蔣志凱等

摘要：分析了2008～2012年間通過(guò)國(guó)家黃淮南片審定的32個(gè)小麥品種的品質(zhì)性狀。結(jié)果表明：這些小麥品種的容重、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量較高，而穩(wěn)定時(shí)間、最大抗延阻力等加工品質(zhì)數(shù)值偏低。因此，今后黃淮南片小麥品質(zhì)育種應(yīng)把主要精力放在選育優(yōu)質(zhì)中強(qiáng)筋小麥品種上，在有條件的地區(qū)適當(dāng)發(fā)展強(qiáng)筋小麥，不斷提高穩(wěn)定時(shí)間、最大抗延阻力等加工品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：小麥；品種；品質(zhì)；黃淮南片

中圖分類號(hào)：S152.103.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2013）08-0029-04

黃淮南片是我國(guó)冬小麥的主產(chǎn)區(qū)和高產(chǎn)區(qū)，是我國(guó)重要的商品糧基地，常年小麥播種面積 800×104 hm2左右，約占全國(guó)小麥面積的 1/3。由于我國(guó)人口眾多，耕地少，長(zhǎng)期以來(lái)，小麥生產(chǎn)多重視產(chǎn)量、抗性和適應(yīng)性，而對(duì)品質(zhì)重視不夠，以致在產(chǎn)量潛力成倍提高的同時(shí)， 品質(zhì)性狀沒(méi)有得到同步提高_[1，2]。為此，筆者以2008～2012年間通過(guò)國(guó)家黃淮南片審定的 32個(gè)小麥品種為材料，對(duì)其品質(zhì)性狀進(jìn)行分析，了解當(dāng)前育成品種的品質(zhì)現(xiàn)狀，為今后小麥品質(zhì)育種提供技術(shù)參考及目標(biāo)定位。

1材料與方法

以2008～2012年通過(guò)國(guó)家黃淮南片審定的 32個(gè)小麥品種為材料，取其混合樣由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心（鄭州）測(cè)定。內(nèi)容包括：容重、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、吸水率、沉降值、穩(wěn)定時(shí)間、最大抗延阻力、延伸性、拉伸面積等。其結(jié)果見《2008-2012年國(guó)家黃淮冬麥區(qū)水地品種試驗(yàn)總結(jié)》_[1]。

2結(jié)果與分析

2.1籽粒品質(zhì)

2.1.1容重容重取決于籽粒本身的密度和籽粒的隨機(jī)體積，是籽粒形狀、整齊度、胚乳質(zhì)地、含水量等的綜合反映。容重與出粉率呈直接而顯著的正相關(guān)，容重愈大出粉率也愈高_[2，3]。容重是小麥等級(jí)分類的一個(gè)重要指標(biāo)，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——小麥GB1351- 1999規(guī)定，1 級(jí)小麥籽粒容重≥790 g/L，2 級(jí)小麥容重≥770 g/L，3 級(jí)小麥容重≥750 g/L_[8～10]。由表1和表2可以看出，32個(gè)小麥品種平均容重為794 g/L，表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的容重較高，平均容重達(dá)到了1級(jí)小麥標(biāo)準(zhǔn)，全部品種達(dá)到了2級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)，最大值為819 g/L，最小值為772 g/L。

2.1.2蛋白質(zhì)含量它的高低影響面粉強(qiáng)度、面團(tuán)的攪拌時(shí)間、耐揉性和面包的品質(zhì)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T1218- 2006和 NY/T967- 2006），黃淮海地區(qū)強(qiáng)筋小麥要求粗蛋白含量≥14%，弱筋小麥≤115%_[8，9]。由表1可以看出，粗蛋白含量達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)的品種有15 個(gè)，占468% ，無(wú)品種符合弱筋標(biāo)準(zhǔn)。

由表 2 可知 ，2008～2012年期間通過(guò)國(guó)審的 32 個(gè)小麥品種平均粗蛋白質(zhì)含量為140%，最大值達(dá)到 158%，最小值為 128%，變異系數(shù)為55%，表明黃淮南片目前小麥品種間蛋白質(zhì)含量差異較小。

