1.上海市食品安全統(tǒng)一舉報(bào)電話為（ ）

A.12315 B.12331 C.12365 D.12345

2.對(duì)于全麥面包，以下說法正確的是（ ）

A.全麥面包因含有豐富的營養(yǎng)元素，最好即買即食

B.全麥面包的血糖生成指數(shù)高，糖尿病人不宜食用

C.全麥面包是100%全麥制成的

D.食用全麥面包多多益善

3.以下哪個(gè)說法不是經(jīng)二氧化硫過量熏蒸的龍眼的特點(diǎn)？（ ）

A.果實(shí)摸起來較硬

B.表面色澤光亮

C.外殼顯得脫水

D.枝條水分偏少

4.2012年5月17日，上海發(fā)布了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《青團(tuán)》，以下說法不正確的是（ ）。

A.青團(tuán)中不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌

B.青團(tuán)中可以使用亮藍(lán)以保持顏色

C.麥苗汁、艾草汁可添加在青團(tuán)中

D.《青團(tuán)》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)青團(tuán)成品的酸價(jià)、鉛、大腸菌群等都有明確要求

5.“速生雞”速成的原因是（ ）。

A.不斷優(yōu)化的品種和科學(xué)的飼料配方

B.有效的防病防疫措施

C.標(biāo)準(zhǔn)化的雞場設(shè)施

D.以上都是

6.關(guān)于食用油以下說法正確的是（ ）。

A.選擇價(jià)格高的食用油

B.壓榨油比浸出油好，所以選擇壓榨油

C.一級(jí)油精煉程度高，選擇一級(jí)油

D.每種油都各有所長，換著吃最好

7.自2013年3月1日起，《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》正式實(shí)施，以下說法錯(cuò)誤的是（ ）。

A.收運(yùn)單位向處置單位送交餐廚廢棄油脂時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)送交的餐廚廢棄油脂的種類和數(shù)量予以確認(rèn)

B.餐廚廢棄油脂處置服務(wù)聯(lián)單的保存期限不得少于兩年

C.處置單位不得將未經(jīng)處置的餐廚廢棄油脂或者處置后不符合相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品予以轉(zhuǎn)售或者用于其他用途

D.擅自從事餐廚廢棄油脂收運(yùn)或者處置活動(dòng)的，城管執(zhí)法部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令違法行為人立即停止違法行為，處1萬元以上10萬元以下的罰款

8.下列哪種氣體可使香蕉自然催熟？（ ）

A.乙烯 B.氧氣 C.氮?dú)?D.二氧化碳

9.2013年3月，上海市食品安全委員會(huì)辦公室出臺(tái)了《關(guān)于本市食品安全信用體系建設(shè)若干意見》，以下說法不正確的是（ ）。

A.食品安全信用體系重點(diǎn)征信對(duì)象涉及糧食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水魚6大類食品

B.征信對(duì)象包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)流通、餐飲消費(fèi)等4個(gè)環(huán)節(jié)

C.被吊銷許可證照的“黑名單”企業(yè)，其有關(guān)責(zé)任人依照法律規(guī)定3年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

D.列入“黑名單”管理的期限，原則上為1年（依法吊銷許可證照的除外）

10.以下企業(yè)及有關(guān)責(zé)任人的哪些行為將列入“黑名單”：（ ）

A.生產(chǎn)、經(jīng)營變質(zhì)、過期、混有異物、摻假摻雜偽劣食品的

B.發(fā)生重大食品安全事故，且負(fù)有法律責(zé)任的

C.使用非食用物質(zhì)和原料生產(chǎn)食品

D.以上均是

11.河豚魚中含的河豚毒素是（ ）。

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

B.一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)性毒素

C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)

D.不會(huì)致命

12.以下關(guān)于食品過度包裝，說法錯(cuò)誤的是（ ）。

A.除糧食包裝不得超過2層外，其余食品包裝層數(shù)不得超過3層

B.飲料酒的包裝空隙率不得超過55%

C.糕點(diǎn)的包裝空隙率不得超過60%

D.除了初始包裝之外的所有包裝成本的總和不應(yīng)超過商品銷售價(jià)格的30%

13.可隨著唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（ ），其還是慢性活動(dòng)性胃炎、消化性潰瘍的主要原因，與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。

A.幽門螺桿菌 B.金黃色葡萄球菌 C.鏈球菌 D.大腸桿菌

14.長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾病？（ ）

A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥

15.以下哪個(gè)色素不是人工合成色素？（ ）

A.花青素 B.檸檬黃 C.胭脂紅 D.日落黃

16.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（ ）。

A.不銹鋼餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C.代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

