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        漢堡,美國榮耀

        2013-04-29 00:44:03
        美食堂 2013年6期
        關(guān)鍵詞:肉餅番茄醬肉餡

        1.一塊肉餅

        一定有一位哲人曾說過美式漢堡的精髓就在那塊肉餅上:新鮮的牛頸或牛肩肉,完美的二八開肥瘦比;后腿肉雖略顯精瘦,卻更宜搭配濃郁豐富的配料;現(xiàn)成肉糜也不賴,至少它很省事兒。到了腌制的時(shí)候,鹽和胡椒自然不能少,洋蔥碎能帶來微甜的風(fēng)味和多汁的口感,百里香則是森林的味道,一個(gè)雞蛋、一勺紅酒、一撮面包屑都會(huì)有意外收獲。

        2.完美芝士

        若有誰膽敢把肉餅孤零零地端上桌,絕對(duì)會(huì)立刻換來許多輕蹙的眉頭,但只消加上一塊緩緩融化的芝士,看著它和肉餅盡情交織的表情就是感激中摻雜著享受,貪婪而又迫不及待了。切片車打、艾蒙塔爾、山羊奶酪、藍(lán)紋芝士都可以,愛它就吃了它唄!

        3.配料味道

        有了不錯(cuò)的肉餅加香濃的芝士,這個(gè)漢堡想不好吃也難了,所以配料環(huán)節(jié)只需考慮層次豐富,洋蔥、番茄、生菜、酸黃瓜、泡椒、培根、煎蛋,anything,對(duì),就是這個(gè)詞。

        4.醬的魔力

        說了一大堆風(fēng)味、口感,其實(shí)決定漢堡味道的還是醬料,烤肉醬能增添幾分煙熏的口感,傳統(tǒng)的番茄醬中不妨加一點(diǎn)咖喱粉或辣醬粉,此外,千島醬、蛋黃醬、黃咖喱醬也都各有千秋。

        用料

        漢堡坯 2個(gè) 牛肉餡兒 400克 面包糠、洋蔥碎 各15克 雞蛋1個(gè) 鹽、黑胡椒、料酒 各少許 番茄、培根 各4片 牛油果片、生菜、辣椒粉 各適量 車打切片芝士 2片 油 2茶匙 番茄醬 40毫升

        做法

        1 牛肉可買肥瘦比例最好的肩膀或頸部的肉,讓店家?guī)兔Υ虺膳H饷?,也可直接買打好的肉餡兒。

        2 在肉餡兒中加入雞蛋、洋蔥碎、鹽、黑胡椒、料酒,以及面包糠拌勻。

        3 把肉餡分成兩份,做成圓球狀,放入燒熱的煎鍋,用鍋鏟壓平,煎至肉餅呈棕色,熟透,在上面各鋪一片芝士。將它們移到一邊,鍋里加少許油,放入培根煎至香氣四溢,肉餅和培根一起出鍋。

        4 鍋擦干凈,將漢堡坯放入,用余溫略微烤一下,放一層生菜,擠上番茄醬,鋪上肉餅、番茄、培根、牛油果片,撒少許辣椒粉即可。

        想來想去總覺得漢堡挺健康的,既能填飽肚子,又是葷素搭配,而且或煎或烤的烹飪方式也跟“垃圾”沒什么關(guān)系,但為什么它會(huì)變成垃圾食品之首?原來是“好基友”出了問題,聽聽這串名單,薯?xiàng)l、薯片、炸雞、可樂……不過,搭配起來,“垃圾”又怎樣呢?

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