孫慧春

摘 要： 本文對(duì)我國(guó)文化建設(shè)進(jìn)行初步探討，分析中庸思想的意義，將中庸思想在設(shè)計(jì)上的影響總結(jié)為以人為本、過(guò)猶不及、天人合一三點(diǎn)。以餐具為載體，簡(jiǎn)要分析餐具的出現(xiàn)以及發(fā)展，在發(fā)展中對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化思想的應(yīng)用，以及朝代變更對(duì)于文化的影響。對(duì)中國(guó)中庸文化思想進(jìn)行探討與反思，在設(shè)計(jì)中重申中庸思想的指導(dǎo)意義。本文了解我國(guó)文化主流思想對(duì)現(xiàn)代設(shè)計(jì)的指導(dǎo)意義，分析中庸思想在優(yōu)秀餐具設(shè)計(jì)產(chǎn)品中的體現(xiàn)。

關(guān) 鍵 詞：餐具 設(shè)計(jì) 天人合一 以人為本 過(guò)猶不及

文化的概念高深而繁雜，很難解釋清楚，生活中的一切似乎都與文化相關(guān)，但每件事物又難冠以文化之名。而若要談及設(shè)計(jì)領(lǐng)域里某類設(shè)計(jì)的文化建設(shè)思考，在此便從小事物談起吧，以小見(jiàn)大以窺全豹。

餐具是人們從古至今不可缺少的事物，不同的時(shí)期，不同的地域都有不同形式、功能的餐具出現(xiàn)，或簡(jiǎn)單易用或豪華大氣，或經(jīng)久耐用或方便易拋，隨著文化的變化，餐具的形態(tài)也有不同的變化。而文化，始終是左右餐具設(shè)計(jì)的重要因素。

（一）中華文化建設(shè)思考

中華民族上下5000年，歷史悠久，最值得引以為傲的便是中國(guó)的文化，而今現(xiàn)狀卻令人擔(dān)憂?！把律街笤贌o(wú)中國(guó)，明亡之后再無(wú)華夏”，在兩次外族入主的改朝換代中，中華文化出現(xiàn)了很大的斷層，本土未能保存發(fā)展，卻由日、韓等國(guó)繼承發(fā)展，作為中國(guó)人這是一件多么尷尬的事情。能將歷史文化保留下來(lái)，本身是一件令人欣慰的事情。作為華夏子孫，我們需要將自己的文化找回來(lái)，并將它發(fā)揚(yáng)光大。

我們的傳統(tǒng)文化思想，遠(yuǎn)至盤(pán)古開(kāi)天辟地，伏羲創(chuàng)八卦的道教文化啟蒙，然后魏晉南北朝思想解放，百家爭(zhēng)鳴，再后儒家一枝獨(dú)秀，然后佛教傳入，被本土化，也成為中國(guó)文化的一部分。其中對(duì)中華影響最為深刻的莫過(guò)于中庸思想。中庸的中心思想是儒學(xué)中的中庸之道，它的主要內(nèi)容并非現(xiàn)代人普遍理解的簡(jiǎn)單的中立、平庸。宋朝臨江黎立武著《中庸分章》，對(duì)中庸作了極高的評(píng)價(jià)。他說(shuō)：“中庸之德至矣，而其義微矣。首章以性、命、道、教，明中庸之義；以戒懼謹(jǐn)獨(dú)，明執(zhí)中之道；以中和，明體用之一貫；以位育，明仁誠(chéng)之極功。”朱熹在《中庸章句》中說(shuō)：“右第一章。子思述所傳之意以立言：首明道之本原出于天而不可易，其實(shí)體備于己而不可離，次言存養(yǎng)省察之要，終言圣神功化之極。蓋欲學(xué)者于此反求諸身而自得之，以去夫外誘之私，而充其本然之善，楊氏所謂一篇之體要是也?！?/p>

中庸思想的核心，總結(jié)起來(lái)主要是以人為本、天人合一以及過(guò)猶不及。

其中，以人為本正是設(shè)計(jì)中所堅(jiān)持的，在設(shè)計(jì)中充分考慮人的因素。很多人將以人為本提到工業(yè)設(shè)計(jì)的核心的地位，可見(jiàn)其在設(shè)計(jì)中的重要性。

對(duì)天人合一的思想《孟子》中有言“盡其心者，知其性也；知其性，則知天矣”，講的是如何了解自然，而中庸思想中對(duì)天人合一的思想則理解為“致中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”，“唯天下至誠(chéng)，為能盡其性。能盡其性則能盡人之性；能盡人之性，則能盡物之性；能盡物之性，則可以贊天地之化育；可以贊天地之化育，則可以與天地參矣”。中庸之道的天人合一主要表現(xiàn)在天道與人道合一、天性與人性合一、理性與感性合一、外內(nèi)合一等。

