葉輕馳、王明軍

臨近高考，營(yíng)養(yǎng)師和考生家長(zhǎng)總會(huì)這樣囑咐孩子們：不要整體改變?cè)械娜粘ｏ嬍沉?xí)慣，而是應(yīng)在原有習(xí)慣的基礎(chǔ)上予以適當(dāng)調(diào)整；均衡飲食，食量適中，不要偏食、挑食；不要去吃路邊攤，以防食物中毒或過(guò)敏；一日三餐要安排好，早餐應(yīng)吃好，切不可空腹；多吃些補(bǔ)腦健智的食品，比如牛奶、雞蛋、魚類、豆制品類、菠菜、花生等……

以上可以算是當(dāng)代的“高考飲食”了，那么，古代的“高考”飲食又如何呢？莘莘士子是怎么“吃”的呢？

對(duì)于我國(guó)古代的讀書人來(lái)說(shuō)，科舉可謂一大盛事，有點(diǎn)類似于今天的“高考”。多年苦讀，考生當(dāng)然希望能在科舉中大顯身手。而考試前后的飲食調(diào)理，自然就頗為重要。并且，如果能金榜題名，就又有了享用“科舉大宴”的機(jī)會(huì)了。

發(fā)榜前，考生要吃“大鍋飯”

在古人的筆記中，常有這樣一幕溫馨場(chǎng)景的出現(xiàn)：士子們秉燭夜讀，更深人靜之際，慈母或嬌妻端來(lái)一碗蓮子銀耳羹，讓士子們飲下。這并非毫無(wú)根據(jù)，蓮子銀耳羹有凝神定氣的作用，在緊張的考前準(zhǔn)備階段，多數(shù)家庭都會(huì)讓考生們多吃點(diǎn)蓮子銀耳羹。這么一來(lái)，心里安定了，考試時(shí)才不至于因過(guò)度緊張而發(fā)揮失常。

另一種頗受古代考生們青睞的食物，就是核桃?！侗静菥V目》中記載：“補(bǔ)腎通腦，有益智慧?！焙颂也粌H可健腦，還能治療神經(jīng)衰弱，且生食營(yíng)養(yǎng)損失較少。科舉期間，考生們必須在考舍里呆上好幾天，須自帶干糧。而不管在考前還是考試期間，頗具健腦功效的核桃，都是考生們的必備之物。

除了生吃，古代的考生們還發(fā)明了另一種核桃的吃法。將核桃打碎、去殼、取仁，與冰糖混在一起搗碎成泥，之后密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩匙，用開水飲服。每次用開水沖后，會(huì)浮上來(lái)一層白色液體，就是補(bǔ)腦作用最強(qiáng)的核桃奶。

而在明代，選拔舉人的“鄉(xiāng)試”，是管伙食的。每次鄉(xiāng)試，政府都會(huì)撥出一定的經(jīng)費(fèi)。而在經(jīng)費(fèi)中，伙食費(fèi)又占了大部分。光是北京一地的鄉(xiāng)試，每次的伙食費(fèi)就將近四千兩銀子，相當(dāng)于如今的兩百萬(wàn)人民幣！考慮到這只是其中的一處考場(chǎng)，且當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)規(guī)模較小，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)十分驚人了！

伙食費(fèi)的大部分，是花在宴請(qǐng)考場(chǎng)各級(jí)官員的各類宴席上。不過(guò)，考生們的“大鍋飯”，開銷也不小。據(jù)時(shí)人記載，一場(chǎng)鄉(xiāng)試下來(lái)，就得消耗近兩百石的米、五千多斤的面以及五萬(wàn)多個(gè)燒餅，這是“大鍋飯”的主食。副食則有各種肉類和果蔬，數(shù)量也頗為驚人。一場(chǎng)考試下來(lái)，吃喝的費(fèi)用就要占掉總經(jīng)費(fèi)的三分之二。

若想取得好成績(jī)，把身體和心理都調(diào)整到最佳狀態(tài)，是必要的?？磥?lái)呀，對(duì)于“高考”飲食的重視，古今皆然。

中榜后，“科舉大宴”等著你

綿延1300余年之久的科舉制度在我國(guó)起源于隋文帝楊堅(jiān)時(shí)期，歷經(jīng)唐、宋、元、明、清（1905年）。從初創(chuàng)開始，我國(guó)各個(gè)朝代的食文化也融進(jìn)了科舉，歷史上較為出名的有科舉七宴——曲江宴、探花宴、瓊林宴、鹿鳴宴、鷹揚(yáng)宴、會(huì)武宴、燒尾宴。

唐代最著名的四大科舉宴是由官方、朝廷主辦的，是為順利通過(guò)科舉考試的士子們舉辦的盛大慶祝宴會(huì)。自唐代以來(lái)，分設(shè)文武兩科，“鹿鳴宴”“瓊林宴”為文科宴，“鷹揚(yáng)宴”“會(huì)武宴”為武科宴。其他的宴會(huì)雖然也有官辦和皇帝親臨，但涵蓋有節(jié)慶、升職等別的緣由。最為有名的士子登科（或官位升遷）的慶典要數(shù)唐代的“燒尾宴”，不過(guò)，這種邀請(qǐng)皇帝參加的豪宴卻要士子（或官員）自掏腰包。

