蔣家倱

雞蛋富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，一直被認(rèn)為是廉價(jià)的滋補(bǔ)佳品。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能作了更深入的研究，有了如下新認(rèn)識(shí)：

防治動(dòng)脈粥樣硬化。美國(guó)做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：將高膽固醇血癥患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天加吃一個(gè)蛋黃；而另一組則是正常吃飯，不加蛋黃，以此來(lái)研究蛋黃中的膽固醇對(duì)人體健康的影響。一個(gè)月后，吃蛋黃的一組血液中膽固醇水平不僅沒(méi)有升高，反而略微下降；美國(guó)醫(yī)學(xué)專家還對(duì)80多萬(wàn)人6年間的飲食習(xí)慣做過(guò)長(zhǎng)期觀察調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的人因心臟病而死的反而少些。研究認(rèn)為，這是因?yàn)殡u蛋中含有大量的卵磷脂，因卵磷脂具有清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動(dòng)脈血管壁上沉積，可保持血管的彈性，從而達(dá)到防治動(dòng)脈硬化和冠心病的作用。

健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的益處。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能，對(duì)于受損的肝臟組織具修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

延緩衰老。我國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋，例如益母草煮雞蛋、黑棗枸杞雞蛋煲、何首烏煮雞蛋等。不少長(zhǎng)壽老人每天必食一個(gè)雞蛋。

防治眼病。雞蛋黃中存在的葉黃素及玉米黃素有強(qiáng)大的抗氧化作用，加上超氧岐化酶（SOD）的聯(lián)合作用，可以減緩視網(wǎng)膜黃斑變性，所以有降低白內(nèi)障及黃斑變性發(fā)生的作用。

預(yù)防肝癌。臺(tái)灣的一項(xiàng)研究認(rèn)為，大多數(shù)致癌毒素在體內(nèi)分解時(shí)，需要維生素B2參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發(fā)生幾率就會(huì)增加。醫(yī)學(xué)家還用老鼠做過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黃曲霉毒素，5個(gè)月后便會(huì)患肝癌，若是在同樣含有黃曲霉毒素的飼料中拌有維生素B2或蛋黃，則不會(huì)發(fā)生癌癥。而雞蛋富含維生素B2，所以吃雞蛋是預(yù)防肝癌的好方法。

（摘自《文匯報(bào)》）