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        食品添加劑的真相(上)

        2013-04-29 00:44:03鐘凱
        大眾科學(xué) 2013年9期
        關(guān)鍵詞:防腐劑限量添加劑

        提要:食品業(yè)內(nèi)人士常說,“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂”,但有關(guān)食品添加劑的負(fù)面說法卻總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經(jīng)。這讓消費(fèi)者無形中對(duì)食品添加劑的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂和誤解

        (接上期)

        我國(guó)的食品添加劑品種比國(guó)外多嗎

        我國(guó)的食品添加劑品種是相對(duì)比較少的大概有2000種左右,美國(guó)是4000種左右,日本也比我們多。我國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是比較接近的。我國(guó)的食品添加劑里有一多半是香料,而很多國(guó)家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。實(shí)際上比較各國(guó)食品添加劑的品種多少是沒多大意義的,這只是各國(guó)根據(jù)自身?xiàng)l件作出的管理上的取舍而已,安全性上并無分歧。

        外國(guó)禁用的食品添加劑在我國(guó)可以用?

        經(jīng)常會(huì)看到這樣的報(bào)道:“XX添加劑在歐盟禁止使用,而中國(guó)還在使用”,也有些報(bào)道會(huì)說“在國(guó)外的限量是XX,而我國(guó)限量比國(guó)外高”。實(shí)際上無論哪個(gè)國(guó)家,無論哪種食品添加劑,批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,認(rèn)為不會(huì)對(duì)人體造成危害。至于某個(gè)國(guó)家讓不讓用、如何用,那只是管理上的取舍。

        有些食品添加劑是我國(guó)特有的,僅在我國(guó)范圍內(nèi)允許使用,比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于國(guó)際組織或發(fā)達(dá)國(guó)家的,比如我國(guó)果凍中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每千克0.5克,而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的,而我國(guó)并未批準(zhǔn)使用,比如過氧化苯甲酰(面粉增白劑)在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以及美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用,而我國(guó)已經(jīng)禁用。再比如焦糖色,我國(guó)不允許用于面包,而歐盟是允許用于麥芽面包中。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)允許TBHQ(抗氧化劑)用于食用冰,我國(guó)則不允許使用,這樣的例子還有很多。

        因此,不能簡(jiǎn)單地通過比較誰用誰不用,或者個(gè)別指標(biāo)的高低來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。

        生產(chǎn)者故意模糊食品添加劑信息?

        有些媒體和專家告訴消費(fèi)者應(yīng)該看包裝上食品添加劑的信息,于是就出現(xiàn)了這樣的新聞:3歲寶寶的家長(zhǎng)王先生曾經(jīng)很認(rèn)真地查看過家里常買的幾種雪糕,他發(fā)現(xiàn),這些雪糕的食品添加劑都是用編號(hào)表示的,“像天書一樣,根本看不明白”。

        也有媒體煞有介事的說:“所有產(chǎn)品都沒標(biāo)注食品添加劑的含量?!毖酝庵?,是廠家故意不把食品添加劑信息標(biāo)注清楚。其實(shí)這是因?yàn)榕浞綄儆谏虡I(yè)機(jī)密,使用編號(hào)表示是國(guó)內(nèi)外通行的做法。

        “不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全?

        一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”、“零添加”更安全,商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn),使用這樣的描述來迎合消費(fèi)者的心理,同時(shí)還能賣個(gè)好價(jià)錢。

        實(shí)際上,防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì),否則有些食品還未出廠就壞掉了,甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講,防腐劑使我們的超市貨架更豐富,也使我們的食品更安全。而且凡是國(guó)標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評(píng)價(jià),規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來損害。

        也有一些食品天然就不需要添加防腐劑,因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給腐敗微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”,比如蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等,因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營(yíng)銷策略。

        至于“零添加”就更不靠譜了。首先,完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到,至少整個(gè)加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次,規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用,“零添加”絕不可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。當(dāng)然,只要消費(fèi)者愿意為這個(gè)營(yíng)銷噱頭買單,這樣的產(chǎn)品就會(huì)繼續(xù)在市場(chǎng)上存在。

        純天然食品添加劑更安全?

        無論天然還是人工合成的食品添加劑,其安全性都要站在同一起跑線上接受科學(xué)的檢驗(yàn),那就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用,其安全性并無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成,更多的是取決于成本,因?yàn)閮烧邔?shí)現(xiàn)同樣的工藝目的。“純天然”標(biāo)簽跟安全性無關(guān),和“零添加”一樣只是營(yíng)銷手段。

        為什么很多食品添加劑沒有檢測(cè)方法?

        沒有檢測(cè)方法的食品添加劑主要是食用香料、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等。從原因上可以大致分為兩類:一類是香料,本身它們的使用量極微,而且用多了還破壞食品感官和口感,所以也不需要制定檢驗(yàn)方法,這也是國(guó)內(nèi)外通行的做法。

        另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等,它們的安全性高,無需限量管理,因此也沒有必要制定檢驗(yàn)方法,而且大多數(shù)乳化劑、增稠劑等類別食品添加劑進(jìn)入復(fù)雜的食品基質(zhì)后也無法制定檢驗(yàn)方法。

        濫用食品添加劑是否對(duì)人體造成損害?

        這是一個(gè)令人糾結(jié)的問題,大量媒體報(bào)道中可以看到這樣的描述:“某食品檢出或含有XX物質(zhì)或XX物質(zhì)超標(biāo),長(zhǎng)期大量攝入會(huì)導(dǎo)致XX嚴(yán)重后果”。這里的“XX物質(zhì)”經(jīng)常是某種食品添加劑(比如防腐劑)或某種違法添加物(比如工業(yè)明膠)。

        媒體和消費(fèi)者對(duì)于“超標(biāo)未必產(chǎn)生危害,違法添加未必產(chǎn)生危害”的說法很難接受。之所以說超標(biāo)未必產(chǎn)生危害是因?yàn)樵谥贫?biāo)準(zhǔn)時(shí)已經(jīng)留下了足夠的空間。而說“未必產(chǎn)生危害”的目的僅僅是告訴消費(fèi)者不必恐慌,并不是說超標(biāo)行為可以容忍,更不是要讓消費(fèi)者吃超標(biāo)食品。

        需要強(qiáng)調(diào)的是,無論濫用食品添加劑還是違法添加行為都是違法違規(guī)的,無論是否造成健康危害都應(yīng)當(dāng)果斷采取相應(yīng)的處罰措施。但前文已經(jīng)提到,食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況,因此按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑,所謂的“長(zhǎng)期大量”的前提根本不存在。而濫用食品添加劑,通常離造成健康危害的量也有很大距離,畢竟我們不可能終生、每天都吃超標(biāo)食品。(來源:果殼網(wǎng))

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        作者簡(jiǎn)介:鐘凱,男,博士、副研究員,畢業(yè)于中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。2000年開始從事食品安全相關(guān)工作,現(xiàn)供職于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部。參與過多項(xiàng)科技部重大專項(xiàng)及國(guó)家自然科學(xué)基金的課題研究,發(fā)表論文十余篇,并兼任《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》英文編輯。

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