2.2.1濕面筋含量它是面粉分等的一個(gè)重要指標(biāo)，與蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)，受環(huán)境（氣候、栽培、施肥等）條件影響較大。由表1和表 2可以看出：32個(gè)小麥品種的平均濕面筋含量為30.0%，最大值達(dá)到 35.2%，最小值為 26.4%，變異系數(shù)為7.3%。表明 2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的濕面筋含量較高，全部在中筋以上，8個(gè)品種達(dá)到了強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)（≥32%），占25.0%，無(wú)一品種符合濕面筋含量≤22%的弱筋標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.3吸水率它屬于品質(zhì)類型上的特性，強(qiáng)筋小麥應(yīng)具有較高的吸水率，弱筋小麥吸水率偏低_[6，7]。由表1可以看出，達(dá)到黃淮地區(qū)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（吸水率≥60%）和弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（吸水率≤56%）的品種各 9個(gè)，各占品種總數(shù)的28.1%；其余14個(gè)品種達(dá)到中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占43.8%。表 2 中 32 個(gè)小麥品種的平均吸水率為 57.0%，最大值達(dá)到 64.4%，最小值為51.9%，變異系數(shù)為10.0%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的吸水率較高，71.9%的品種達(dá)到了中強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.4穩(wěn)定時(shí)間該指標(biāo)是反映面筋數(shù)量和質(zhì)量的綜合指標(biāo)，受環(huán)境條件影響較大。對(duì)于面包專用小麥來(lái)說(shuō)，并不是穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)越好，穩(wěn)定時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的品種，會(huì)影響面包體積和面包芯的紋理結(jié)構(gòu)_[6，7]。由表1可以看出，達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（穩(wěn)定時(shí)間≥7.0 min）的品種有8個(gè)，其中強(qiáng)筋1等的3個(gè)（穩(wěn)定時(shí)間≥10.0 min），共占品種總數(shù)的25.5%；達(dá)到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤2.5 min）的品種有7 個(gè)，占21.9% ；其他17個(gè)品種符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占53.1%。表2 中，32 個(gè)小麥品種平均穩(wěn)定時(shí)間為5.0 min，最大值達(dá)到27.3 min，最小值為1.7 min，變異系數(shù)為95.9%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的穩(wěn)定時(shí)間偏低，達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)的較少，中筋和弱筋小麥所占比例較高。

2.2.5最大抗延阻力它是表示面筋強(qiáng)度即面筋質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，其遺傳力較高，受環(huán)境條件影響較小，是與食品加工較為密切的關(guān)鍵指標(biāo)。由表1可以看出，最大抗延阻力達(dá)到黃淮海地區(qū)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≥350 E.U.）的品種有 7 個(gè)，占品種總數(shù)的 21.9%；達(dá)到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤250 E.U.）的品種有 19個(gè)，占59.4%；其它6個(gè)品種符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占18.8%。表 2 中 32 個(gè)小麥品種平均最大抗延阻力為282.0 E.U.，最大值達(dá)到763 E.U.，最小值為138 E.U.，變異系數(shù)為56.3%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的最大抗延阻力較低，弱筋小麥品種所占比例偏高，只有21.9%的小麥品種達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，提高最大抗延阻力是今后育種的目標(biāo)之一。

2.2.6延伸性它表示條狀面團(tuán)能拉伸的長(zhǎng)度，其遺傳力較高，受環(huán)境條件影響較小，是與食品加工較為密切的關(guān)鍵指標(biāo)。由表1可以看出，延伸性達(dá)到黃淮海地區(qū)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≥17.0 cm）的品種有5個(gè)，占品種總數(shù)的15.6%；達(dá)到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤14.0 cm）的品種有7個(gè)，占21.9%；其它20個(gè)品種符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占62.5%。表2中32個(gè)小麥品種平均延伸性為 15.4 cm，最大延伸性達(dá)到21.0 cm，最小為9.8 cm，變異系數(shù)為78.5%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的延伸性在逐步提高。

2.2.7拉伸面積其值大，說(shuō)明面筋強(qiáng)度大，反之面筋強(qiáng)度小_[7]。由表1看出，拉伸面積達(dá)到黃淮海地區(qū)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≥80 cm2）的品種有6個(gè)，占品種總數(shù)的18.8%；符合弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤50 cm2）的品種有16個(gè)，占50.0%；其它10個(gè)品種符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占31.3%。表2 中 32個(gè)小麥品種的平均拉伸面積為61 cm2，最大拉伸面積達(dá)到 176 cm2，最小拉伸面積為23 cm2，變異系數(shù)為58.3%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的拉伸面積偏低，弱筋及中筋標(biāo)準(zhǔn)小麥品種所占比例偏高，只有較小比例的小麥品種達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)。

