錢亞涓

在當(dāng)今激烈的人才競爭時代，如何在強(qiáng)手如林的酒店業(yè)中勝出，不僅僅是酒店硬件的問題，很大程度上取決于酒店是否擁有一支專業(yè)水準(zhǔn)過硬的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)作為酒店人力資源管理的重要環(huán)節(jié)之一，是酒店資源開發(fā)的核心，在人才的培養(yǎng)和引進(jìn)方面、在提高員工素質(zhì)和服務(wù)技能等方面發(fā)揮著重要的作用。通過培訓(xùn)使員工了解并掌握酒店概況、企業(yè)文化、安全防范、員工手冊、崗位職責(zé)等各項(xiàng)基本內(nèi)容；促進(jìn)員工對本崗位或跨崗位的業(yè)務(wù)技能不斷地熟悉、熟練；提升酒店管理人員及員工的職業(yè)素養(yǎng)、經(jīng)營理念、管理思路和服務(wù)意識，進(jìn)而使酒店的經(jīng)營能力、管理水準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量得到穩(wěn)定而持續(xù)的發(fā)展，培訓(xùn)是一個不容忽視的大問題。目前，大家一致認(rèn)為，培訓(xùn)是一種投資，高質(zhì)量的培訓(xùn)是一種回報率很高的投資。因此，加強(qiáng)對酒店員工的培訓(xùn)，做好酒店培訓(xùn)工作，發(fā)掘酒店人力資源是酒店企業(yè)成功的必由之路和發(fā)展的后勁之所在。下面，筆者結(jié)合多年來擔(dān)任酒店人力資源總監(jiān)的管理經(jīng)驗(yàn)，針對目前酒店業(yè)員工培訓(xùn)中存在的問題，從酒店員工培訓(xùn)的重要性、特點(diǎn)及培訓(xùn)管理等方面，談?wù)勅绾斡行ч_展酒店培訓(xùn)工作。

一、酒店培訓(xùn)工作的重要性

1、培訓(xùn)是提升酒店核心競爭力的重要手段

培訓(xùn)著眼于提高人的素質(zhì)，而人才正是酒店最根本、最主要的競爭優(yōu)勢。員工是企業(yè)的寶，培訓(xùn)是企業(yè)的根，是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。員工通過培訓(xùn)了解酒店發(fā)展前景、適應(yīng)酒店特有的文化、酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等，從而更好地為酒店服務(wù)。

2、培訓(xùn)有利于穩(wěn)定員工隊(duì)伍

酒店大部分工作都要同客人發(fā)生直接或間接的接觸，其服務(wù)大部分都是面對面的，員工只要有一點(diǎn)失誤或不稱職都有可能永遠(yuǎn)失去顧客。如果在思想上、知識上、技能上對員工進(jìn)行培訓(xùn)，可以提高人氣，提高酒店的競爭力。酒店行業(yè)也是一個人員流動性非常大的行業(yè)，要想達(dá)到預(yù)期經(jīng)營目標(biāo)，留住員工，就必須要進(jìn)行強(qiáng)化性的培訓(xùn)。

3、培訓(xùn)有利于員工職業(yè)生涯發(fā)展

培訓(xùn)有利于加快員工適應(yīng)環(huán)境的速度，從而減輕了緊張情緒，不至于茫然不知所措。并且受過培訓(xùn)的人對工作有自豪感、充滿自信心，能相對獨(dú)立地做出決策，有利于員工自身的健康發(fā)展。通過培訓(xùn)，員工可以擴(kuò)大視野，并且能學(xué)到許多新知識和較為先進(jìn)的工作方法以及操作技能技巧，提高自身市場競爭能力。

