盧大平

在中國傳統(tǒng)飲食文化中，酒在烹飪中的作用一直不可小覷，不僅是傳統(tǒng)白酒，就連葡萄酒都可以用于不同的菜肴，為其增添色香味。

炸花生米灑白酒更酥脆。炸好的花生米容易受潮，其解決辦法是將花生米撈出裝盤后，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，經(jīng)過這樣處理的花生米口感酥脆，色澤美觀。此外，白酒去異味效果最好，烹調(diào)帶魚等異味較重的冰凍魚時(shí)，提前用白酒腌制能更好地去除腥味。

紅葡萄酒燉魚更鮮美。燉魚加入少量紅葡萄酒，既能增加魚肉的香味，使其有鮮嫩的口感，還能保住營養(yǎng)不流失。具體的做法是，在魚身上均勻地撒上兩勺紅葡萄酒，然后再烹制。此外，用紅葡萄酒燉紅肉不油膩。

啤酒燉雞口感香嫩。啤酒是增香之王，因?yàn)槠【浦械拿改馨讶庵械牡鞍踪|(zhì)分解為氨基酸，此外，啤酒天然的麥芽香味又能充分跟肉混合，使肉更加嫩滑鮮美。啤酒燉雞前砂鍋中不加水，而是加入啤酒以后用文火燉，一般喜歡酥爛口感的加兩瓶啤酒，喜歡有嚼頭的加一瓶即可，輔料為鹽和姜。

炒洋蔥加白葡萄酒不易炒焦。炒洋蔥時(shí)間不好掌握，容易炒焦炒黑，而白葡萄酒可以阻隔旺火對洋蔥的侵襲，使炒出的洋蔥嫩而不焦。方法是，往旺火熱油中投入切好的洋蔥，翻炒幾下，加少許白葡萄酒。白葡萄酒還可用于烹調(diào)海鮮，使其更鮮嫩。

（摘自《生活報(bào)》）