3結(jié)論與討論

3.1科學(xué)評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)小麥品種

黃淮南片 2008～2012年審定的 32 個(gè)小麥品種中，被評(píng)價(jià)為強(qiáng)筋小麥的品種有 7 個(gè)，分別為新麥26、豐德存麥1號(hào)、徐麥31、宿553、西農(nóng)509、周麥26號(hào)、鄭麥7698，其它的都被評(píng)價(jià)為優(yōu)質(zhì)中筋小麥品種，沒(méi)有一個(gè)品種符合弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。在9 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)中，容重、蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量這三項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值較高，而其它指標(biāo)數(shù)值偏低，表明這32個(gè)品種籽粒品質(zhì)較好，而加工品質(zhì)偏差。因此，在強(qiáng)筋小麥育種后代篩選中，應(yīng)把提高加工品質(zhì)放在首位。

3.2加強(qiáng)品質(zhì)檢測(cè)及結(jié)果評(píng)價(jià)

小麥品質(zhì)育種是一項(xiàng)極其復(fù)雜的工作，僅靠眼看、牙咬、刀切等很難把握小麥的內(nèi)在品質(zhì)，必須借助品質(zhì)分析儀器（先進(jìn)的測(cè)試儀器和方法）早代測(cè)定沉降值、面筋數(shù)量質(zhì)量，及早丟棄品質(zhì)低劣的材料；對(duì)于晉升中間試驗(yàn)的參試材料，應(yīng)依照品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)行合理分流_[5～7]。

3.3引進(jìn)利用優(yōu)質(zhì)資源，重視種質(zhì)資源的創(chuàng)新，拓寬遺傳背景

在配制雜交組合時(shí)，至少有一個(gè)親本為高蛋白或加工品質(zhì)優(yōu)的材料，方可實(shí)現(xiàn)后代高蛋白或加工品質(zhì)好的基因分離并使其重組到新品種中，或者提高雙親的籽粒蛋白質(zhì)含量和加工品質(zhì)的平均水平。我們應(yīng)大力引進(jìn)、利用國(guó)內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)資源，積極發(fā)掘、探索新的近緣野生優(yōu)質(zhì)資源，豐富遺傳基礎(chǔ)，拓寬小麥種質(zhì)庫(kù)_[12]。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙虹，王西成，等. 2008-2012年國(guó)家黃淮冬麥區(qū)水地品種試驗(yàn)總結(jié) [M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2013.

[2]馮家春，鄧賀明，陳輝. 黃淮南片近年國(guó)審小麥品種抗病性分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（22）：10446-10448.

[3]馮家春，鄧賀明.黃淮南片“十一五”國(guó)審小麥品種品質(zhì)性狀分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（31）：19070-19072.

[4]趙虹，王西成，李鐵莊，等. 河南省小麥品種的品質(zhì)性狀分析[J]. 華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2000，15（3）：126-131.

[5]付亮，蔣志凱，李洋，等. 河南省小麥新品種（系）品質(zhì)性狀分析[J]. 河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，41（10）：40-43.

[6]趙虹，王樂(lè)凱，趙乃新，等. 國(guó)家小麥品種試驗(yàn)技術(shù)中的小麥品質(zhì)指標(biāo)分析與評(píng)價(jià)[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2008，13（4）：51-60.

[7]李立群，張國(guó)權(quán)，李學(xué)軍.黃淮南片小麥品種（系）籽粒品質(zhì)性狀研究[J]. 西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，36（6）：49-55，60.

[8]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn). 優(yōu)質(zhì)小麥——強(qiáng)筋小麥（GB/T17892-1999）[S].

[9]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn). 優(yōu)質(zhì)小麥——弱筋小麥（GB/T17893-1999）[S].

[10]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn). 專用小麥品種品質(zhì)（GB/T17320-1998）[S].

[11]施萬(wàn)喜. 我國(guó)小麥品質(zhì)現(xiàn)狀與品質(zhì)改良對(duì)策[J]. 種子，2006，25（10）：62-64.

[12] 徐曉丹，馮晶，藺瑞明，等. 河南小麥主栽品種親緣系數(shù)分析[J]. 麥類作物學(xué)報(bào)，2011，31（4）：653-659.