番茄雞蛋面和一般澆頭面不一樣的地方在于，番茄炒蛋之后有一定的湯汁，這決定了整個(gè)面湯的口感。所以對(duì)于番茄炒蛋的做法各有爭(zhēng)執(zhí)，有的認(rèn)為，番茄應(yīng)該切碎一點(diǎn)和雞蛋才能互相融入，湯汁也會(huì)更加濃郁，但有人偏偏就喜歡大塊吃蛋、大口嚼番茄的快感，所以番茄和雞蛋也不做太多處理。其實(shí)，做飯的樂趣也就在此，自己掌握了如何塑造一道菜的權(quán)利，而且能全憑一己喜好。

用料？面條 150克？番茄 80克？雞蛋 1個(gè)？蔥花、姜末 各適量？油 1湯匙？鹽 1茶匙？香油 1茶匙？白糖、胡椒粉 各3克

做法

1？ 番茄洗凈，放進(jìn)開水燙一下，剝?nèi)テ?，切成小塊。雞蛋打散，在鍋里炒成雞蛋塊，盛出待用。2？ 炒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)放入姜末爆香，倒進(jìn)番茄塊翻炒，待到出汁時(shí)加胡椒粉、白糖，最后倒進(jìn)雞蛋塊、鹽拌勻，加適量水燉至略帶湯汁后出鍋。3？ 水燒開，下面煮至熟后撈出放入碗中，放入炒好的番茄雞蛋，最后滴入香油、撒上蔥花即可。

這道面湯主要的味道來自于番茄炒蛋，所以在炒好以后，需要加一點(diǎn)水燜出湯汁，切不要收干。

？面條 150克？小青菜 20克？酸豆角 50克？榨菜 20克？小紅尖椒 1個(gè)？雞湯200毫升？鹽、蔥花 各3克？油 1茶匙

2？ 雞湯煮開，面條放入開水中煮熟后盛入

一道湯面，難得有像酸豆角面這么素而不寡淡的，而以面條的韌和彈，如果有酸豆角這么一個(gè)極其相似的食材入面湯，一定能讓你的口舌體會(huì)那種有節(jié)奏的愉悅感。所以如果你今天食欲不佳，如果你時(shí)間有限，那不妨花個(gè)十來分鐘下一碗。小紅尖椒和酸豆角是激發(fā)食欲的雙煞，缺一不可。而湯底便是一勺清爽又有味的雞湯，這就是一碗天下無雙的清爽而有味的面條了。