May

艾草

天然驅(qū)蚊

艾草，在農(nóng)田邊隨處可見。在中醫(yī)領(lǐng)域中，多會用三年以上的陳艾作艾條，在穴位進行熏熱以治病，民間在清明時分則用新鮮艾草打成汁制茶粿，也有用來煲水泡腳助暢通血氣的，其實艾草還可以用來驅(qū)蚊。在藥店都可買到現(xiàn)成的艾條，但輝老師說：“艾草中最有效用的是葉，而平時用的艾條大多以全株連莖及根打碎，還可能加入其他雜質(zhì)制成?！弊罱?，天氣總是很濕熱，不想用添加化學(xué)物質(zhì)的蚊香，可跟輝老師自制艾草塔驅(qū)蚊，但一定要記得燃燒時需保持空氣流通，勿在密閉的空間使用。

自制蚊香

材料：艾草5湯匙 香茅粉2湯匙

備注：艾草于菜市場有售，而香茅粉于一般香料店都有。

小貼士：1、可利用筷子頭擠壓，令蚊香更結(jié)實。2、若蚊香水分太多或天氣潮濕難風(fēng)干，蚊香表面會發(fā)霉，但不影響使用。

制作方法

1.將新鮮艾草曬干后，只取葉的部分。

2.將干葉放在手中搓揉，搓成粉團狀。

3.將搓好的艾草及香茅粉攪勻。

4.分次加入2-3湯匙的水并拌勻，大約到可榨壓出少量水分的濕度。

5.將舊文件夾剪成小膠片，卷成圓錐形，并貼上膠紙固定。

6.將材料放入膠片內(nèi)壓緊，并擠出多余水分；拆開膠片后，將已成塔形的蚊香放在陰涼處風(fēng)干約2-3天。

自家種 艾草

難度：★☆☆☆☆

光照：半日照

成長期：2個月

栽種季節(jié)：全年

功效：溫經(jīng)止血、散寒止痛，

對脾胃有溫暖作用。

蒲公英 根

變清腸胃咖啡

蒲公英，小小一球像棉花，輕輕一吹，散落四方，這只是它的種子。一般人都只會被那種子球所吸引，但蒲公英的葉、莖與根。你又可曾留意過？

蒲公英常被用于中醫(yī)藥，具消熱毒及散滯氣的作用；而在英國、日本及臺灣，早就利用蒲公英的根來制咖啡，制成品的顏色及香氣都與咖啡相似，入口帶點苦澀味，但就不含咖啡因。中藥園的輝老師說：“蒲公英咖啡未必帶來提神作用，但可舒緩腸胃不適及胃酸過多的癥狀。”看著輝老師示范，從采收、烘焙到烹調(diào)都不用1小時，在這過程中，房間都彌漫著像咖啡的香氣。但只種植了3個多月的蒲公英根還很小，若用來制咖啡，幾十株才能做一杯，不劃算，建議用種植半年或以上的蒲公英根來制“咖啡”。

自家種 蒲公英

難度：★☆☆☆☆

光照：全日照

成長期：2星期長苗，1個月可吃嫩葉，若取根制咖啡需半年時間。

功效：清熱解毒、對各類炎癥有舒緩之效。

自制蒲公英咖啡

材料：新鮮蒲公英根 約20g

備注：市面上很難買到新鮮蒲公英，若能自家種植就更方便了。

小貼士：烘焗其間，焗爐門要半開，并經(jīng)常翻動蒲公英根。

制作方法

1.從泥土中挖取蒲公英，小心別弄斷根部。

2.洗凈后切取根部并去除細須根，用紙吸干水分，再切成小段。

3.將根段攤放在牛油紙上，放入已預(yù)熱至150度的焗爐，焗約30分鐘。

4.蒲公英根部轉(zhuǎn)為焦糖色及發(fā)出濃郁的香甜氣即完成烘焙。

5.最后可略為攪碎。

6.將磨碎了的蒲公英根部放入茶袋，煲約10分鐘即成。

還有催乳作用

只要折斷蒲公英的莖部，便發(fā)現(xiàn)莖中帶有白色汁液，所以古人常用蒲公英給剛分娩的媽媽用作催乳及治乳腺炎用。其實蒲公英全株皆有其用，其葉更可生吃。

蒲公英 葉

沙律鮮吃

蒲公英除了可以全枝烘干后入藥，平時也可取其新鮮嫩葉，切碎煮汁后再煲粥，具清熱解毒作用。其實蒲公英的嫩葉也可快炒，或當(dāng)沙律菜直接食用，其味道帶點苦澀，所以可拌以其他沙律菜及番茄一同食用。

