有關(guān)咖喱的傳說

咖喱的發(fā)源地在印度。印度民間傳說，咖喱是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)，是佛祖首先教人如何用樹草的果實(shí)來調(diào)配成長生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當(dāng)初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱，被后人當(dāng)成調(diào)料廣泛地傳播開來。還有一說，由于咖喱的辛辣與香味可以幫助遮蓋羊肉的腥膻，佛祖此舉用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。

印度是世界公認(rèn)的香料王國，出產(chǎn)許多種特有的名貴香料。印度終年悶熱潮濕，不僅容易令人食欲大減，也使食物容易滋生細(xì)菌從而腐敗。將食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃酸分泌，令人食欲大增，同時使得食物保存更久。而且，印度人民最初食用的肉類以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并不能祛除其膻味，便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)，沒想到效果出奇地好。在漫長的歷史長河中，印度人民嘗試用各種香料配合烹調(diào)食物，終于確立了印度菜的主題——咖喱，并成為印度飲食文化中既普通又具有代表性的香料調(diào)味品?？о嵌喾N香料的結(jié)晶，印度人將咖喱譽(yù)為“世界之香”。

常食咖喱預(yù)防老年癡呆癥

咖喱除了調(diào)味，還有一定的營養(yǎng)價值。每100克咖喱粉含348千卡熱量，每100毫升咖喱油含680千卡熱量，并含有比較多的粗纖維、蛋白質(zhì)、維生素、煙酸、姜黃素、鈣、磷、鎂、鉀等。

據(jù)印度亞洲通訊社報(bào)道，美國芝加哥洛約拉大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員又發(fā)現(xiàn)咖喱的新用途——防癌?？о械慕S素能阻止癌細(xì)胞增殖，可預(yù)防癌癥特別是白血病。此外，姜黃素還可以消除吸煙和加工食品對人體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含的其他成分——孜然芹、胡荽等，都對心臟有益。

印度人患老年癡呆癥的比例較低，這與他們常食用咖喱有關(guān)。咖喱中的主要成分——姜黃素，可改善巨噬細(xì)胞的活力，降低腦細(xì)胞的氧化過程，從而保護(hù)腦細(xì)胞不被外界有害物質(zhì)損害，延緩腦細(xì)胞的老化進(jìn)程，防止老年癡呆癥的發(fā)生。需要提醒的是，潰瘍病、慢性胃腸炎、痔瘡、皮炎等患者，包括患病服藥期間不宜食用咖喱。

風(fēng)味迥異的各國咖喱

世界各地的咖喱都是在印度咖喱的基礎(chǔ)上進(jìn)行延伸的，咖喱也隨著世界文化的融合而千變?nèi)f化。

地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黃粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈而濃郁。在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，卻很見到咖喱粉，因?yàn)榭о鄞蠖际且褂脮r才特意研磨的。在印度，咖喱沒有標(biāo)準(zhǔn)化的配方和食譜，印度咖喱成功的秘訣得益于印度人民對香料的了解、組合與烹煮順序。

東南亞咖喱風(fēng)格各異。泰國咖喱分紅咖喱、青咖喱、黃咖喱等，其中紅咖喱最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時容易流眼淚。青咖喱其實(shí)就是綠咖喱，是泰國特有的咖喱品種。泰國人民會在咖喱中加入椰漿來減低辣味、增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，則令泰國咖喱獨(dú)具一格。馬來西亞咖喱和泰國咖喱相類似，同樣是紅黃青綠四大類，但馬來西亞人在做菜的時候還會細(xì)分，比如說黃咖喱就可以再分成做雞的咖喱、炒蟹的咖喱和炒蝦的咖喱。新加坡鄰近馬來西亞，其咖喱口味十分雷同，但是新加坡咖喱用的椰漿和辣味就更少，特征是使用多種干燥香辛料，并融合了印度做法及使用中國系的香料八角?？о~頭是新加坡最著名的菜品。越南咖喱則以清淡為主，雖同樣會以椰漿調(diào)味，但常伴米線食用。相比印度，斯里蘭卡的咖喱種類可以說是多姿多彩，沒有飲食限制。由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，做出來的咖喱味道更勝一籌。印尼咖喱以爪哇、婆羅州島為中心，使用肉、椰奶和花生油，以濃稠為主特征。

日本咖喱也是世界聞名。19世紀(jì)60年代，咖喱由英國傳入日本，出現(xiàn)了可以大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱粉與咖喱塊，形成了今日獨(dú)特的日本咖喱，日本人民酷愛咖喱，甚至讓人誤以為日本是咖喱的發(fā)祥地。日本咖喱大致上分三種：甜味、中辣味、超辣味，還有一種白咖喱，有著北海道濃郁的奶香，深受孩子們的好評?？о谌毡境丝梢园栾埑酝?，還可以作為拉面和烏冬面等湯面的湯底，與其他地方的咖喱有較大區(qū)別。

最辣的咖喱

據(jù)媒體報(bào)道，英國林肯郡一家餐廳曾經(jīng)推出一款號稱“全球最辣”咖喱。 這款咖喱的辣度高達(dá)600萬史高維爾單位（辣度單位），其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。廚師在制作咖喱時，都需要帶上護(hù)目鏡和面罩。餐廳的主廚表示，自這款咖喱推出，已有超過300名食客前來挑戰(zhàn)，大多數(shù)挑戰(zhàn)者都是吃下幾口后便宣告投降。不過，55歲的醫(yī)生伊恩·羅斯韋爾用一個小時的時間吃完了整份咖喱，在挑戰(zhàn)中途他甚至被辣出了幻覺，跑到街上。羅斯韋爾曾經(jīng)攀登了非洲第一高峰乞力馬扎羅山，但他表示，吃完這份咖喱的難度遠(yuǎn)超攀登乞力馬扎羅山。

隨著時代進(jìn)步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬干磨粉再混配調(diào)味，如今，固體的咖喱塊甚至加熱即可食用的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已成為一種經(jīng)濟(jì)、便捷又健康的調(diào)味品。