上世紀(jì)80年代，我國的水果保鮮技術(shù)還很落后。北方市場幾乎見不到南方的新鮮水果。由于保鮮期太短，柑橘在產(chǎn)地大批爛掉。如今，市場上一年四季各種水果琳瑯滿目，冬天甚至可以買到夏天的水果，這少不了種植和保鮮技術(shù)的功勞，人們在享受現(xiàn)代科技帶來的好處的同時，也遭受著食品安全的隱患——利用技術(shù)手段給水果“美容”、“催熟”等，其中有些是違規(guī)的不法行為。

保鮮橘

現(xiàn)在，為水果保鮮的保鮮劑不但有國產(chǎn)的，還有許多進(jìn)口產(chǎn)品。保鮮劑是通俗的叫法，一般都含有殺菌劑，要獲得農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的農(nóng)藥“三證”。只要在登記濃度范圍內(nèi)使用，作為采后水果保鮮的殺菌劑還是安全的。不過，也有些果農(nóng)為了價格便宜，使用“三無”保鮮劑。一般種植戶還習(xí)慣將保鮮劑與其他藥物（如多菌靈等）搭配使用，甚至有些果蠟產(chǎn)品也添加了殺菌劑成分。

在保鮮處理時，一般先把水果在保鮮劑里浸泡1～2分鐘，然后撈起晾干，再裝入庫。因此，果皮上的藥劑殘留量大于果肉，在剝果皮前最好洗凈果皮表面。有人喜歡用橘皮泡茶喝，為了安全起見，還是別用橘皮泡茶喝。

染色橙

今年10月下旬開始，遼寧、黑龍江、福建、上海等多地相繼爆出有催熟染色贛南臍橙的新聞。贛南臍橙含有豐富的維生素C，味甜、水分多，是一種老百姓喜歡的品牌水果，但極少數(shù)不法經(jīng)銷商為了一己之利，引誘果農(nóng)催熟早采染色，提前上市獲取利益。其實(shí)，目前正規(guī)超市和賣場還很少發(fā)現(xiàn)有染色橙，但在一些小集市和路邊攤販中時有發(fā)現(xiàn)，不良商販的行徑傷害了贛南百萬果農(nóng)，抹黑了贛南臍橙品牌，確實(shí)令人痛恨。

據(jù)了解，染色橙子往往在進(jìn)貨時就被上了色。目前常被用來染水果的染色劑中大多為 “胭脂紅”，還有的使用“蘇丹紅”。胭脂紅是食品添加劑，但不允許用在新鮮水果染色中，而蘇丹紅則是一種工業(yè)染料，不允許用于食品中。

染色橙的鑒別方法

1.染色橙通常帶有一股化學(xué)物的刺激味道，沒染色的橙子聞起來有股淡淡的清香。

2.染過色的橙子表面看起來特別紅艷，仔細(xì)觀察可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點(diǎn)，一些橙表面甚至有紅色殘留物，好的橙子表皮皮孔較多，摸起來比較粗糙。

3.染色嚴(yán)重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙子，橙蒂是白綠相間的。

4.染過色的橙子，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙子，摸起來比較自然。

5.用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。