卡斯滕·霍爾姆

當(dāng)今世界素食時(shí)尚日趨繁榮，德國最大的城市柏林取代倫敦成為了引領(lǐng)歐洲素食風(fēng)尚的大都市。

在柏林，全素食者購物選擇的余地大大增加。生態(tài)商店中出售由小麥蛋白制成的全素肉丸、咖喱腸或色拉米腸。40歲的彥·布雷達(dá)克幾年前曾為戴姆勒·奔馳在俄羅斯建立了一座工廠，兩年半前，在認(rèn)識到不斷增加的全素產(chǎn)品需求后，他在柏林普倫茨勞貝格開辦了德國第一家全素超市，產(chǎn)品達(dá)約六千種，目前已經(jīng)在美茵河畔法蘭克福開設(shè)分店，接下來分店還將出現(xiàn)在柏林、維也納、漢堡、萊比錫和慕尼黑。

全素食和半素食之爭

在德國40家全素食餐廳中，有13家坐落在柏林。然而，美食餐館很少用全素食做自己的招牌，因?yàn)閷芏嗫腿硕?，這個(gè)詞仍然有著令人望而卻步的作用，因?yàn)檫@會讓他們想到禁欲和苦行。

毫無疑問，全素食主義者令人厭煩。他們不僅批評食肉的人，也不放過那些不食肉魚、卻食蛋奶的半素食者，稱他們?yōu)椤斑B環(huán)殺手”。他們認(rèn)為半素食者太過不堅(jiān)定，因?yàn)樗麄儾幌敕艞壋阅汤?，盡管母牛必須頻繁妊娠以保證產(chǎn)出足夠多的奶；半素食者也吃雞蛋，盡管他們知道，孵化后幾乎所有小公雞都被碾碎成動(dòng)物飼料。

全素食者不能容忍這樣的悖論。全素食運(yùn)動(dòng)的起源和動(dòng)物權(quán)益保護(hù)運(yùn)動(dòng)緊密聯(lián)系在一起。一位動(dòng)物權(quán)益保護(hù)者，33歲的營養(yǎng)學(xué)家愛麗絲·貝格爾還因此入獄。八年前，她將鵝、鴨和火雞從大宗飼養(yǎng)中“解放”了出來。貝格爾如今經(jīng)營著一家“反動(dòng)物利用農(nóng)場”，動(dòng)物在那里可以自由生活。

德國素食聯(lián)盟經(jīng)理左什說：“全素食者的數(shù)量比半素食者增長得更快?！闭{(diào)查顯示，德國素食者的數(shù)量自2009年以來已經(jīng)從約630萬增加到了690萬。素食聯(lián)盟估計(jì)，其中約70萬人是全素食者，而80年代初才有約幾萬。素食聯(lián)盟的八位董事會成員都是全素食者。7/10的全素食者是女性，一半在21歲到30歲之間，36.4%的全素食者獲得了高校學(xué)位。

傳教的時(shí)代已然過去

憎惡和憤怒對眼睛里容不得沙子的全素食者來說就像蔬菜和水果一樣重要。不消費(fèi)任何動(dòng)物制品的他們用惹人生厭的言論讓每個(gè)吃肉的人大倒胃口：雞腳，豬肋骨和魚片被他們稱為“個(gè)體尸塊”。他們蔑視那些穿羊毛衫的人，因?yàn)榫d羊的毛被人剪下，而它們不能做出任何反抗。如果有人穿著“動(dòng)物皮膚”制成的褲子、鞋子或是皮帶，他們會覺得惡心。只有當(dāng)所有人都和他們一樣，他們才會讓世界清靜。

42歲的雅尼卡·霍爾茨曼是來自黑森州德賴艾希市的一名空姐。她的全素食史已經(jīng)有七年之久（自20歲起她就是半素食主義者）。當(dāng)話題轉(zhuǎn)移到那些全素食者時(shí)，她大聲笑了。“我也是其中之一，那時(shí)我也想讓所有人都接受我素食的觀點(diǎn)”，她說，“簡直就是我們家的恐怖分子?！彼呐畠?，14歲的莉莉和12歲的米亞，想像她們的同學(xué)一樣吃肉，但媽媽禁止了她們?！盀槭裁茨愫推渌说膵寢尣灰粯樱俊?雅尼卡·霍爾茨曼經(jīng)常聽到這樣的問題。

現(xiàn)在是午餐時(shí)間，她給做建筑投資商的丈夫彥斯和兩位客人送上精美的套餐：鷹嘴豆，香草酸奶沙拉醬拌球葉萵苣，那之后是德賴艾希辣味甜薯和豆腐，最后是自制的微苦三層夾心巧克力。全是美味的純素食。兩個(gè)女兒喜歡吃肉，所以她給她們烹制了碎肉汁烤寬面條。如今，全素食的雅尼卡·霍爾茨曼已經(jīng)能夠容忍，魚棒、小香腸和菠菜雞蛋一直都是她女兒們最愛的菜肴。他們經(jīng)常全家一起全素食，但是事先得通知所有家庭成員?！拔覀儾荒芨淖儎e人的信仰?！边@位母親說。

事實(shí)上，現(xiàn)在只有很少全素食者會在網(wǎng)絡(luò)論壇中和半素食、食肉人士爭論得你死我活了。傳教的時(shí)代已經(jīng)過去，大部分全素食人士都寄希望于啟蒙，而不是散播“吃肉良心不安”的感覺。