17.冷鮮雞應(yīng)存放在（ ）的溫度條件下。

A. -5℃～0℃ B. 0℃～4℃ C. -18℃ D. 0℃以下

18.以下哪種食品不屬于上海市全年禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（ ）

A.蚶類 B.死河蟹 C.熗蝦 D.醉蝦

19.2001年世界衛(wèi)生組織（WHO）推出了《食品安全五大要點(diǎn)》，它的核心內(nèi)容是：保持清潔、生熟分開、做熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和原料。以下對(duì)“五要點(diǎn)“描述不正確的是（ ）。

A.在拿食品之前要洗手

B.生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開

C.食物要徹底煮熟，湯、煲等食物要加熱以確保食物中心溫度達(dá)到50℃，熟食再次加熱要徹底

D.熟食在室溫下不得存放2個(gè)小時(shí)以上

20.以下哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（ ）

A.過敏癥狀 B.佝僂病 C.神經(jīng)炎 D.自閉癥

21.識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（ ）標(biāo)志的圖案。

A.“QS” B.“藍(lán)帽子” C.“紅帽子” D.條形碼

22.2013年5月16日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局召開打擊保健食品“四非”專項(xiàng)行動(dòng)動(dòng)員部署大會(huì)，決定自5月初至9月底，在全國范圍內(nèi)開展打擊保健食品“四非”專項(xiàng)行動(dòng)，以下屬于“四非”行為的有（ ）。

A.企業(yè)未經(jīng)許可生產(chǎn)保健食品

B.在減肥類的保健食品中使用西布曲明

C.某保健食品在廣告中宣稱“可包治百病”

D.以上都是

23.此次打擊保健食品“四非”專項(xiàng)行動(dòng)，將按照“五個(gè)最嚴(yán)”的要求，依法嚴(yán)處保健食品領(lǐng)域違法違規(guī)行為，實(shí)行“四個(gè)一律”。以下“四個(gè)一律”描述錯(cuò)誤的是（ ）。

A.發(fā)現(xiàn)“四非”行為的，一律按法律法規(guī)規(guī)定的上限予以處罰

B.只要發(fā)現(xiàn)不合格，一律吊銷生產(chǎn)經(jīng)營者和產(chǎn)品的許可證件

C.涉及犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任

D.對(duì)存在安全隱患的產(chǎn)品，一律封存、下架、責(zé)令企業(yè)召回并監(jiān)督銷毀

24.市民在外找餐館就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（ ），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。

A.綠色“笑臉” B.黃色“平臉”

C.紅色“哭臉” D.白色“笑臉”

25.關(guān)于月餅，以下說法正確的是：（ ）

A.傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用

B.可以空腹食用月餅

C.“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D.不宜將月餅當(dāng)作主食

26.醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹在每年的（ ）期間禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營。

A. 6月1日至9月31日 B. 5月1日至9月31日

C. 5月1日至10月31日 D. 7月1日至8月31日

27.亞硝酸鹽是一種毒性很高的高風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑，人體攝入（ ）克亞硝酸鹽就會(huì)發(fā)生急性中毒，1～3克可致命。

A. 0.1～0.3 B. 0.3～0.5 C. 0.2～0.4 D. 0.2～0.3

28.以下（ ）屬于食品攤販允許經(jīng)營的食品。

A.生魚片 B.色拉 C.鮮榨飲料 D.加熱處理的改刀熟食

29.以下哪種海蜇可以直接加工食用（ ）。

A.一礬海蜇 B.二礬海蜇 C.三礬海蜇 D.新鮮海蜇

30.醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮的含量，含量越高，醬油的等級(jí)越高，特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)含量應(yīng)高于（ ）克/100毫升。

A. 1.8 B. 0.8 C. 0.7 D. 0.55

31.國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，亞硝酸鹽在各類食品中污染量不得超過（ ）毫克/千克。

A. 4 B. 3 C. 2 D. 8

32.氰化物是一種劇毒物質(zhì)，苦杏仁中含有劇毒物（ ），這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧，發(fā)生急性中毒事件。

A.氫氰酸 B.氯化氰 C.氰化鉀 D.氰化鈉

33.進(jìn)入市場銷售的片豬肉的體表上，“檢疫合格驗(yàn)訖章”的形狀是怎么樣的？（ ）。

A.圓形章 B.橢圓形章 C.三角形章 D.條形章

34.家庭存放食物以下行為錯(cuò)誤的是（ ）。

A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C.冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層

D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起

35.以下哪個(gè)不是冷鮮雞的特點(diǎn)？（ ）

A.雞肉多汁有彈性 B.味道鮮美

C.營養(yǎng)易吸收 D.保質(zhì)期長

36.有關(guān)酸奶，以下說法正確的是（ ）。

A.酸奶越濃稠越好

B.酸奶喝得越多越好

C.空腹時(shí)喝酸奶效果好

D.小包裝酸奶一次喝完最好

37.《上海市商品包裝物減量若干規(guī)定》中規(guī)定，過度包裝商品最高可罰金額為（ ）元。

A. 5萬 B. 4萬 C. 1萬 D. 5000

38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（ ），遇食醋會(huì)變紅，遇食堿會(huì)變藍(lán)，可以用這個(gè)方法來檢測黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。

