徐丹 周忠學(xué)

摘 要：結(jié)合地理新課程的要求，將熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》充分應(yīng)用到地理教學(xué)中去，分別從地域文化、自然環(huán)境的整體性與差異性、可持續(xù)發(fā)展等三個(gè)方面進(jìn)行闡述，把“美食文化”作為教學(xué)中的素材亮點(diǎn)，將“有趣、有用、生活化”的理念貫穿整個(gè)教學(xué)中。

關(guān)鍵詞：地理；美食文化；教學(xué)應(yīng)用

民以食為天。在中國(guó)五千年的文化發(fā)展歲月里，美食不但體現(xiàn)了中國(guó)不同地區(qū)的地域文化特色，而且還把中國(guó)傳統(tǒng)而樸素的人地和諧思想展現(xiàn)得淋漓盡致。中央電視臺(tái)熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》將這些抽象的感覺具化為生動(dòng)鮮活的鏡頭，記錄下中國(guó)各地富有傳奇色彩的美食文化。

人本主義心理學(xué)家羅杰斯強(qiáng)調(diào)“有意義的學(xué)習(xí)”。在地理學(xué)習(xí)中也強(qiáng)調(diào)要關(guān)注地理內(nèi)容與學(xué)生衣食住行等日常生活的聯(lián)系，要密切聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際與經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生感覺到地理就在身邊、地理是鮮活而有趣的。那么，在地理教學(xué)中，如果教師能充分利用該紀(jì)錄片，把“美食文化”作為教學(xué)中的素材亮點(diǎn)，將“有趣、有用、生活化”的理念貫穿于整個(gè)教學(xué)中，一定會(huì)取得較好的教學(xué)效果。

一、運(yùn)用《舌尖上的中國(guó)》進(jìn)行“地域文化”的滲透

在紀(jì)錄片第二集《主食的故事》開篇中說(shuō)道：“在中國(guó)，五谷始終是一個(gè)變化中的概念。大約兩千年前，五谷的排序?yàn)榈?、黍、稷、麥、菽。而今天，中?guó)糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。中國(guó)，從南到北，廣袤的國(guó)土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國(guó)人，享受到截然不同的豐富主食?！北炯孛枥L不同地域、不同民族、不同風(fēng)貌的有關(guān)主食的故事，突出了南北飲食文化的差異性。由南北飲食文化的差異性，突出了地域文化的差

異性。

根據(jù)地理課程標(biāo)準(zhǔn)必修Ⅱ的“人口與城市”中的要求，“舉例說(shuō)明地域文化對(duì)人口或城市的影響”。地理環(huán)境是地域文化形成的基礎(chǔ)，而地域文化又表現(xiàn)出差異性和相對(duì)穩(wěn)定性，那么，在地域文化差異上，以《舌尖上的中國(guó)——主食的故事》為案例分析，對(duì)比出地域文化的差異性。以強(qiáng)有力的視覺、聽覺、味覺震撼，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)地理的興趣。

觀看影片以后，教師可以采用多種合作探究的形式，開展一系列的教學(xué)活動(dòng)。

1.小組合作探究，感悟南北飲食文化的差異性

觀看影片中南北方的主食的不同，提出如下探討問(wèn)題：中國(guó)的南北飲食文化表現(xiàn)在哪些方面？你認(rèn)為造成二者飲食文化差異的原因是什么呢？（從自然環(huán)境、歷史因素方面進(jìn)行分析）

2.講故事

以“家鄉(xiāng)的味道”為題，從影片中找出自己家鄉(xiāng)的特色主食介紹給大家，分析家鄉(xiāng)美食的特點(diǎn)、形成原因等等。不僅讓學(xué)生通過(guò)飲食文化差異了解地域的差異性，更讓學(xué)生學(xué)會(huì)有效信息的表達(dá)與傳遞。（建議在移民城市或者民族較為豐富的學(xué)校開展）

3.角色扮演

以“我是小小廚師”為主題，開展地理課外活動(dòng)。以小組為單位，親手制作一道特色家鄉(xiāng)菜。從“角色扮演”中，食材的選擇、加工，再到菜系不同，理解飲食文化的精髓，進(jìn)而體會(huì)地域文化的差異性，讓學(xué)生充分感受地理中“有趣、有用、生活化”的教學(xué)理念。

二、從《舌尖上的中國(guó)》理解自然環(huán)境的整體性與差異性

在紀(jì)錄片第一集《自然的饋贈(zèng)》中，選取生活在中國(guó)境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境（如海洋、草原、山林、盆地、湖泊）中的具有代表性的個(gè)人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異（如干旱、潮濕、酷熱、嚴(yán)寒）所帶來(lái)的截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景，展現(xiàn)大自然是以怎樣不同的方式賦予中國(guó)人食物，我們又是如何與自然和諧相處，從而了解在世代相傳的傳統(tǒng)生活方式中，通過(guò)各種不同的途徑獲取食物的故事。

根據(jù)《普通高中地理課程標(biāo)準(zhǔn)》關(guān)于“自然環(huán)境的差異性與整體性”的規(guī)定，其中要求舉例說(shuō)明地理環(huán)境各要素的相互作用，理解地理環(huán)境的整體性；運(yùn)用地圖分析地理環(huán)境的地域分異規(guī)律?；顒?dòng)建議為通過(guò)角色扮演（或講故事、觀看錄像等）形式，說(shuō)明某自然要素變化時(shí)，會(huì)導(dǎo)致其他要素的變化。結(jié)合地理課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，《舌尖上的中國(guó)——自然的饋贈(zèng)》這一集，很好地體現(xiàn)了地理環(huán)境的整體性和差異性。該片中有這樣一句話：“中國(guó)擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原、山林、湖泊、海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒有這樣多潛在的食物原材料。”