4、培訓(xùn)有利于提升酒店的服務(wù)質(zhì)量

培訓(xùn)有利于提高服務(wù)質(zhì)量?，F(xiàn)酒店服務(wù)人員中，學(xué)歷層次不高，外來務(wù)工人員也占有一定比例，而酒店又主要是憑借專業(yè)服務(wù)人員隊(duì)伍的知識、專業(yè)技能為旅游客人提供服務(wù)的。酒店要根據(jù)客人對酒店產(chǎn)品不斷變化的需求不斷對員工進(jìn)行培訓(xùn)，促使員工掌握更多更高的服務(wù)技能和手段，這既可以提高他們的服務(wù)質(zhì)量，又可以讓他們看到自己的發(fā)展前途，調(diào)動員工學(xué)習(xí)積極性和工作積極性，增強(qiáng)在這個行業(yè)繼續(xù)工作的信心和決心，使人力資源流動趨于合理。

5、培訓(xùn)有利于培育良好企業(yè)文化

企業(yè)文化是在特定的社會歷史條件下企業(yè)長期進(jìn)行經(jīng)營管理活動， 為實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)而有意識或無意識形成的， 由酒店全體員工普遍認(rèn)可并遵循的， 具有企業(yè)特色的價值觀念、團(tuán)隊(duì)意識、行為規(guī)范和思維模式的總和。它是從意識和行為上影響員工， 明確企業(yè)發(fā)展目標(biāo)， 激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性， 加強(qiáng)員工信心， 提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力， 愛崗敬業(yè)， 居安思危， 與時俱進(jìn)。

6、培訓(xùn)有利于建立良好的團(tuán)隊(duì)精神

一般酒店的服務(wù)或管理工作不是靠某一個人或幾個人就能做好的，酒店業(yè)務(wù)的特點(diǎn)之一就是需要良好的團(tuán)隊(duì)精神。因此，美國飯店管理界認(rèn)為飯店管理理論是機(jī)器理論，即飯店猶如一臺機(jī)器，需要各零部件都處于完好狀態(tài)并配合默契才能使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，任意一個零部件的不佳都會使機(jī)器不能正常運(yùn)行甚至癱瘓。這說明飯店業(yè)務(wù)需要所有人員的精誠合作才能實(shí)現(xiàn)其預(yù)定目標(biāo)。

二、酒店培訓(xùn)工作的特點(diǎn)

1、培訓(xùn)具有專業(yè)性、實(shí)踐性

酒店培訓(xùn)工作不是盲目的，它是一項(xiàng)有計劃、有組織的工作。酒店通過相關(guān)計劃，有針對性地預(yù)先制訂酒店培訓(xùn)工作的目標(biāo)、方針和過程，制定達(dá)到酒店培訓(xùn)目標(biāo)的方法和措施，科學(xué)合理地動員組織、協(xié)調(diào)酒店的人、財、物去實(shí)現(xiàn)酒店培訓(xùn)的計劃目標(biāo)，為保證服務(wù)的高質(zhì)量而開展的培訓(xùn)工作也必須是實(shí)實(shí)在在、可操作的，這樣才能確保達(dá)到提高酒店員工素質(zhì)的目的。當(dāng)我們研究酒店服務(wù)質(zhì)量下降的原因時不難發(fā)現(xiàn)，問題往往在于我們的管理人員在堅(jiān)持“三個關(guān)鍵”方面做得不夠，沒能做到“關(guān)鍵的時刻，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，去及時地處理和解決關(guān)鍵的問題”。當(dāng)然，服務(wù)人員未能做到在任何崗位、任何時候都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序向客人提供服務(wù)，也是服務(wù)質(zhì)量下降的原因之一。這就要求我們從實(shí)際出發(fā)，以提高酒店經(jīng)營管理水平和服務(wù)質(zhì)量為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)的針對性、實(shí)用性?！案墒裁磳W(xué)什么，缺什么補(bǔ)什么”，有目的地去設(shè)置不同類型的培訓(xùn)課程

