紅彤彤的蒜蓉開背蝦一上桌，就不能光矜持地吞唾液，而是要抄起筷子就下手嘍！

蒜蓉開背蝦

用料

？ 大蝦 400克？ 蒜蓉 40克？料酒 2茶匙？ 香蔥粒 20克？ 油 1湯匙？ 蒸魚豉油 2茶匙

做法

1？ 將大蝦剪掉蝦槍、蝦須，從背脊處劃開，去掉蝦線洗凈，然后將蝦背剪開，但不要剪斷。

2？ 將蝦裝盤，均勻淋入料酒，另將蒜蓉填入每只蝦的蝦背當中。蒸鍋中燒開水后，上鍋蒸制8分鐘后取出。

3？ 淋入蒸魚豉油，然后均勻地撒上香蔥粒，最后淋上燒熱的油即可。由于蝦的大小和各家火力不同，8分鐘只是參考時間，原則上只要蝦熟透即可。

？草魚 1條？雞蛋 2個？姜片 5克？蒜片 5克？番茄醬 2湯匙？料酒 1湯匙？白砂糖 1茶匙？醋 1湯匙？ 淀粉 適量？鹽 1/2茶匙？油 適量

？大蝦 400克？去骨魚柳 300克？雞蛋 2個？ 蔥段、姜塊 各25克？淀粉 2湯匙 ？蔥姜蒜粉 1/2茶匙？白胡椒粉 2克？鹽 1/2茶匙？豆瓣醬 3湯匙？香菜段 15克？油 2湯匙

？雞腿肉 350克？蘆筍 150克？蝦頭 50克？ 蝦醬 2茶匙？蔥末、姜末 各15克？料酒 1湯匙？蠔油 2茶匙？油 200毫升（實耗約30毫升）

做法

1？ 將雞腿肉切成長條狀的雞塊。蘆筍去掉老皮，切寸段備用。將雞塊用料酒和蠔油略腌。

2？ 鍋中放油燒熱，放入蝦頭，中火炸透后撈出蝦頭。鍋中留底油，放入雞塊和蔥末、姜末，煸炒至七八成熟，放入蝦醬和蘆筍，中火勤翻6分鐘，其間加少許水燜燒一下即可出鍋。

把蝦頭用好了，絕對是一種其他調味料無法替代的中國好味道。