在觀看影片中，師生可以充分領(lǐng)略中國(guó)地理環(huán)境的差異性，把較為抽象的知識(shí)點(diǎn)轉(zhuǎn)換為形象生動(dòng)的感性畫面，在教學(xué)中可以充分發(fā)揮，開展有效性的教學(xué)實(shí)踐。

1.自主合作探究

通過(guò)觀看影片，讓學(xué)生理解中國(guó)的地域差異性，提出探討問(wèn)題：不同的食物生長(zhǎng)在不同的環(huán)境中，請(qǐng)舉出不同食物相對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境？這些生長(zhǎng)環(huán)境的差異性是如何體現(xiàn)的？

2.社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)

組織學(xué)生野外實(shí)地考察，結(jié)合紀(jì)錄片中食物原料的生長(zhǎng)差異性，觀察當(dāng)?shù)貜钠皆缴降兀ɑ驈暮庸鹊缴郊埂某擎?zhèn)到鄉(xiāng)村）的自然環(huán)境分異和土地利用變化。

3.地理要素的變化會(huì)“牽一發(fā)而動(dòng)全身”

展示“地理環(huán)境各要素相互關(guān)系圖”并讓學(xué)生自主探討：氣候變暖對(duì)家鄉(xiāng)自然環(huán)境的影響（比如家鄉(xiāng)的林地和山地的變化）；家鄉(xiāng)在城市化的進(jìn)程中，對(duì)自然要素有什么影響（氣候、水文、植被）？

三、從《舌尖上的中國(guó)》領(lǐng)略可持續(xù)發(fā)展的理念

該紀(jì)錄片除了展現(xiàn)中國(guó)天南地北的美食文化，更從一個(gè)側(cè)面展現(xiàn)了大自然的神奇。這無(wú)疑是一部很好的人地關(guān)系的宣傳片。片中不斷強(qiáng)調(diào)這樣的觀點(diǎn)：人們從未離開過(guò)自然，社會(huì)在自然之中得以存在和延續(xù)，外在感官的浮華之下是對(duì)自然和人的關(guān)系的思考。

紀(jì)錄片中處處體現(xiàn)著人與自然的和諧觀。該片獨(dú)創(chuàng)性地描繪人們?cè)讷@取食物之前所進(jìn)行的儀式活動(dòng)，以期得到生命的延續(xù)和種族的繁衍。這充分體現(xiàn)了中國(guó)古代樸素的人地和諧觀的傳遞。例如，在《自然的饋贈(zèng)》這一集中，講述為獲取魚類食物在海洋中求索的海南漁民。這些捕魚人非常明確地知道：“自然的饋贈(zèng)時(shí)常不遂人愿，機(jī)會(huì)還要靠自己去把握”。因此捕魚人與魚以及承載著他們的大海之間的關(guān)系甚為密切，他們幾乎成為不可分割的整體。

根據(jù)普通高中地理課程標(biāo)準(zhǔn)必修Ⅱ關(guān)于“人類與地理環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展”的要求：了解人地關(guān)系思想的歷史演變；聯(lián)系“21世紀(jì)議程”概述可持續(xù)發(fā)展的基本內(nèi)涵，舉例說(shuō)明協(xié)調(diào)人地關(guān)系的主要途徑。該節(jié)知識(shí)點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的人類與地理環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，可以在紀(jì)錄片中完美呈現(xiàn)。

通過(guò)觀看紀(jì)錄片，學(xué)生對(duì)人地關(guān)系思想有一個(gè)更深層次的理解。那么，在開展地理教學(xué)中，可以充分利用紀(jì)錄片中所表達(dá)的人與自然相輔相成的和諧思想，能讓學(xué)生更深刻地理解可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵。

1.自主學(xué)習(xí)探究

以紀(jì)錄片中的“食物的祭祀儀式”為主題，導(dǎo)入新課。觀看紀(jì)錄片后，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行探究：分析中國(guó)作為農(nóng)耕民族，“食物的祭祀儀式”體現(xiàn)了人與自然的什么關(guān)系；分析出人類是如何與自然和諧相處的，舉出片中的實(shí)例；分析人地關(guān)系的歷史階段是如何演變的。

2.發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)法

如果學(xué)生發(fā)現(xiàn)身邊有不文明行為，可以以小組為單位，學(xué)習(xí)紀(jì)錄片的拍攝手法，拍攝記錄下發(fā)生在校園中的影響可持續(xù)發(fā)展的行為，并提出相關(guān)的“校園可持續(xù)發(fā)展”報(bào)告，為創(chuàng)建美好的校園環(huán)境，建言獻(xiàn)策。

總之，優(yōu)秀的紀(jì)錄片作為重要的課程資源能夠?qū)⑸钪械馁Y料很好地運(yùn)用到地理教學(xué)中去，讓地理教學(xué)變得生動(dòng)有趣，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也為課程改革和教學(xué)改革實(shí)踐提供有益的嘗試和借鑒。

參考文獻(xiàn)：

常如瑜，岳芬.鏡頭中的生態(tài)精神：《舌尖上的中國(guó)》生態(tài)思想探析[J].電影新作，2012（7）.

（作者單位 陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院）