2、培訓(xùn)具有靈活多樣的形式

酒店內(nèi)部工種繁多，技術(shù)要求不同，酒店培訓(xùn)對象既有管理人員、班組長、服務(wù)員、也有新員工等層次。根據(jù)職級要求的不同，培訓(xùn)也是多學(xué)科、多層次、多形式的；針對不同崗位的業(yè)務(wù)需求，結(jié)合不同職務(wù)層次的實(shí)際需要，堅(jiān)持靈活多變原則。不同的層級，在培訓(xùn)內(nèi)容的選擇，培訓(xùn)程度的深淺，培訓(xùn)方式以及要求上都應(yīng)有所不同。員工培訓(xùn)的類型可大致分為：

①大課講解。涉及理念意識、知識常識等應(yīng)知方面的培訓(xùn)，人多時可采取大課講解，配以PPT概要。

②小課互動。涉及“案例分析”、“英語會話”等方面的培訓(xùn)，人少時可采取小課互動，探討交流等。

③班務(wù)會點(diǎn)評。涉及儀表檢查、工作布置等，可在每天約15分鐘的“班務(wù)會”上簡要點(diǎn)評等。

④單獨(dú)解答。對新入職員工進(jìn)行《員工手冊》的培訓(xùn)，可采取讓其先自行閱讀，再單獨(dú)解答等。

⑤實(shí)操幫教。對新入職人員崗位業(yè)務(wù)技能的“傳幫帶”等；可安排專人進(jìn)行一階段的跟班實(shí)操幫教。

⑥演練示范。涉及“消防撲救”、“英語會話”、“接待禮儀”、“投訴處理”等方面的培訓(xùn)，可采取邊培訓(xùn)、邊演練，相互之間進(jìn)行示范交流等；這樣，有助于對培訓(xùn)內(nèi)容的真正理解與掌握。

⑦比賽觀摩。涉及“崗位業(yè)務(wù)”、“英語會話”等，可在集中培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，階段性地組織比賽交流；這樣，無論是對參賽者，還是對觀摩人員，都能獲得印象深刻的培訓(xùn)效果。

⑧參觀考察。涉及“酒店產(chǎn)品”、“市場定位”、“經(jīng)營理念”等方面的培訓(xùn)，可采取出外參觀考察等。

3.培訓(xùn)貴在堅(jiān)持，持之以恒

酒店培訓(xùn)工作隨著酒店本身和外在環(huán)境的發(fā)展變化而不斷進(jìn)行改革、變化的。近年來，隨著高科技和新技術(shù)在酒店中不斷使用，酒店的經(jīng)營和管理日趨復(fù)雜，酒店管理的專業(yè)知識和技術(shù)也不斷變化，酒店員工專業(yè)知識和技術(shù)水平必須不斷更新和充實(shí)才能滿足需要，所以酒店培訓(xùn)工作是一項(xiàng)經(jīng)常性的活動，酒店培訓(xùn)是一項(xiàng)以崗位培訓(xùn)和技能訓(xùn)練為重點(diǎn)的一項(xiàng)綜合活動，酒店員工培訓(xùn)工作是為提高酒店市場競爭力服務(wù)的，只有立足于酒店的需要、市場的需要，才能真正提高員工的素質(zhì)，促進(jìn)酒店的發(fā)展。

4、培訓(xùn)任務(wù)艱巨，實(shí)施困難

酒店全天營業(yè)，24小時為客人提供服務(wù)，員工需要輪班工作，因此酒店培訓(xùn)要在保證酒店正常運(yùn)營的特殊條件下進(jìn)行，因而培訓(xùn)任務(wù)十分艱巨，實(shí)施安排比較困難。主要表現(xiàn)在培訓(xùn)課程或活動的時間安排與出勤控制具有相當(dāng)?shù)碾y度，往往要受到經(jīng)營業(yè)務(wù)的沖擊而不能按計劃進(jìn)行。因此，酒店人力資源部在計劃安排培訓(xùn)課程或活動時，要充分估計到實(shí)施過程中的變化可能，盡量使培訓(xùn)課程或活動做到時間緊湊與內(nèi)容精練。同時，在計劃安排中。要準(zhǔn)備各種應(yīng)急與應(yīng)變的措施，以適應(yīng)酒店培訓(xùn)的多變特點(diǎn)，使培訓(xùn)工作取得滿意的效果。

