劉科元

在烘焙企業(yè)管理中經(jīng)常有一種現(xiàn)象：制度流程規(guī)則齊全可是管理無效，很多烘焙企業(yè)都把它歸咎為執(zhí)行力低下，這其實是一種謬誤。

制度本是管理的基本工具，也是基本的烘焙企業(yè)規(guī)則，更是保證社會秩序、烘焙企業(yè)秩序的必然手段。沒有規(guī)則的社會肯定是一個原始社會，缺乏規(guī)則的烘焙企業(yè)肯定是一個混亂的企業(yè)，不守規(guī)則的人也都不是什么好人。但是，輕視規(guī)則卻是社會的普遍現(xiàn)象，在政府機構中，很多人千方百計想讓自己與眾不同，可以享受某種特權和便利，其目的就是為了逃避很多規(guī)則，貪官幾乎就是特權制度下的產(chǎn)物。受這種思維的影響，特權制度也濃縮在烘焙企業(yè)中，老板可以不守規(guī)則，老板家人和親戚也可以不守規(guī)則，某些烘焙管理者也可以不守規(guī)則，制度都是讓普通員工遵守，這就是烘焙企業(yè)混亂的根源。

之所以這樣，是因為我們未必清楚這些規(guī)則后面的意義，更不明白制訂規(guī)則時必須依據(jù)一個什么樣的原則，甚至好多人連規(guī)則和原則的區(qū)別都弄不清。事實上，每一個規(guī)則都是根據(jù)某些原則而來的。而原則是根據(jù)管理理論淬煉出，是制定規(guī)則的基本依據(jù)。像法約爾的十四項基本管理原則，就是根據(jù)一般管理理論淬煉出來的，它是指導企業(yè)一切管理行為管理規(guī)則的基礎。沒有這些原則，制訂出來的規(guī)則就只能是拍腦袋下的產(chǎn)物，沒有合平原則的規(guī)則，烘焙企業(yè)就處于黑暗和迷茫，就會混亂不堪。

在社會和烘焙企業(yè)發(fā)展的過程中，一定需要許多的規(guī)則，可笑的是，很多烘焙管理者連最簡單的管理理論都不知，連最基本的管理原則也不懂，沒接受過基本的管理培訓，居然也裝模作樣的進行制度流程等管理規(guī)則的設計，真是貽笑大方。很多時候，規(guī)則缺乏執(zhí)行力，就是因為規(guī)則失去了原則，違背了人性和邏輯所致，可悲的是，我們的很多烘焙管理者對此一無所知，只知抱怨！

規(guī)則必須符合原則，管理才會有效。舉例來說，許多烘焙公司為了要提升管理效率，降低營運成本，會要求采購人員，定時降低采購成本。在這里，定時降低采購成本就是一個規(guī)則，后面的原則是提升管理效率。但是，如果降低采購成本卻造成采購質(zhì)量不佳，導致產(chǎn)品售后服務成本提升，那么這個規(guī)則就違背了后面的原則。烘焙管理者就應該從提升管理效率這個原則去認真檢討定時降低采購成本這個規(guī)則要如何修正。

此外，任何規(guī)則都必須定期修正、檢討和更新。在修正規(guī)則時，公司要先清楚地知道自己有哪些原則必須維持，然后在這些原則的指導下修正現(xiàn)有規(guī)則。許多烘焙管理者明知有些規(guī)則已經(jīng)不合時宜，卻抱著多一事不如少一事的心態(tài)，只愿意照著規(guī)則辦事，不知道在原則的指導下突破規(guī)則。烘焙管理者應該清楚地知道公司要堅持的重要原則，如獲利、誠信、創(chuàng)新等等。

當在遵循任何一個規(guī)則時，也要思考這些規(guī)則是否違背了公司所要的原則。有些公司為了避免不及時修訂規(guī)則的現(xiàn)象，在每一個制度最后都注明廢止時間，屆時就可以名正言順地檢討修正這個規(guī)則。

在管理實踐中，原則是靠烘焙管理者去掌握和維護的，而規(guī)則卻是下屬們必須遵守的。烘焙企業(yè)必須先確立一些必須秉持的原則后，才能去談規(guī)則。沒有原則的規(guī)則最多只是一種拍腦袋式的文字堆砌，毫無邏輯和價值可言，執(zhí)行就根本不用去想了，在任何一個烘焙企業(yè)里，層次愈高的干部，愈要了解每個規(guī)則后面的原則；反之，對于基層的員工，公司常常只是要他們遵守規(guī)則，至于規(guī)則后面的原則，就避而不談了。

綜上所述，原則是比較形而上的基本精神，規(guī)則則是實際執(zhí)行面的行為準則：原則是不輕易變動的，而規(guī)則就可能隨時空調(diào)整。我們常說的核心價值其實就是烘焙公司要堅守的原則。好的烘焙管理者要持續(xù)地檢討公司各個規(guī)則辦法，是否已經(jīng)不符合公司要堅持的原則，公司的管理制度才能突破僵固的陷阱。

管理需要規(guī)則但更需要原則。沒有規(guī)則的管理可能帶來_定的混亂，但是，沒有原則的管理帶來的可能是災難！請各位烘焙管理者謹記！