在設(shè)計(jì)中，與可持續(xù)設(shè)計(jì)不謀而合，隨著社會(huì)的發(fā)展，我們對(duì)環(huán)境進(jìn)行了很多不可逆的破壞，在經(jīng)濟(jì)生活有所進(jìn)步的今天，人們才恍然大悟，在各個(gè)領(lǐng)域里走可持續(xù)發(fā)展道路，設(shè)計(jì)也是其中一部分。

過(guò)猶不及的思想也是指導(dǎo)諸多事物的一方良劑，如國(guó)畫(huà)中的留白，無(wú)聲勝有聲的表達(dá)。設(shè)計(jì)中也曾出現(xiàn)過(guò)過(guò)多裝飾的洛可可風(fēng)格等，但繁雜的裝飾對(duì)于僅僅需要使用功能的多數(shù)人而言，無(wú)疑是一種負(fù)累了。

這些古人留下來(lái)的寶貴思想都是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)借鑒的，設(shè)計(jì)是一項(xiàng)具有社會(huì)責(zé)任的行為，因?yàn)橐粋€(gè)產(chǎn)品的形態(tài)形式?jīng)Q定了使用它的形態(tài)形式，這會(huì)對(duì)人們的生活方式產(chǎn)生極大的影響。設(shè)計(jì)在不知不覺(jué)中，將其內(nèi)涵傳達(dá)于使用者。

例如，我國(guó)的人居形態(tài)，從過(guò)去到現(xiàn)在是有極大的變化的。以唐朝為界，席居制度漸漸減少，西域的“胡凳”“胡椅”傳來(lái)，思想的開(kāi)化使中國(guó)漸漸放棄席居制度，接受更為舒適的坐居。這便是產(chǎn)品對(duì)人生活形式變化產(chǎn)生的極大影響。

千百年來(lái)，當(dāng)國(guó)人已經(jīng)放棄了席居，同時(shí)也放棄了諸多席居的禮儀傳統(tǒng)，適應(yīng)坐居時(shí)，人休息時(shí)坐的位置高了，可是我們是否在文化上同樣高了呢？

可嘆的是，并非如此，當(dāng)代的文化建設(shè)缺少產(chǎn)品設(shè)計(jì)的支持，而我們的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，以及建筑、平面等方向的設(shè)計(jì)也在大多數(shù)時(shí)候?yàn)榱擞鲜袌?chǎng)做些膚淺的東西。是應(yīng)該以設(shè)計(jì)順應(yīng)潮流還是以設(shè)計(jì)創(chuàng)造潮流呢？這是一個(gè)很難有定論的問(wèn)題。設(shè)計(jì)的價(jià)值在于增加物品的附屬價(jià)值，附庸潮流很顯然能帶來(lái)當(dāng)時(shí)的利益最大化，但是卻并非是價(jià)值的最大化，我想設(shè)計(jì)應(yīng)該不僅僅為當(dāng)時(shí)的價(jià)值服務(wù)，還應(yīng)為一個(gè)民族的文化以及整個(gè)民族的價(jià)值體系服務(wù)。當(dāng)然我們僅僅是普通的設(shè)計(jì)工作者，甚至于可能僅僅類似于古代的匠人，但這并不妨礙我們將自己的思想意識(shí)，民族的思想意識(shí)融入到設(shè)計(jì)品中去。這對(duì)我們而言是種幸運(yùn)也是種責(zé)任。

（二）餐具設(shè)計(jì)的從古至今

餐具，擺酒席或供應(yīng)酒食用的瓷器、玻璃制品、銀器和其他器皿。日常餐具以瓷器最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、貝瓷餐具等。其中骨瓷餐具市場(chǎng)上較為流行。

餐具是逐步發(fā)展起來(lái)的。各種禮儀活動(dòng)中使用的酒杯，類似湯匙的東西，在相當(dāng)早期就出現(xiàn)了。中國(guó)人早在公元前就使用筷子了。但餐叉在英國(guó)出現(xiàn)卻只是三四世紀(jì)前的事。當(dāng)餐叉剛傳入英國(guó)時(shí)，曾遭到傳教士們的反對(duì)。他們認(rèn)為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，避免用手指接觸食物，是對(duì)上帝的傲慢無(wú)禮和侮辱。

