如今，市場(chǎng)上蜂蜜品種越來(lái)越多，蜂產(chǎn)品專賣店也開(kāi)遍了大街小巷。隨著被查獲假蜂蜜的不斷曝光，很多人選擇直接去養(yǎng)蜂場(chǎng)從蜂農(nóng)手中購(gòu)買蜂蜜，認(rèn)為只要是養(yǎng)蜂場(chǎng)的蜜就一定是真蜜，有人甚至一次購(gòu)買近百斤蜂蜜。事實(shí)上，就算去蜂場(chǎng)買蜜，也要注意挑選提高警惕。

上海郊區(qū)及江浙有一帶有為數(shù)不少的天然養(yǎng)蜂場(chǎng)，在上海尤以南匯、嘉定最為集中。正規(guī)的養(yǎng)蜂場(chǎng)不僅銷售蜂蜜，也會(huì)讓游客參與和體驗(yàn)采集蜂蜜的過(guò)程。雖然蜜蜂一年四季都能采蜜，但清明過(guò)后通常是蜂蜜最新鮮且量最多的時(shí)段，而隆冬季節(jié)往往買不到現(xiàn)采的蜂蜜。

小型蜂場(chǎng)應(yīng)警覺(jué)

每到放蜂旺季，就有人冒充蜂農(nóng)沿街叫賣假冒蜂蜜。近些年消費(fèi)者的警覺(jué)性有所提高，他們便換了個(gè)方式，租二三十個(gè)蜂箱做幌子，搭個(gè)帳蓬，儼然像真的蜂農(nóng)，實(shí)際干的還是老行當(dāng)：暗地里用糖稀或其他添加物加工“蜂蜜”，有的象征性地放點(diǎn)兒蜂蜜，有的干脆全都用糖稀、淀粉和水勾兌而成。

消費(fèi)者如果到蜂場(chǎng)采購(gòu)蜂蜜或王漿，應(yīng)該到規(guī)模較大的蜂場(chǎng)，這些蜂場(chǎng)一般都擁有六七十個(gè)蜂箱，且放蜂場(chǎng)所和路線固定，操作也較為規(guī)范。

蜂蜜不宜大量采購(gòu)

受儲(chǔ)存條件影響，蜂蜜不必一次大量采購(gòu)過(guò)多。儲(chǔ)存時(shí)，最好用玻璃或陶瓷容器加蓋封存，不要用鐵、鉛等金屬器皿，若用無(wú)毒塑料瓶存放蜂蜜，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。蜂蜜要放在清潔、陰涼通風(fēng)的地方，最好放在冰箱里保存。

現(xiàn)搖蜂蜜最易蒙人

不少養(yǎng)蜂場(chǎng)前都擺出“有現(xiàn)搖蜂蜜出售”之類的招牌，不過(guò)，要得到上等的蜂蜜有兩個(gè)前提條件：一是蜂蜜必須全部是工蜂采花蜜釀造而成的；二是蜜巢已完全封口才割的蜜，這說(shuō)明蜂蜜已成熟。一般蜜蜂采回的花蜜要釀一個(gè)星期左右才成熟，成熟蜜要及時(shí)割，不然會(huì)影響該箱蜂蜜的產(chǎn)量。除非預(yù)訂，養(yǎng)蜂人一般是不會(huì)等顧客上門(mén)才搖蜜的。當(dāng)有消費(fèi)者上門(mén)買現(xiàn)搖的蜜時(shí)，主人就隨手割蜜，這些蜜可能沒(méi)有成熟，蜂蜜里的各種營(yíng)養(yǎng)成分和濃度都沒(méi)有達(dá)到最佳，當(dāng)然也就買不到好的蜜了。

辨別“糖蜜”有訣竅

前文提到，黑心商販經(jīng)常用糖水喂蜜蜂，生產(chǎn)出“糖蜜”，1千克白糖、飴糖、果脯糖等價(jià)格不過(guò)三四元錢(qián)，可經(jīng)蜜蜂一吃一吐之后，就成了“蜂蜜”，價(jià)格倍漲，外行人很難看得出來(lái)。

“糖蜜”聞起來(lái)有一股很重的煮糖水味道，但如果一些昧良心的人在“糖蜜”里加入部分天然花蜜出售，一般消費(fèi)者就更難分辨了。

正常的蜂蜜透明度好，可將蜂蜜稍加熱，或?qū)⒎涿蹟?shù)滴放于手心，雙手相對(duì)揉搓后再用鼻嗅：?jiǎn)位ǚN蜜有該蜜源花種本身獨(dú)特的氣味，若氣味不純，則為數(shù)種蜂蜜混合的雜花蜜。純蜂蜜味甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣。