掛羊頭，賣(mài)鼠肉

古有掛羊頭狗肉，今有掛羊頭賣(mài)鼠肉。近日，一則新聞讓許多人不由心驚肉跳：某些不法商販購(gòu)入狐貍、水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷(xiāo)售，案值1000余萬(wàn)元，其活剝老鼠的視頻在網(wǎng)上曝光后令人作嘔；上海的相關(guān)部門(mén)表示，這些可疑肉制品可能流入到了包括傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門(mén)豆撈等在內(nèi)的多家知名火鍋店。消息爆出后，輿論一片嘩然。

面對(duì)層出不窮的窮兇極惡的制假、販假行為，我們除了譴責(zé)，能做的似乎不多；面對(duì)可能危及自身的健康問(wèn)題，我們多半也只有兩種選擇，要么不吃，要么努力學(xué)習(xí)，把自己變成識(shí)別假冒偽劣的專(zhuān)家。以下就是專(zhuān)家教我們的識(shí)別假冒偽劣羊肉的方法_無(wú)奈之余，了解一下總沒(méi)壞處。

你在市場(chǎng)上，也許常會(huì)遇到用各種冒充的羊肉，但是商販不會(huì)公開(kāi)告訴你，哪個(gè)是鴨肉、老鼠肉、狐貍?cè)獾鹊确旅暗难蛉?，哪個(gè)是保真的羊肉。但你可以通過(guò)以下6個(gè)步驟，鑒別真?zhèn)巍?/p>

1、保真羊肉（見(jiàn)圖1）的特征是：肉質(zhì)細(xì)膩，紅白相間呈細(xì)條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱(chēng)之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白仍成片不分離，說(shuō)明他們本來(lái)就是一體的，而不是臨時(shí)壓制在一起的。

2、仿冒羊肉（見(jiàn)圖2）的特征是：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側(cè)，肌束間脂肪很少或沒(méi)有。故沒(méi)有明顯的紅白相間條紋。質(zhì)地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白顏色對(duì)比更為強(qiáng)烈。

3、冒充羊肉（如圖3）的特征是：雖然也有紅白相間條紋，但紅色（肌肉）和白色（脂肪）條紋都較粗，紅白分明，肌束間無(wú)脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發(fā)散，全是碎片，說(shuō)明它們是臨時(shí)壓制在一起的。

4、用滾開(kāi)的清水涮過(guò)之后，保真羊肉湯水較清（不會(huì)明顯渾濁），肉片收縮不是特別厲害，口感嫩假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬。

5、看價(jià)格。十幾塊錢(qián)一斤的幾乎不可能是保真羊肉。

6、解凍前看肉的紋理是否自然；解凍后看肉的形狀是否完整；涮好后嘗口感是硬還是嫩。