安溪鐵觀音，主產(chǎn)地為西坪、祥華、感德、虎邱、長坑、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。從安溪下高速，過縣城，往西北方向，去往“中國茶業(yè)第一鎮(zhèn)”感德。我們搭乘感德茶農(nóng)王安明弟弟的車子，進(jìn)入七拐八拐的山路，他說這就進(jìn)入內(nèi)安溪了，他解釋，內(nèi)安溪，多大山，多高海拔茶園，多好茶。

王安明兄弟幾個(gè)一起打造的安溪感德鎮(zhèn)福遠(yuǎn)茶葉專業(yè)合作社，在感德鎮(zhèn)岐陽村有一個(gè)茶園基地，雖然在生態(tài)茶園的路上走得比老林晚一些，但步子謹(jǐn)慎、扎實(shí)。

專家“策劃”茶園

安溪感德鎮(zhèn)，是中國茶業(yè)第一鎮(zhèn)，烏龍茶的主產(chǎn)地之一。感德產(chǎn)茶歷史，據(jù)說有千年。比較臨近的傳說，有茶神謝枋得。謝枋得是南宋愛國詩人（1226-1289年），江西信州弋陽人，曾與文天祥同榜進(jìn)士。南宋滅亡后，謝枋得不愿在元朝做官，便到感德槐植等地講學(xué)、勸道，鼓勵(lì)民眾開墾荒地，種植茶葉，并留下茶詩《覓茶》：茂綠林中三五家，短墻半露小桃花?？托旭R上多春日，特叩柴門覓一茶。據(jù)說是因謝枋得的倡導(dǎo)，感德茶業(yè)才得以發(fā)展，所以當(dāng)?shù)厝俗鹌錇椴柰豕?。明成化五年?469年），槐植人集資興建茶王公祠，塑正順尊王金身供奉，紀(jì)念謝枋得，之后更將其拜為茶神?，F(xiàn)在，槐植茶農(nóng)春茶時(shí)節(jié)還會(huì)祭拜茶神。

我們此次沒去槐植，而是去拜訪感德岐陽村茶農(nóng)王安明。歷史上有一位姓王的人，在鐵觀音歷史中不得不提。據(jù)說當(dāng)年王士讓（安溪崇信里堯陽鄉(xiāng)，今西坪鎮(zhèn)南巖村人）奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜南巖山麓之烏龍茶相贈(zèng)，方苞品后，自感為茶中珍品，轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆看這茶葉形似觀音臉重如鐵，賜名“鐵觀音”。

王安明兄弟四人一起經(jīng)營茶生意。其他三兄弟分布各地開拓市場，他留守岐陽，負(fù)責(zé)茶園的管理。

抵達(dá)岐陽次日清晨，我們冒雨上王家的茶園。茶園距離岐陽村最近居民居住區(qū)中洋自然村亦有約2.5公里。王家茶園就是一座山頭，種植面積110畝。從王安明家出發(fā)，走路上山，需40分鐘，采茶工人常步行，但因路難走，王安明兄弟安排我和攝影搭摩托車上山，并交代我們要坐好扶穩(wěn)膽子大。狹窄的山路貼著山壁，只可一輛摩托車小心前行，踩著油門上坡拐彎，左側(cè)似懸崖，右側(cè)梯壁上的野草不停拍打著車上的人。山頭所處位置叫牛長坑，海拔540多米，茶園坐東朝西，日照時(shí)間長，比周邊的茶山更具優(yōu)勢。

茶園分三個(gè)部分，按海拔從高往低，分別為限量版、茶人心及通過阿里巴巴、天貓等銷售的普通茶葉區(qū)域。限量版茶園約30畝，位于海拔549米處，多云霧，產(chǎn)出茶園中最好的茶葉。茶人心，也是社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（CSA）訂購區(qū)，大約三四十畝。設(shè)定社區(qū)支持農(nóng)業(yè)訂購區(qū)，王安明是希望可以與城市消費(fèi)人群建立比較固定的生產(chǎn)、消費(fèi)合作關(guān)系，他想策劃一個(gè)“來安溪種棵樹”的活動(dòng)，城市人既可認(rèn)養(yǎng)他的茶園、認(rèn)購他的茶葉，還可在茶園中親手栽種一棵樹，既可以優(yōu)化茶園生態(tài)，也能與消費(fèi)者之間建立更深的一種聯(lián)絡(luò)。

關(guān)于社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，現(xiàn)在還只是嘗試。未來一兩年，高速公路感德段計(jì)劃通車，王安明認(rèn)為，那可能會(huì)帶來更多自駕客流，也會(huì)給社區(qū)支持農(nóng)業(yè)這一區(qū)塊帶來活力。

這些做法和想法，不少與福建省農(nóng)科院及臺(tái)灣財(cái)團(tuán)法人有機(jī)農(nóng)業(yè)研究基金會(huì)的專家有關(guān)。

王安明的茶園自稱“感德鎮(zhèn)首家有身份證的茶園基地”，除通過無公害茶園認(rèn)證，合作社還與福建省農(nóng)科院以及臺(tái)灣財(cái)團(tuán)法人有機(jī)農(nóng)業(yè)研究基金會(huì)大陸顧問團(tuán)隊(duì)合作，推出了“茶葉安全生產(chǎn)管理質(zhì)量溯源系統(tǒng)”。從合作社產(chǎn)出的每一斤鐵觀音，都有“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源碼”，消費(fèi)者可通過條形碼，查詢到包括采摘、毛茶、運(yùn)輸?shù)雀鞣N信息，據(jù)說細(xì)致到采摘日期、采摘時(shí)天氣、什么時(shí)候噴了什么藥物、運(yùn)輸線路等等。