為何選擇素食？

1950年，德國人均食肉量是每年約26公斤，如今已是將近60公斤，是身體所需要的兩倍。它增加了患如癌癥、高血壓、痛風(fēng)、糖尿病和心臟病等都市病的風(fēng)險(xiǎn)。食用動(dòng)物造成了18%的溫室氣體，用谷物喂養(yǎng)動(dòng)物加重了世界的糧食問題。

在肉類消費(fèi)量巨大的美國，一些名人開始拒絕食用煎牛排和漢堡。美國前總統(tǒng)比爾·克林頓在心臟出現(xiàn)問題之后成為全素食者，他只是非常偶爾地食用魚類。《紐約時(shí)報(bào)》美食和營養(yǎng)專欄作家馬克·比特曼宣稱自己是限時(shí)全素食者，每天直至17點(diǎn)都不吃肉。女演員娜塔莉·波特曼稱在演出《黑天鵝》中的芭蕾舞演員時(shí)非常辛苦，正是靠全素食保持營養(yǎng)和健康。在洛杉磯，全素食成為富人和美人的地位象征。

在德國，也有越來越多的人出于健康的原因選擇全素食。素食者對一再發(fā)生的食品丑聞非常冷靜，深層冷凍的馬肉、非綠色的“生態(tài)雞蛋”、牛奶中的霉菌都不會對素食者產(chǎn)生任何影響。但是大部分人有更深層的原因：他們認(rèn)為，為了做肉餅、牛排或酸菜豬肘而把動(dòng)物養(yǎng)起來折磨、殺害，是不人道的。吃肉的人只需要引用“強(qiáng)者的權(quán)力”箴言就能反駁這種觀點(diǎn)：弱肉強(qiáng)食，人是強(qiáng)大的動(dòng)物，自然可以食用其他動(dòng)物。

如今，越來越多的人接受了素食的思想。那些會不時(shí)毫無憐憫之心地吃完一塊煎肉排的人，也會反駁說他們的大部分飲食都是無肉的。

德國總理默克爾的理發(fā)師，68歲的烏多·華爾茲也是其中之一。在他位于褲襠大街邊凱賓斯基廣場的分店邊坐落著首都第一家高端的素食餐館La Mano Verde。那里的菜肴非常精致，比如意大利面條的調(diào)料是浸在香菜蒜油中的海藻、干西紅柿、芝麻和辣椒，再撒上珀?duì)柮犯衫液退勺印ＨA爾茲幾乎每天都在La Mano Verde吃午飯，他經(jīng)常在那里遇見31歲的素食明星廚師亞提拉·赫爾德曼。不久赫爾德曼會獲得他的物理學(xué)碩士學(xué)位證書，但是他大受歡迎的食譜《健康素食》《快樂全素食》使他的收入甚至多于他的教授們。10萬多人在柏林買了兩本書中的至少一本。他說：“我夢想著有一天開一家全素食小吃國際連鎖店?！倍?，自從全素食和進(jìn)行體育鍛煉以來，赫爾德曼的體重從105公斤降到了70公斤。目前，他正在全力倡導(dǎo)素食。在La Mano Verde，只有四分之一的顧客是長期的全素食者。

素食的風(fēng)險(xiǎn)

素食和非素食的劃分沒有想象的那么簡單，宣稱素食的人很可能不知不覺就吃進(jìn)了他們所認(rèn)為的“動(dòng)物尸體”。

在柏林市區(qū)的商店中，35歲的女演員米歇爾·斯蒂伯站在紅酒架前，似乎不知所措。她想學(xué)著全素生活，不吃魚，不吃肉，不吃奶酪和雞蛋，但是，可不可以喝紅酒呢？釀酒要榨取葡萄，但是沒有牛、雞或魚受到折磨吧？

答案也許會令這位女演員失望，很多紅酒都是依賴魚螵中提取的動(dòng)物蛋白或用動(dòng)物骨頭制成的明膠變得澄清的，在這個(gè)過程中，動(dòng)物會失去生命。動(dòng)物明膠同時(shí)還是橡皮糖和果汁的成分，用來防止顏色過于混濁，餅干、華夫餅和巧克力有時(shí)會含有牛奶。

經(jīng)常吃水果、蔬菜的人，比愛吃肉的人生活得更加健康，但是也要注意，嬰兒、小孩和孕婦是風(fēng)險(xiǎn)人群，他們可能患“營養(yǎng)不良癥”。如果哺乳期的母親全素食而不另外補(bǔ)充營養(yǎng)，孩子存在“嚴(yán)重的神經(jīng)障礙和發(fā)育遲緩”的風(fēng)險(xiǎn)。

營養(yǎng)學(xué)家克勞斯·賴慈曼已經(jīng)素食30多年了，但是他也認(rèn)為即使是對成年人純素飲食也“不值得推薦”。只有清楚地了解食物和其營養(yǎng)的人，才不至于出現(xiàn)缺乏營養(yǎng)的現(xiàn)象。賴慈曼認(rèn)為，全素食者必須吃的東西有：很多小扁豆、堅(jiān)果和健康油，足夠的葉酸、鐵和維生素B12。素食聯(lián)盟經(jīng)理左什則認(rèn)為，全素食者會定期驗(yàn)血，每天吞食維生素B12片，他們“對健康營養(yǎng)了解甚多”。

[譯自德國《明鏡周刊》]