朱本浩

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆味甘，性寒，入心、胃經(jīng)，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用，主治暑熱煩渴、感冒發(fā)熱、霍亂吐瀉、痰熱哮喘、頭痛目赤、口舌生瘡、水腫尿少、瘡瘍癰腫、風(fēng)疹丹毒、藥物及食物中毒等。

李時珍在《本草綱目》中說：綠豆補元氣，厚腸胃，通經(jīng)脈，長期服用也不會使人枯瘦。

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值在于它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的輔助治療作用。

下面就綠豆的食用方法和食療方介紹如下：

百合綠豆湯

取綠豆50克，百合20克。綠豆去雜洗凈，百合剝開洗凈。鍋上火加水約800毫升，綠豆放入鍋中燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開花，再放入百合，繼續(xù)慢煮，到綠豆、百合熟爛時，放入白糖，待糖化開后，盛入湯碗即可。此湯入口香甜，為解暑佳品。

綠豆蛋花湯

取綠豆一把，雞蛋1個，白糖適量。綠豆清洗干凈，加適量清水浸泡10分鐘。取碗一只，將雞蛋打散，打的越散蛋花湯越細(xì)膩。鍋上火，將泡好的綠豆瀝干水分，加水600毫升煮沸后再煮5分鐘左右即可；然后取滾燙的綠豆湯，沖入蛋液內(nèi)，將蛋液與綠豆湯攪拌均勻，依據(jù)自己的口味，添加適量白糖，每日早晚各一次。此湯有降血脂、軟化血管的作用。

薄荷綠豆湯

取綠豆一把，雞蛋1個，薄荷少許，白糖適量。鍋上火，綠豆入鍋加水800毫升煮湯。干薄荷用水沖洗，加水1大碗，浸泡半小時，然后用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。此湯主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石草木中毒。

南瓜綠豆湯

取綠豆50克，南瓜200克。綠豆洗凈，南瓜去皮切塊。高壓鍋內(nèi)加水適量，放入洗凈的綠豆，大火煮沸蓋閥冒氣后，轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘，關(guān)火；待高壓鍋冒完氣（大約10分鐘），放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，即可關(guān)火。依個人口味加冰糖，放冰箱儲存，隨喝隨取，冰涼解渴。此湯常用于暑熱煩渴、汗多尿少者。

海帶綠豆湯

取海帶15克，綠豆50克，甜杏仁6克。將綠豆洗凈、海帶切絲備用。將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花2朵。海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。此湯湯味鮮濃，微咸，清新可口，常喝可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。有胃寒者忌食。

冬瓜綠豆湯

取冬瓜150克，綠豆50克，姜片5克，蔥段10克，鹽3克。冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。喝此湯可清熱解暑，除煩利尿。

綠豆糯米粥

取綠豆50克，糯米200克，楊梅90克。綠豆水浸4小時，與糯米同置鍋中，加水燒沸后轉(zhuǎn)文火熬至米開花、豆?fàn)€，加楊梅攪勻即可。每日早、晚分食。功效為健脾消食、生津解渴，可用來輔助治療萎縮性胃炎、胃酸缺乏癥。

綠豆竹葉粥

取綠豆15～30克，梗米50～100克，銀花露、鮮荷葉、鮮竹葉各10克，冰糖適量。將鮮荷葉、鮮竹葉用清水洗凈，共煎取汁，去渣；然后將綠豆、粳米淘洗干凈，放人鍋中煮粥，待沸后加入銀花露和藥汁，文火緩熬至粥熟，最后放人冰糖。溫?zé)岱?，每?次。功效為消暑化濕，解表清營，適用于暑濕感冒。