馮會(huì)俠

各民族文化有其產(chǎn)生的土壤，發(fā)展的歷史和群體認(rèn)同的現(xiàn)狀。不同的地理環(huán)境，不同的歷史背景決定了不同的文化現(xiàn)狀。不同的文化現(xiàn)狀意味著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，不同的行為準(zhǔn)則。在跨文化交際中，如果不了解對(duì)方的文化背景，有時(shí)根本無(wú)法準(zhǔn)確地解析對(duì)方的信息，交際就會(huì)出現(xiàn)障礙。因此，在舉國(guó)歡慶加入世貿(mào)的同時(shí)，一個(gè)新的問(wèn)題擺在國(guó)人面前：如何適應(yīng)全球管理方式？如何融入與之經(jīng)濟(jì)上往來(lái)的各國(guó)的民族文化？形式上的加入僅僅是第一步，文化差異的消除需要長(zhǎng)時(shí)間的社會(huì)各方面的滲透，這其中教育、尤其是外語(yǔ)教學(xué)應(yīng)擔(dān)負(fù)著重要的作用?？缥幕浑H是培養(yǎng)公民全球意識(shí)的必需，是時(shí)代賦予教育的使命。特別是在平時(shí)的英語(yǔ)教學(xué)中融入跨文化交際意識(shí)的培養(yǎng)，對(duì)培養(yǎng)中學(xué)生的國(guó)際意識(shí)有很大的作用。而對(duì)中西方飲食文化的了解，則在加強(qiáng)國(guó)際聯(lián)系方面起到了至關(guān)重要的作用。

餐飲禮儀 飲食方式 中西方文化 差異

教育部制定了新的英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)將英語(yǔ)學(xué)習(xí)分為三個(gè)階段，九個(gè)級(jí)別，在不同階段的課程目標(biāo)總體描述中，都特別強(qiáng)調(diào)了英語(yǔ)教學(xué)中的文化意識(shí)的培養(yǎng)。

新的英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)明確指出，英語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程，應(yīng)成為學(xué)生形成積極的情感態(tài)度、主動(dòng)思維和大膽實(shí)踐、提高跨文化意識(shí)和形成自主學(xué)習(xí)能力的過(guò)程。特別是在各國(guó)密切往來(lái)的今天，通曉中西餐飲文化上的差異在現(xiàn)實(shí)中的應(yīng)用更是起到了重要的作用。

一、餐飲禮儀在教材中的應(yīng)用

1.餐桌座次的不同

牛津版Starter Unit 12 A birthday party中，小主人Millie要邀請(qǐng)她的朋友們一起為她慶祝生日。由于所邀請(qǐng)朋友的國(guó)籍不同，因此在餐桌的禮儀就特別講究。首先是餐桌座次的不同?！抖Y記·禮運(yùn)》中說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食?！笨梢?jiàn)，中國(guó)人特別講究禮。如果邀請(qǐng)的是中國(guó)人，則坐在哪里非常重要.主座一定是買單的人.主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置。通過(guò)分配座位，中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要。但在西方，傳統(tǒng)的習(xí)慣都是圓桌式的就餐方式，所以基本沒(méi)有座次的差別。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

2.進(jìn)餐時(shí)的禮儀

在7B unit2 Welcome to Sunshine Town-Grammar中，Millie和Daniel正在準(zhǔn)備為交流學(xué)生舉辦一場(chǎng)歡迎晚會(huì)，他們開(kāi)展了以下的對(duì)話：

Daniel：How many forks， plates and cups do we need？

Millie：I think thirty of each will be enough.

Daniel：How much beef and ham shall we buy？

Millie：I think three kilos of each.

Daniel：What else do you want to buy？

Millie：We need some eggs and tomatoes.

從他們的對(duì)話中，我們可以看出Daniel和Millie這兩個(gè)來(lái)自中國(guó)的孩子，還是充分考慮到中外飲食習(xí)慣的差異的。這里的差異主要體現(xiàn)在餐具的選擇上：中國(guó)人使用筷子。中國(guó)人自古以來(lái)大部分以農(nóng)耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現(xiàn)象的真實(shí)寫(xiě)照。中國(guó)人強(qiáng)調(diào)以“和”為貴，反對(duì)侵略和攻擊。中國(guó)人使用筷子時(shí)溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動(dòng)作，在餐桌上對(duì)待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的使用是非常有講究的。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，正確的使用方法是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。

英國(guó)人則使用刀叉進(jìn)餐，這是因?yàn)槲鞣胶芏鄧?guó)家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進(jìn)攻性。在使用刀叉過(guò)程中要左手持叉，右手持刀；切東西的左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

二、飲食觀念不同在教材中的應(yīng)用

飲食觀念的不同主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道上的差別。臺(tái)灣國(guó)學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡》一書(shū)的序言中說(shuō)：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別?！贝艘晃幕卣?，亦體現(xiàn)于中西飲食文化之中。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來(lái)調(diào)和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來(lái)調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干等。這“和合”觀念在教材的Unit4 Food Main task中也得到了體現(xiàn)。比如，Millie說(shuō)“I sometimes have rice with fish and an apple for lunch.”翻譯即為“我有時(shí)候中午吃魚(yú)拌飯和一個(gè)蘋果”?？梢?jiàn)，中國(guó)的飲食習(xí)慣還是以和為主，強(qiáng)調(diào)味道。所以中國(guó)有很多關(guān)于味道的描述，如甜、酸、辣、香、咸、臭、苦、濃、淡等，但同時(shí)卻又忽視了營(yíng)養(yǎng)。

西方人對(duì)于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無(wú)二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中，描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室?！?/p>

綜上所述，隨著中國(guó)對(duì)外交流的日益頻繁，注意加強(qiáng)中學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中中西方跨文化交際的教育是非常必要的。教師在課堂教學(xué)中注意中國(guó)文化與使用英語(yǔ)國(guó)家文化的比較，不僅可以豐富教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，逐步培養(yǎng)起學(xué)生對(duì)文化差異的敏感性和跨文化交際的意識(shí)。餐飲禮儀在人際交往、社會(huì)交往和國(guó)際交往活動(dòng)中，表示尊重、親善和友好。按照禮儀的要求去做，就會(huì)使人獲得尊重的滿足，從而獲得愉悅，由此達(dá)到人與人間的和諧。社交禮儀教育有利于促進(jìn)學(xué)生的社會(huì)化，提高社會(huì)心理承受力；有利于對(duì)學(xué)生進(jìn)行人文知識(shí)教育，提高學(xué)生的人文素質(zhì)；社交禮教有利于強(qiáng)化學(xué)生文明行為，提高文明素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè)。

參考文獻(xiàn)：

＼[1＼]趙連友.中國(guó)飲食文化.北京：中國(guó)鐵道出版社，1997.

＼[2＼]趙榮光.飲食文化概論.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000.

＼[3＼]趙榮光.中國(guó)飲食文化概論.北京：高等教育出版社，2003.