餐具的材質(zhì)多種多樣，新石器時(shí)代便有陶土的餐具出現(xiàn)，現(xiàn)代餐具的材質(zhì)更是多種多樣，銅質(zhì)餐具、瓷器餐具、搪瓷餐具、木制餐具、聚乙烯聚丙烯塑料餐具、鐵制餐具、鋁制餐具、玻璃餐具、不銹鋼餐具等。

新石器時(shí)期，陶罐問(wèn)世之時(shí)，也正是飲具、食具誕生之日；河姆渡文化時(shí)期，食具主要是陶缽和陶碗，以后又出現(xiàn)陶鬲；商周至春秋時(shí)期青銅器出現(xiàn)，青銅飲食器主要分為飲器、食器、酒具，飲器主要有鼎、鬲、簋等，酒器主要有爵、觚、觥、尊、觶、鈁、壺、卣、鐘、方彝等，食器主要有簋、敦、豆、盤(pán)等；漆食器類有碗、豆、盤(pán)、杯、樽、壺、鈁、羽觴、卮、匕、勺等；春秋晚期出現(xiàn)刀、勺、叉、箸、匕和斗；秦漢時(shí)期基本延續(xù)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的餐具，代表餐具有：釜、碗、盤(pán)、杯、壺、盒、罐、盆、勺、箸；魏晉南北朝隋唐時(shí)期多為銅、金、銀器，代表餐具金盞、金匕、銅樽等；宋朝至明朝多為陶瓷餐具，代表餐具有越窯劃花酒注、永樂(lè)青花壓手杯、成化斗彩人物杯。

原始時(shí)代的陶器中，碗、缽、瓶、罐、盤(pán)等取水存水工具已存在，當(dāng)時(shí)的設(shè)計(jì)是為了人們的生存，以實(shí)用功能為主。隨著新石器時(shí)代人們的生存條件有所改善，也開(kāi)始有了一定的紋樣裝飾。

中國(guó)古代的餐具，唐代以前以及唐代，多為高足餐具，即使是盤(pán)子也是有一定的底厚度，這是與古代的席居制度相關(guān)的，坐的位置低了，桌子低矮，便以增加餐具的高度來(lái)使人們方便，充分體現(xiàn)了以人為本的設(shè)計(jì)思想，對(duì)當(dāng)時(shí)的禮儀制度也是一種補(bǔ)充完善，更符合人們生活的文化形態(tài)。隨著時(shí)代的發(fā)展，席居制度改變，中國(guó)逐漸改為坐居，這使餐具的設(shè)計(jì)發(fā)生了相當(dāng)大的變化，餐具變?yōu)楹?jiǎn)單的碗、杯等，逐步接近現(xiàn)代使用的餐具目的同樣是為了適應(yīng)人們就餐的方便。

西方的餐具主要經(jīng)歷了陶器、玻璃、金銀、不銹鋼幾個(gè)階段。希臘文明時(shí)期有紅繪風(fēng)格以及黑繪風(fēng)格的陶器；十二世紀(jì)，叉子被引入歐洲并被傳承了下來(lái)；十六世紀(jì)玻璃酒杯玻璃小碗具有代表性；十八世紀(jì)末，刀、叉、勺才開(kāi)始成套使用。

現(xiàn)代餐具的設(shè)計(jì)，有著多元化的發(fā)展傾向：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快餐具設(shè)計(jì)更為趨向簡(jiǎn)約主義，講究實(shí)用性；而科技的提高、材料的多元化使用可以使設(shè)計(jì)者有更大的發(fā)揮空間，對(duì)餐具與使用者之間的關(guān)聯(lián)有更多的設(shè)計(jì)，要求更易于認(rèn)知；人們對(duì)于生活的追求更趨于多樣化、個(gè)性化的同時(shí)，也就需要餐具的設(shè)計(jì)有小眾傾向，有些時(shí)代感的設(shè)計(jì)；當(dāng)然也有諸多類型一次性餐具的出現(xiàn)；同時(shí)針對(duì)對(duì)大自然的浪費(fèi)和破壞問(wèn)題，也出現(xiàn)了很多以環(huán)保為主題的餐具設(shè)計(jì)。

（三）現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)領(lǐng)域里文化建設(shè)的思考與探討