三、酒店如何有效開展培訓(xùn)工作

1、建立完善酒店培訓(xùn)管理制度

①總經(jīng)理為酒店總培訓(xùn)師

負(fù)責(zé)制訂長遠(yuǎn)培訓(xùn)目標(biāo)與計劃；審批具體的培訓(xùn)計劃；監(jiān)督與指導(dǎo)培訓(xùn)工作的實(shí)施；規(guī)劃與撥付培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)等。

②人力資源部全面負(fù)責(zé)酒店的培訓(xùn)

酒店人力資源部對培訓(xùn)工作負(fù)有組織、指導(dǎo)、檢查、考核、協(xié)調(diào)、服務(wù)責(zé)任，負(fù)責(zé)制訂、實(shí)施酒店培訓(xùn)工作計劃，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充和完善，負(fù)責(zé)組織編寫、審定培訓(xùn)教材，培訓(xùn)師資的培養(yǎng)與聘請；各層次人員的培訓(xùn)安排；培訓(xùn)效果的評估及培訓(xùn)工作的總結(jié)等。協(xié)助各部門組織各種培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動，檢查、考核培訓(xùn)質(zhì)量，總結(jié)交流培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。

③部門總監(jiān)/經(jīng)理為培訓(xùn)師

各部門設(shè)有培訓(xùn)師/員，指定專人負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)制定和落實(shí)本部門培訓(xùn)工作計劃，并結(jié)合實(shí)際情況制定本部門培訓(xùn)工作制度，包括：工作制度、考核制度、考勤制度等。完善員工培訓(xùn)檔案，并由專人管理。負(fù)責(zé)部門培訓(xùn)計劃的制訂與執(zhí)行；安排部門員工參加酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)等。

④班組主管/領(lǐng)班為培訓(xùn)員

負(fù)責(zé)執(zhí)行和實(shí)施部門培訓(xùn)計劃；對新進(jìn)員工進(jìn)行帶教培訓(xùn)等。

2、做好培訓(xùn)分工與合作，對員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)

①人力資源部主要負(fù)責(zé)公共課的培訓(xùn)

酒店人力資源部負(fù)責(zé)公共課的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)組織管理人員、業(yè)務(wù)骨干參加店內(nèi)、店外相關(guān)的在崗提高專題培訓(xùn)，負(fù)責(zé)組織崗位資格培訓(xùn)、專業(yè)技術(shù)人員晉升與再教育培訓(xùn)。培訓(xùn)項(xiàng)目有新進(jìn)員工入店培訓(xùn)（酒店簡介、員工手冊、職業(yè)道德、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生知識、消防知識）、外語培訓(xùn)（英語、日語）、專題培訓(xùn)、管理層培訓(xùn)、外出培訓(xùn)、特殊工種復(fù)證培訓(xùn)（會計上崗證、治安上崗證、電梯操作證等）、電腦培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定等。

②部門主要負(fù)責(zé)崗位技能的培訓(xùn)

各部門負(fù)責(zé)本部門崗位業(yè)務(wù)技能、專業(yè)技術(shù)等級的培訓(xùn)，包括專業(yè)理論與業(yè)務(wù)實(shí)操。培訓(xùn)項(xiàng)目有新進(jìn)員工崗位理論知識、崗位職責(zé)、操作技能、操作程序的培訓(xùn)；在崗員工技能培訓(xùn)；轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)；晉級培訓(xùn)等。

