美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅肉中一種化學(xué)物質(zhì)可能是引發(fā)心血管疾病的“主犯”。

以往多項(xiàng)研究顯示，經(jīng)常食用豬、牛、羊肉等紅肉對(duì)健康不利，在英國(guó)，政府建議每人每天食用紅肉或加工肉類(lèi)食品不超過(guò)70克，相當(dāng)于兩片培根。

英國(guó)廣播公司8日援引走國(guó)克利夫蘭診所研究人員斯坦利。哈森的話報(bào)道，人們通常認(rèn)為，紅肉中的膽固醇和飽和脂肪是引發(fā)心血管疾病的元兇，但在瘦紅肉中，膽固醇和飽和脂肪的含量并不高，還有其他因素增加了心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

哈森說(shuō)，老鼠和人體試驗(yàn)結(jié)果顯示，腸道中的細(xì)菌可以分解肉毒堿至氣體，而這種氣體在肝臟中被轉(zhuǎn)化為一種叫作氧化三甲胺的化學(xué)物質(zhì)。

研究結(jié)果顯示，氧化三甲胺與血管脂肪沉積存在密切聯(lián)系，可以促使人體動(dòng)脈粥樣硬化，從而引發(fā)心血管疾病。

哈森說(shuō)，氧化三甲胺的作用往往被人忽視，“它或許是一種廢棄物，但可以嚴(yán)重影響膽固醇代謝，導(dǎo)致膽固醇堆積。研究結(jié)果證明，少吃紅肉有助身體健康”。

這份研究報(bào)告刊登在今年春季的《自然一醫(yī)學(xué)》雜志上。

（摘自《新華每日電訊》）