圖（1）的設(shè)計(jì)體現(xiàn)在情感化的一面，近代的設(shè)計(jì)一直強(qiáng)調(diào)以人為本的思想，從對(duì)適應(yīng)人機(jī)的要求逐漸上升到對(duì)人的生活狀態(tài)、思想感情的關(guān)注。這項(xiàng)設(shè)計(jì)競(jìng)賽的作品中以筆帽的形式來(lái)做為餐具，雖在細(xì)節(jié)上還值得商討，但是對(duì)于上忙族忙碌的生活而言，確實(shí)是一個(gè)從人的角度出發(fā)的很好的思路；另外這個(gè)設(shè)計(jì)面對(duì)人們巨大的生活壓力作思考，為生活的小產(chǎn)品中寄于一定的解壓功能，這無(wú)疑會(huì)令諸多消費(fèi)者愛(ài)不釋手。圖（2）為殘疾人做的早餐餐具設(shè)計(jì)，只需要一只手就可以完成全部就餐過(guò)程，餐具設(shè)計(jì)了卡雞蛋卡水果卡水杯的位置，以人為本更要從細(xì)微處著眼，做好對(duì)弱勢(shì)人群的關(guān)注。

設(shè)計(jì)的趣味化也不僅僅是單獨(dú)出現(xiàn)的，它總帶著你意想不到的功能，好的設(shè)計(jì)師并非僅僅是要設(shè)計(jì)出人們想要的東西來(lái)，而是要設(shè)計(jì)出來(lái)某個(gè)東西令人禁不住感嘆“這正是我需要的！”聚餐中分不清餐具不僅僅是某個(gè)人的困擾，圖（3）一個(gè)簡(jiǎn)單的附加品解決了這個(gè)問(wèn)題，正是體現(xiàn)了過(guò)猶不及的思想，我們需要的并不是一場(chǎng)聚會(huì)要做各種形態(tài)各異的瓶子，僅僅是一個(gè)區(qū)分，點(diǎn)到為止。圖（4）竹簡(jiǎn)設(shè)計(jì)的一次性餐具，采用可回收易降解的環(huán)保材料，沒(méi)有華麗的表象，卻能給人美的感受，莫不是因?yàn)橹窈?jiǎn)在人心中固有的美好概念，簡(jiǎn)單的造型也讓這套餐具從加工到使用都節(jié)省了不少，少即是多的意義在這里清晰地顯現(xiàn)了出來(lái)。

現(xiàn)代設(shè)計(jì)中所突出的不僅僅是以上產(chǎn)品體現(xiàn)出的以人為本、過(guò)猶不及的思想，天人合一的思想也會(huì)對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)生很大的指導(dǎo)意義。一次性餐具的盛行，對(duì)環(huán)境造成了極大的浪費(fèi)，在這種背景下，對(duì)材質(zhì)的可回收易降解的要求就更為重要了。一次性餐具，若按嚴(yán)格的環(huán)保主義思想是不應(yīng)存在的，但是它的長(zhǎng)期存在表明了它是被人們所需要的，這就要求我們從生產(chǎn)到回收都要盡力做到無(wú)污染。日本的設(shè)計(jì)在這些方面表現(xiàn)的尤為出色。圖（5）日本shinichiro設(shè)計(jì)工作室出品的一次性紙質(zhì)餐具，完完全全顛覆了我們對(duì)一次性用品的想象力。各式各樣的餐具雖說(shuō)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，但都擁有優(yōu)美的曲線，看上去非常有質(zhì)感。這套餐具全部采用可完全生物降解的材料制成，可以做到真正的環(huán)保。利用物質(zhì)的本性對(duì)其進(jìn)行改造，而使其更契合于人，而對(duì)于環(huán)境又做到很好的保護(hù)，這正是天人合一思想的體現(xiàn)。如果說(shuō)認(rèn)為可降解的材質(zhì)仍有浪費(fèi)，那么如果使用后的餐具也能成為食物是不是該完美了呢？日本設(shè)計(jì)師Nobuhiko Arika發(fā)明在使用后可以直接吃掉的餐具——用面粉、鹽和水制成的餅干碗筷。這是一種過(guò)去日本人在海上用來(lái)應(yīng)急的干糧，味道雖然不怎么樣，但是用來(lái)做餐具倒是夠環(huán)保綠色。

設(shè)計(jì)的意義并非在于作品有多華麗，更多的是在于于國(guó)于民于環(huán)境有何益處。中庸思想對(duì)國(guó)人影響甚重，然而并未無(wú)為無(wú)做便是中庸，中庸是要以人為本，要控制好尺度，要盡力做到天人合一，這三者并非單獨(dú)獨(dú)立的，他們之間是相輔相成的。我們應(yīng)當(dāng)借鑒祖先的智慧去設(shè)計(jì)產(chǎn)品，設(shè)計(jì)生活。

參考文獻(xiàn)

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