3、制定合理有效的培訓(xùn)計劃

制定計劃是酒店管理的首要職能，培訓(xùn)工作也應(yīng)該先制定計劃。一個切實(shí)可行的培訓(xùn)計劃，像路標(biāo)一樣指引培訓(xùn)活動，培訓(xùn)工作應(yīng)該在科學(xué)的分析培訓(xùn)需求的情況下，針對性的制定培訓(xùn)計劃。一份完整的培訓(xùn)計劃應(yīng)該包括培訓(xùn)的目的、培訓(xùn)的目標(biāo)、培訓(xùn)對象和內(nèi)容、培訓(xùn)的范圍、培訓(xùn)的規(guī)模、培訓(xùn)的時間地點(diǎn)、培訓(xùn)的費(fèi)用、培訓(xùn)的方法、培訓(xùn)的教師、考核方法等。培訓(xùn)計劃可分為長期、中期、短期三類，其中中長期培訓(xùn)以提高整個酒店的人員素質(zhì)為目標(biāo)，短期計劃則以應(yīng)急培訓(xùn)為主。

①定期召開培訓(xùn)工作例會

每月培訓(xùn)情況，酒店及部門都應(yīng)做好“培訓(xùn)匯總”；人力資源部將匯總整理成“培訓(xùn)報告”，報酒店總經(jīng)理審核；然后，定期向管理公司相關(guān)部門遞交“月度培訓(xùn)報告”和“年度培訓(xùn)報告”。人力資源部每月月底召開一次培訓(xùn)工作例會，參加對象為各部門培訓(xùn)員。主要對本月工作進(jìn)行小結(jié)，并具體布置下月培訓(xùn)工作計劃，使其成為酒店、部門、班組培訓(xùn)工作溝通的橋梁。

②建立班組培訓(xùn)臺帳

班組培訓(xùn)臺帳由培訓(xùn)員負(fù)責(zé)記錄，培訓(xùn)師負(fù)責(zé)保管，主要記錄班組的培訓(xùn)工作情況，每年年底交人力資源部存檔。人力資源部可隨時對培訓(xùn)臺帳進(jìn)行抽查。

③建立員工個人資料檔案

員工個人資料檔案包含以下內(nèi)容：員工個人培訓(xùn)檔案卡、外語等級證書、上崗證書、個人培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)小結(jié)、獎罰情況等，以此作為今后調(diào)職、晉升的依據(jù)。

4、科學(xué)地進(jìn)行培訓(xùn)效果的評估

員工培訓(xùn)效果評估是培訓(xùn)工作最后的也是極為重要的一個階段。它是通過建立培訓(xùn)效果評估指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)體系，對員工培訓(xùn)是否達(dá)到了預(yù)期的目的，培訓(xùn)計劃是否有效地實(shí)施進(jìn)行全面的檢查、分析和評價，讓后將評估結(jié)果反饋給主管部門，作為以后制定修訂員工培訓(xùn)計劃，以及進(jìn)行培訓(xùn)需求分析的依據(jù)。從而對今后的培訓(xùn)工作起促進(jìn)作用，使培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法更符合實(shí)際、更完善而有實(shí)效。也有利于調(diào)整教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量、提高教學(xué)水平。

5、引入激勵機(jī)制，培訓(xùn)與員工發(fā)展相結(jié)合

酒店應(yīng)抓住員工的關(guān)鍵需求，將培訓(xùn)與職位升遷等激勵機(jī)制結(jié)合起來，有效調(diào)動員工參與培訓(xùn)的積極性。另外，培訓(xùn)工作不是孤立存在的，它是酒店隊(duì)伍建設(shè)和人力資源開發(fā)的一個重要環(huán)節(jié)。酒店應(yīng)建立一套培訓(xùn)與績效考核制度、薪酬獎罰制度及晉升制度掛鉤的激勵機(jī)制，可以有效地激勵員工主動參加培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)酒店人力資源的系統(tǒng)化管理。具體地說，就是要建立有效的培訓(xùn)與用人、薪酬相結(jié)合的機(jī)制，制訂相配套的政策措施，完善培訓(xùn)、考核、聘用、晉升、待遇一體化的用人制度，形成培訓(xùn)的激勵機(jī)制，使培訓(xùn)形成良性循環(huán)。