)可重新示范、講解。學(xué)生在實(shí)習(xí)中容易出現(xiàn)的問題，可與學(xué)生共同探討，互相交流成功的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，分析失誤的原因，養(yǎng)成細(xì)心、認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)作風(fēng)，從而熟練掌握正確的操作技能。

4 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要強(qiáng)化鑒定

中等職業(yè)教育的顯著特點(diǎn)，是突出對學(xué)生實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，所以，必須樹立以能力為本位的教育思想，把實(shí)訓(xùn)教學(xué)與職業(yè)技能鑒定結(jié)合起來。職業(yè)技能，是把實(shí)際操作技能作為一種素質(zhì)來培養(yǎng)，是按適應(yīng)職業(yè)崗位群的職業(yè)能力要求來確定的。我校招收酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生以來，明確規(guī)定，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教學(xué)大綱必須嚴(yán)格按照勞動(dòng)部頒發(fā)的資格鑒定的標(biāo)準(zhǔn)來組織實(shí)施。為此，針對勞動(dòng)部頒發(fā)的資格鑒定的標(biāo)準(zhǔn)要求，我們在二年級上學(xué)期安排了鹽城市內(nèi)酒店的實(shí)習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生通過現(xiàn)場講解，室內(nèi)模擬等強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生較為全面地掌握了餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員的實(shí)際操作技能。在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，即可參加由鹽城市勞動(dòng)局組織的資格鑒定，獲得餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、計(jì)算機(jī)等中級工證書。這樣，學(xué)生在校期間就能在酒店工作，積累成功的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)后就能大大增加競爭力，多一份就業(yè)的機(jī)會(huì)，而且一上崗就能很快地勝任工作。通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，學(xué)生在校期間，可獲得2～3個(gè)相關(guān)證書，從而大大強(qiáng)化了學(xué)生適應(yīng)工作的能力。這既符合國際社會(huì)現(xiàn)行的就業(yè)慣例，又能對我國正在推行的持證上崗制度起到促進(jìn)作用。

5 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要力求效益

貫徹產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合的原則是中等職業(yè)教育的客觀要求，所以學(xué)校要建立既可生產(chǎn)又符合教學(xué)要求的實(shí)訓(xùn)基地。

我校的實(shí)習(xí)單位主要是鹽城市的酒店賓館，我們也通過各種關(guān)系，與南京、蘇州、無錫等地的名店建立了穩(wěn)固的長期合作關(guān)系，為學(xué)生走向市場創(chuàng)造了更優(yōu)越的條件。多年來，我校一直堅(jiān)持走產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合之路，通過校企合作，建立了校外實(shí)習(xí)基地。暑假期間，組織學(xué)生去酒店參加相關(guān)培訓(xùn)及實(shí)習(xí)。在一線優(yōu)秀服務(wù)員的指導(dǎo)下，不但對學(xué)生進(jìn)行服務(wù)技能的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，還讓學(xué)生全方位地參與現(xiàn)場管理、酒店業(yè)務(wù)咨詢、酒店服務(wù)與產(chǎn)品設(shè)計(jì)等，通過以上多種形式的崗位實(shí)習(xí)，不但鍛煉了學(xué)生，而且產(chǎn)生了多方面的效益：一方面，學(xué)生直接從事工作可獲得一定的報(bào)酬，進(jìn)行勤工儉學(xué)；同時(shí)也為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。另一方面，在旅游旺季，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，滿足了企業(yè)對短期實(shí)用型人才的需要，為企業(yè)的減員增效創(chuàng)造了條件，產(chǎn)生了人員效益。另外，學(xué)生經(jīng)過真刀真槍的實(shí)訓(xùn)后，走入社會(huì)可以直接上崗，沒有明顯的過渡期，滿足了社會(huì)對實(shí)用型人才的需要。同時(shí)也促進(jìn)了中等職業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效益。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革必須要求教師改變傳統(tǒng)的教育觀念，以新穎的角度展開實(shí)訓(xùn)教學(xué)，注重學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，充分挖掘各方的潛力，積極探索，勇于創(chuàng)新，不斷提高實(shí)訓(xùn)水平，學(xué)生才能在日新月異，競爭激烈的時(shí)代站住腳，才能形成教學(xué)與就業(yè)的順利對接，適應(yīng)市場對專業(yè)技能人才的需要。