旺布

青稞酒，藏語叫做“腔”，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、勞作、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。生活在青藏高原的藏民族，由于海拔高，氣候寒冷，通過喝酒可以御寒，也可以起到一定的解乏、助興的作用。因此，在藏區(qū)，幾乎家家戶戶都能釀制青稞酒。本文是筆者利用教材中酒精發(fā)酵原理，結(jié)合藏族學(xué)生的認(rèn)知水平和生活實(shí)際自主開發(fā)設(shè)計(jì)的課程，具體內(nèi)容如下：

一 、教學(xué)目標(biāo)

1、知識目標(biāo)：

①說出青稞酒制作原理和裝置

②完成青稞酒制作過程并掌握基本方法。

2、能力目標(biāo)：

①提高探究意識 ， 動(dòng)手操作能力和與人協(xié)作能力

②對結(jié)果進(jìn)行分析與評價(jià)的能力

3、情感、態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

認(rèn)同我國藏民族的智慧，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感

二 、教學(xué)重點(diǎn)、

說明青稞酒制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出美味青稞酒。

三 、教學(xué)難點(diǎn)：

制作過程中發(fā)酵條件的控制。

四、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：

（一） 青稞酒制作的原理：植物細(xì)胞在無氧的條件下酵母菌把植物中的有機(jī)物分解成酒精和二氧化碳。

（二） 制作原料：青稞、藏曲、幾種壇子等等。

（三） 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：（1）每6人一組（一人為小組組長）。（2）準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料：青稞 、實(shí)驗(yàn)器具 、酒曲等。

（四） 實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）把青稞洗凈，讓青稞如圖1在水里浸泡的時(shí)間不宜過長一般為24小時(shí)左右。

圖1 圖2

洗凈的青稞與水按一定比例倒進(jìn)鍋內(nèi)

（2）倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮，等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來。

（3）涼上20—30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲（如圖2）。撒曲時(shí)，如果青稞太燙，用涼開水沖涼（注意不能用生水，溫度大概25--30度左右），否則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。

釀制青稞酒的酒曲

（4）撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在容器里（圖3）壓實(shí)，中央留下一個(gè)凹處便于酒溢出。

圖3 圖4

煮熟的青稞裝進(jìn)發(fā)酵壇

（5）實(shí)驗(yàn)室用恒溫箱（圖4）控制溫度為22攝氏度左右或在家用棉被等保暖的東西包起來放好或者放在家里較暖和的地方。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。青稞如果不急用，就把容器和濾嘴封起來，需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上容器的酒，勁兒大。

1號、2號發(fā)酵壇放進(jìn)恒溫箱內(nèi)發(fā)酵

（五） 注意事項(xiàng)：

（1）使用工具清潔，不能帶有其他有機(jī)物。

（2）溫度適宜一般為25—30度左右。

（3）沖涼時(shí)要用涼開水，否則會侵染細(xì)菌。

五、實(shí)驗(yàn)總結(jié)：

請各組同學(xué)進(jìn)行交流，并完成這次制酒心得體會。

圖5

甘醇甜美的青稞酒出爐

六、課題評價(jià)設(shè)計(jì)：

1、在實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)生的態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)、端正。

2、青稞酒的制作是否成功。發(fā)酵的酒取樣，通過嗅味和品嘗進(jìn)行鑒定。品嘗到親身制作的成果，我想同學(xué)們非常激動(dòng)、非常興奮、對生物技術(shù)實(shí)踐非常感性趣。如果實(shí)驗(yàn)結(jié)果不理想，請學(xué)生分析失敗原因，然后重新制作。