初種蒲公英，待1個月便可先采摘嫩葉食用，味道并不算鮮甜，反而有點像火箭菜帶點苦澀味，很獨特。

涼粉草

甘滑解暑

消暑的涼粉，在菜市場或糖水店都可輕易找到，但它們大多淡而無味，真正的涼粉應(yīng)帶微微的甘苦。第一次看涼粉草的真身，它的葉呈鋸齒形，像薄荷葉般嫩綠，但為何涼粉總是黑漆漆的？因采收后的涼粉草需曬干，并存放2至3年，有點像普洱茶般，存放久了味道才越香濃！

自制涼粉

材料：涼粉草40g 粘米粉 30g 粟粉30g 枧水1湯匙

備注：已曬干的涼粉草在藥材店有售，枧水則可在糧油雜貨店找到。

小貼士：1、在撞涼粉水的步驟5中，要確保涼粉水的溫度約60度，才可將涼粉撞出啫喱狀并凝固。2、自制的涼粉味道帶甘，冰凍后可加入蜂蜜來吃，消暑一流。

制作方法

1.將清洗過的涼粉草，放魚湯袋內(nèi)，加入1.5公升清水及1湯匙枧水，大火煲開后轉(zhuǎn)小火煲1小時。

2.涼粉水變深色呈膠質(zhì)后，隔渣倒一碗出來到步驟4用。煲內(nèi)的涼粉水需保留作下一步驟用。

3.將湯袋拿出，加500毫升清水，以手搓揉湯袋10分鐘將其膠質(zhì)擠出，然后擠出的水及湯袋倒回煲內(nèi)再煮20分鐘，將此步驟重復(fù)1-2次。

4.另準備大容器，加入粟粉及粘米粉，倒入早前預(yù)留的一碗涼粉水，混合成粉漿。

5.將熱涼粉水放涼至60度，并倒入裝有粉漿的容器內(nèi)，其間需不斷拌勻涼粉水及粉漿。

6.放涼后可放入冰箱冷藏，即成。

自家種 涼粉草

難度：★☆☆☆☆

光照：半日照

成長期：1個月

栽種季節(jié)：每年10-11月開花， 入冬后進入冬眠狀態(tài)，春天進行插枝繁殖，清明前后采收。

功效：清熱去濕、去暑熱。

家種草藥

還有……

想自行在家試種中草藥，輝老師還推介另外三種草藥，包括雞屎藤、杭菊及臭草，全部都有清熱之效，最適合迎接炎夏。不過他說生命頑強的雞屎藤屬于“易請難送”的草藥，即使剪斷，只要有泥土它便再可生根，若在農(nóng)田種植，很難完全清走。

自種要注意

1.草藥不可以自行隨山亂采，若想在家種中藥，建議先咨詢專家了解如何種植，并種植藥性較溫和的植物平日焗茶或煲湯飲用。

2.想自家種植中草藥，市場上有不少中藥種子或苗出售，但要看季節(jié)及數(shù)量。

雞屎藤

自家種難度：★☆☆☆☆

光照：半日照

成長期：1個月

功效：清熱去濕

用途：煲水飲用可清熱止痛，另可攪爛用來制茶粿。

杭菊

自家種難度：★☆☆☆☆

光照：全日照

成長期：約半年

功效：疏散風(fēng)熱、清熱解毒、明目。

用途：摘取新鮮杭菊花焗茶飲用。

臭草

自家種難度：★★★★☆

光照：半日照或全日照

成長期：半年以上

功效：清熱解毒、舒緩熱感、喉嚨痛等。

用途：臭草用來煲綠豆沙食用；另外也可與已泡軟的綠豆磨成蓉，外敷暗瘡，具消炎作用