基于這種合作，王安明笑言變成了“小學(xué)生”，每天都要做作業(yè)，像羅巖村的林瑞福一樣，王安明也每天都要做農(nóng)事記錄，當(dāng)天，是除草還是采摘還是觀察，都要寫下，而且還要拍下照片，打印出來，貼在記錄本上。

為什么要這種合作？王安明說，雖然做茶自己更懂，但關(guān)于蟲害、土壤，“我們其實(shí)只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，大概性的知道”，他覺得，要做無公害、有機(jī)茶，光靠經(jīng)驗(yàn)是不夠的，“一旦土壤有情況，或者有病蟲害，農(nóng)科所和臺(tái)灣的專家肯定比我懂得怎么做?！迸c專家的合作剛剛開始，前段時(shí)間臺(tái)灣有機(jī)農(nóng)業(yè)研究基金會(huì)負(fù)責(zé)安全管控的人員來抽樣檢測，沒有發(fā)現(xiàn)茶園存在土壤、農(nóng)殘等方面的問題，包括“很難通過”的稀土，也順利過關(guān)，這給王安明增加了更多信心。

黃豆與茶葉

牛長坑的茶園已開墾七八年，王安明說，茶園的土壤需要翻種一次，保持其肥力，要不然土壤、肥料會(huì)變質(zhì)。

不過，要維持自己這110畝生態(tài)茶園，還需要周邊環(huán)境的配合。去年，福遠(yuǎn)成立了合作社，5戶茶農(nóng)加入。王安明說，未來希望把茶園周邊的茶農(nóng)都帶動(dòng)起來，一起做生態(tài)茶園，這往大了說，是大家一起做好茶，往小了說，“別的茶園不好，蟲子會(huì)跑過來的?！彼J(rèn)為今年秋茶時(shí)，社員可以增加到五六十戶。

感德的茶，多是鐵觀音。但鐵觀音的做法分正味、消青、拖酸等，口味上為韻香、清香和濃香。對茶葉采用何種做法，涉及到茶葉本身的特質(zhì)、搖青炒青及烘焙的時(shí)間等，也關(guān)聯(lián)到每一個(gè)茶農(nóng)的手藝。王安明計(jì)劃在合作社，納入感德各種做法的好茶，譬如，他們岐陽的茶，香氣好，但水路清淡，那就可從槐植村吸收正味鐵觀音做得好的，從劍斗吸收拖酸味道不錯(cuò)的，從祥華吸收傳統(tǒng)炭焙手法、水回甘更好的茶農(nóng)，一起合作生態(tài)茶園?！拔铱梢栽诿總€(gè)村子先發(fā)展一個(gè)茶農(nóng)，他可以先試著按我們的方法做，如果覺得好，就可以把他茶園周邊的茶農(nóng)帶動(dòng)起來。”

在王安明家中，我們看到一袋100斤的黃豆。問他，才知這黃豆是要種到茶園去的，這是為了改良土壤。王安明說，盡管以前農(nóng)殘控制得不錯(cuò)，使用的多是生物農(nóng)藥，但土壤仍然需要1-2年的改良。他希望達(dá)到的狀態(tài)是：茶園變成一種“自然現(xiàn)象”，不用施肥，不用噴藥，茶園可以自然循環(huán)。

春茶之后，王安明會(huì)讓工人將黃豆種入茶園，夏茶時(shí)節(jié)，黃豆長苗但尚未開花時(shí)，將其翻入地里，使其發(fā)酵，變成茶園肥料。100斤黃豆，可種植40畝地，成本可控。不過，種植花生，效果可能更好，只是花生成本高。王安明打算用一兩畝地試種花生，與黃豆比較，測算成本是否可接受，“如果太高，還是用黃豆?！睋?jù)說黃豆也可使鐵觀音具有獨(dú)特香韻。

從這一點(diǎn)看得出王安明的謹(jǐn)慎，包括采茶。采訪那幾日都在下雨，我們見到不少茶農(nóng)在陰雨天搶著采摘茶葉。在王安明看來，雨水天盲目采下，是做不出好茶的。采茶，要好天氣，時(shí)間得在上午11點(diǎn)至下午4點(diǎn)之間，太陽能曬到，發(fā)酵的功能好。如果時(shí)機(jī)不對，“采了做不出好茶，那不如不采?！币?yàn)樘鞖?，今年的限量版就沒采下多少斤，他把希望寄于今年的秋茶。秋茶通常有15-20天的采摘時(shí)間，雨水也少。

我們到感德時(shí)，王安明剛好有新茶做出。王安明的父親，以及村里的幾位老茶人，來到王安明家中評茶，五個(gè)茶杯，放入五份茶樣，一道道品過去，交流口感和建議。每個(gè)人的意見都會(huì)有所不同，但這正是王安明想要的。

他偶爾還會(huì)做點(diǎn)純手工的茶，做一種經(jīng)驗(yàn)的積累，以便不忘記制茶的手感。我們在他的茶柜中，發(fā)現(xiàn)了一些陳年的柚子茶，就是手工制作的，其中保存最久的已有30年，是他十一二歲時(shí)做的，有人出高價(jià)，他也不賣。柚子茶可治療脹氣等消化問題，王安明所做的柚子茶，柚子要是紅心的，要加冬蜜、鹽，以及純手工的茶葉（以前采用的是手炒的茶葉），喝起來有酸、甜、咸以及茶味。他說白心的柚子做茶更容易，但香氣不好，藥效也更差些。柚子茶的保存不需要太刻意，用麻繩綁起來，掛在家中陰涼通風(fēng)處即可。如今他每年還會(huì)做千把個(gè)柚子茶。