著名的“曲江宴”因在長(zhǎng)安曲江亭舉行而得名，唐代考中進(jìn)士的放榜恰好在上巳節(jié)（俗稱三月三）之前，是與作為三大節(jié)日之一的上巳節(jié)一同慶祝的。這種游宴，皇帝親自參加，與新進(jìn)士和被邀請(qǐng)的外國(guó)使節(jié)等重要賓客同樂(lè)。該宴之隆重、規(guī)模之大，在我國(guó)宴制史上影響深遠(yuǎn)?！疤交ㄑ纭笔强婆e時(shí)代稱進(jìn)士及第后的杏園初宴。金代詩(shī)人元好問(wèn)《探花詞》中稱：“六十人中數(shù)少年，風(fēng)流誰(shuí)占探花筵（宴）。”

“瓊林宴”始于宋代，是為殿試后新科進(jìn)士在著名的都城汴京（今開封）城西的皇家花園——瓊林苑舉行的宴會(huì)。宋太祖規(guī)定，在殿試后由皇帝宣布登科進(jìn)士的名次，并賜宴慶賀。南宋詩(shī)人文天祥有一首《御賜瓊林宴恭和詩(shī)》，專門描寫瓊林宴盛況：“奉詔新彈入仕冠，重來(lái)軒陛望天顏。云呈五色符旗蓋，露立千官雜佩環(huán)。燕席巧臨牛女節(jié)，鸞章光映壁奎間。獻(xiàn)詩(shī)陳雅愚臣事，況見賡歌氣象還?！笨梢娖湟?guī)模宏大?！奥锅Q宴”興起于唐，是為新科中舉的“舉子”而設(shè)的宴席。在省城舉辦的鄉(xiāng)試以后，由州、縣長(zhǎng)主持宴請(qǐng)中舉的士子，因?yàn)檠鐣?huì)上要唱《詩(shī)經(jīng)·小雅·鹿鳴》“呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙……”而得名。韓愈在《送楊少尹序》中寫道：“楊君始冠，舉于其鄉(xiāng)，歌鹿鳴而來(lái)也。”另?yè)?jù)記載，明朝的“鹿鳴宴”是以“鹿”為主脯的宮廷御膳，用來(lái)表示皇恩浩蕩和對(duì)人才的器重。

“鷹揚(yáng)宴”是武科鄉(xiāng)試放榜后，考官和考中武舉者共同參加的宴會(huì)。所謂“鷹揚(yáng)”是取威武如鷹高高飛揚(yáng)之意。“會(huì)武宴”起始唐朝，延至于清，是武科殿試放榜后，在兵部舉行之宴饗。該宴排場(chǎng)宏大，雄偉壯觀，群英聚會(huì)，盛況空前，故名“會(huì)武宴”。蒙古人滅宋后一度不舉辦科舉，科舉宴制戛然而止。到明代，科舉制度恢復(fù)后，其宴制又逐步進(jìn)入鼎盛時(shí)期。

無(wú)論是科舉七宴還是文武四宴，史籍均無(wú)詳實(shí)的肴饌資料，大多是文人墨客留下的詩(shī)歌和溢美之詞，唯獨(dú)“燒尾宴”留下了其中58道“奇異”肴饌。五代時(shí)，陶谷在《清異錄》中記載了韋巨源設(shè)“燒尾宴”的部分食單，稱只記載了其中的“奇異”部分，盡管如此，這已使后人得以窺見和想象這次盛宴的概貌了。聽聽?zhēng)椎啦说牟嗣桑和ɑㄜ浥Ｄc、光明蝦炙、白龍曜、金銀夾花平截、蔥醋雞、冷蟾兒羹、丁子香淋膾、單籠金乳酥、婆羅門輕高面……所謂“奇異”是指：新奇器具、秘笈藥膳、創(chuàng)新烹飪、新食材使用、流行食點(diǎn)、宗教文化、歌舞音樂(lè)、養(yǎng)身時(shí)尚等?！盁惭纭钡?8道“奇異”食點(diǎn)，肴饌豐美，世所罕見。今天，我們解讀唐代“燒尾宴”58道“奇異”肴饌，可以發(fā)現(xiàn)那個(gè)時(shí)代鮮明的文化特征和食文化的演變和發(fā)展?，F(xiàn)如今，人們揣摩和仿制唐宋時(shí)期的宴制和御膳，大多以南宋司膳內(nèi)人的《玉食批》為藍(lán)本，并結(jié)合其它的史籍資料參考匯集而成。

那么，為什么叫“燒尾宴”呢？有三種說(shuō)法：一說(shuō)是人之地位驟變，如同猛虎變?nèi)艘话?，尾巴尚在，故需將其燒掉；二是新羊初入羊群，?huì)因受羊群干犯而不得安寧，只有火燒新羊之尾，它才會(huì)安定下來(lái)，人從平民進(jìn)到士大夫階層即是如此；三說(shuō)是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍?？傊?，此三說(shuō)都有登第或榮升之意。

科舉之宴的宴名與肴饌無(wú)關(guān)，由皇帝出席的宴會(huì)，基本與御膳無(wú)異，只是在舉辦的地點(diǎn)、形式、規(guī)模、規(guī)格上的差異?？婆e之宴的肴饌，匯集了全國(guó)各地的珍肴名饌，同時(shí)，無(wú)形中也為南北食文化的交流、融合、推廣提供了絕佳的機(jī)會(huì)。

科舉之宴還有詩(shī)歌、器樂(lè)、歌曲、舞蹈、時(shí)尚的欣賞與普及的功能。每次科舉之宴的舉辦，途徑京都的全國(guó)各地高官，一般都會(huì)受到皇帝邀請(qǐng)，還有各國(guó)的使節(jié)等。所以說(shuō)，科舉之宴還是文化傳播的重要載體！