洋曉蘇

2012年大學(xué)畢業(yè)后，吳曉并沒有像千萬畢業(yè)大軍一樣扎到應(yīng)聘市場(chǎng)，而是憑著大學(xué)四年勤工儉學(xué)和兼職工作攢下來的小積蓄，在學(xué)校門口較遠(yuǎn)的地方租了一間小店面，做起了餐飲買賣開了個(gè)小餛飩店。

一直聽那些創(chuàng)業(yè)大佬們說“好的產(chǎn)品是最核心的競(jìng)爭(zhēng)力”，吳曉也深諳此道。前面一個(gè)月的時(shí)間，她把大部分的精力花在研究“產(chǎn)品”上了。

起初沒什么經(jīng)驗(yàn)，光是一碗餛飩湯汁的調(diào)味，吳曉就花了一個(gè)星期，隨著閨蜜一次又一次的小白鼠試驗(yàn)，終于做出讓吳曉滿意的美味餛飩湯汁。當(dāng)時(shí)正值畢業(yè)后暑假來臨，留校的學(xué)生少，倒是旁邊工地的外來務(wù)工者們經(jīng)常光顧，人也不多。趁著閑暇之余，吳曉將自己在文化市場(chǎng)買來的墻紙飾品裝扮在店內(nèi)，整個(gè)小餛飩店煥然一新，這種做法在小餛飩店圈子里面是個(gè)特例。

新學(xué)期開始，她的第一個(gè)動(dòng)作就是設(shè)計(jì)產(chǎn)品搭配套餐。畢竟餛飩作為一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，又在湯汁和肉餡上下了大本，利潤(rùn)率并不高，必須增加其他的附加值。吳曉把字典擺在桌上一個(gè)個(gè)地給套餐取名，同時(shí)附上一句煽情的解釋話語(yǔ)。比如“含情脈脈”套餐是針對(duì)情侶客戶的，“肝膽情緣”套餐是給兄弟朋友準(zhǔn)備的，“閨中密語(yǔ)”則主打女性朋友間的情誼。套餐的內(nèi)容多為數(shù)碗餛飩加上湯和一些小菜，依人數(shù)不同價(jià)格適當(dāng)調(diào)整，本來五塊錢一碗的餛飩很容易提升到二三十元。

設(shè)計(jì)完套餐，吳曉又開始為小店的宣傳推廣忙活了。因?yàn)轲Q飩店面的位置有點(diǎn)偏，臨近開學(xué)是抓住新老學(xué)生打響知名度的最好機(jī)會(huì)。雖然離校門口較遠(yuǎn)，但是大家從市里回學(xué)校也都要路過餛飩店。在這個(gè)南方的城市，開學(xué)期間天氣依舊炎熱，吳曉特地找廣告公司做了一個(gè)大招牌，上面醒目寫著“開學(xué)三天，限量供應(yīng)——免費(fèi)冰鎮(zhèn)涼茶”。因?yàn)檎信圃诼愤叡容^顯眼，加上開學(xué)期間人流密集，即使在過往的車上也能看到，餛飩店給人們留下較深印象。

盡管開學(xué)三天免費(fèi)供應(yīng)涼茶的創(chuàng)意花了幾百塊錢，但效果卻比什么電視報(bào)紙廣告強(qiáng)太多。因?yàn)槎ㄎ煌茝V的大都是學(xué)校周邊的精準(zhǔn)潛在客戶，同時(shí)留下了較好的第一個(gè)印象，開學(xué)后小店的生意慢慢好起來了。

這時(shí)吳曉又開始打起了回頭率的主意。要想提高回頭率，東西好吃是基礎(chǔ)，但是若能加上一些其他的技巧，或許能夠事半功倍。吳曉采用的是現(xiàn)金優(yōu)惠券策略。以前讀書的時(shí)候經(jīng)常收到各種各樣的現(xiàn)金優(yōu)惠券，但大都被隨手扔掉，并沒有形成直接的購(gòu)買轉(zhuǎn)化。吳曉對(duì)此這樣分析，好多現(xiàn)金優(yōu)惠券都是街頭散發(fā)，人們不會(huì)很珍惜，甚至有些店如眼鏡店直接去砍價(jià)都能砍到比現(xiàn)金券還優(yōu)惠的價(jià)格。吳曉認(rèn)為現(xiàn)金優(yōu)惠券的獲得要讓人感覺來之不易，這樣他們才會(huì)珍惜；其次要確實(shí)可以當(dāng)現(xiàn)金使用，讓獲得優(yōu)惠券的人感覺如果不消費(fèi)掉就是太浪費(fèi)；最后一定要保證商品不打折，這點(diǎn)在飲食行業(yè)是比較容易確保的。吳曉根據(jù)之前統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)分析得知，餛飩店的平均客單價(jià)在30元左右，于是她提出消費(fèi)滿50元送20元現(xiàn)金優(yōu)惠券。經(jīng)過一段時(shí)間的測(cè)試，效果不錯(cuò)，吳曉又增加了10元、40元的現(xiàn)金優(yōu)惠券，主要是為了滿足不同層次的客戶。

現(xiàn)在客源越來越穩(wěn)定了，吳曉也開始尋找與其他商家的合作模式。比如校門口有家奶茶店的生意爆滿，能夠在奶茶店消費(fèi)的都是優(yōu)質(zhì)客戶群，吳曉目前正在與奶茶店老板洽談合作的事宜。

開學(xué)幾個(gè)月后，吳曉的餛飩小店已經(jīng)走上正軌，她請(qǐng)了人，讓自己逐漸釋放出來，有更多的時(shí)間和精力去思考經(jīng)營(yíng)管理的思路。如何提煉并宣揚(yáng)整店的核心文化價(jià)值，將餛飩與傳統(tǒng)文化掛鉤，賦予產(chǎn)品更多的內(nèi)容，才是小小餛飩店以后發(fā)展的大方向。