A.胡蘿卜素 B.花青素 C.維生素E D.蛋白質(zhì)

39.夏季蛋品容易受什么細(xì)菌的污染？（ ）

A.大腸桿菌 B.沙門氏菌

C.金黃色葡萄球菌 D.副溶血性弧菌

40.有關(guān)微波爐加熱食物以下說法正確的是（ ）。

A.微波爐加熱食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)

B.微波輻射會(huì)使人體致癌

C.微波爐加熱過的食物中不會(huì)有殘留微波

D.微波加熱食物會(huì)改變食物分子結(jié)構(gòu)

41.單純依賴水果餐排毒有什么缺點(diǎn)？（ ）

A.高纖維 B.高熱量 C.缺乏蛋白質(zhì) D.缺乏維生素

42.世界衛(wèi)生組織建議，成人每天食鹽攝入量由6克改為（ ）。

A. 10克 B. 8克 C. 5克 D. 3克

43.海洋食物的污染主要表現(xiàn)形式為（ ）。

A.重金屬污染 B.大腸桿菌超標(biāo)

C.農(nóng)藥殘留 D.霉菌污染

44.以下哪種特點(diǎn)是高品質(zhì)巧克力所具有的？（ ）

A.有很多氣孔 B.熔點(diǎn)低、易融化

C.含大量代可可脂 D.不因溫度差異產(chǎn)生表面霜化

45.以下哪種早餐搭配方式更健康？（ ）

A.前一天的剩飯、剩菜 B.培根、薯?xiàng)l、香腸

C.油條、豆?jié){ D.面包、雞蛋、蘋果、牛奶

46.為響應(yīng)“光盤”行動(dòng)，很多人會(huì)選擇將剩菜打包回家，以下哪類菜適宜打包（ ）。

A.無人食用的生食蔬菜 B.涼拌菜

C.切配的圍邊菜 D.吃過的魚類和肉類

47.“化學(xué)豆芽”無以下哪種特點(diǎn)？（ ）

A.長得快長得好 B.無須根 C.有清香脆嫩的口味 D.有氨味

48.“兩高食品安全司法解釋”中，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下哪些情形不屬于刑法第一百四十三條規(guī)定的“對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害”（ ）。

A.造成器官組織損傷導(dǎo)致嚴(yán)重功能障礙的

B.造成輕度殘疾

C.嬰幼兒食品中生長發(fā)育所需營養(yǎng)成分嚴(yán)重不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

D.造成十人以上嚴(yán)重食物中毒的

49.2012年2月，上海市食品藥品監(jiān)督管理局重新修訂并發(fā)布了《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，對(duì)舉報(bào)有功人員一經(jīng)查實(shí)即獎(jiǎng)勵(lì)（ ）元。

A. 500 B. 2000 C. 800 D. 1000

50.關(guān)于小龍蝦以下說法錯(cuò)誤的是：（ ）

A.購買小龍蝦時(shí)要挑選背部紅亮干凈，腹部游泳足和爪上的剛毛干凈整潔的

B.野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全

C.重金屬多富集在小龍蝦的頭部，因此不要食用小龍蝦的頭部

D.小龍蝦的消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方

2013年食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競賽答題卡

姓名：———————————— 性別：男□ 女□ 年齡：—————— 聯(lián)系電話：——————————

身份證號(hào)碼：—————————————————————— 電子郵箱：—————————————————

通信地址：—————————————————————————————————— 郵政編碼：——————

01.（ ）；02.（ ）；03.（ ）；04.（ ）；05.（ ）；06.（ ）；07.（ ）；08.（ ）；09.（ ）；10.（ ）；

11.（ ）；12.（ ）；13.（ ）；14.（ ）；15.（ ）；16.（ ）；17.（ ）；18.（ ）；19.（ ）；20.（ ）；

21.（ ）；22.（ ）；23.（ ）；24.（ ）；25.（ ）；26.（ ）；27.（ ）；28.（ ）；29.（ ）；30.（ ）；

31.（ ）；32.（ ）；33.（ ）；34.（ ）；35.（ ）；36.（ ）；37.（ ）；38.（ ）；39.（ ）；40.（ ）；

41.（ ）；42.（ ）；43.（ ）；44.（ ）；45.（ ）；46.（ ）；47.（ ）；48.（ ）；49.（ ）；50.（ ）。

請(qǐng)寄至《食品與生活》雜志社（上海市吳中東路513號(hào)，郵編：200235）