張穎穎

浙江省惡性腫瘤發(fā)病率比全國稍低，但某些癌癥如甲狀腺癌、卵巢癌、子宮癌、鼻咽癌等腫瘤發(fā)病率卻比全國高。從年齡來看，惡性腫瘤發(fā)病率從35歲后開始上升，男性上升幅度比女性大。45歲之前男女惡性腫瘤發(fā)病率在200/10萬以下，到了60歲，發(fā)病率上升到400/10萬；過了65歲這個年齡段，男性的發(fā)病率就比女性高；85歲的男性發(fā)病率超過1800/10萬，女性為800/10萬。而惡性腫瘤的死亡率也是男性比女性高。

約25%—35%的癌癥與飲食有關。癌癥病例中有30%-40%可被合理的和適當?shù)纳攀臣坝嘘P因素預防。以全球為基礎，并按現(xiàn)在的發(fā)病率計算，通過適當?shù)纳攀趁磕昕蓽p少300萬—400萬病例。含大量各式各樣蔬菜和水果的膳食可以減少20%或更多的癌癥病例。酒精攝入量保持在建議的范圍內(nèi)可以減少20%的呼吸，消化道、結腸，直腸及乳腺癌病例。胃癌和結腸，直腸癌是通過適當膳食及其相關因素最可能預防的疾病。膳食預防癌癥的合理中間目標是在10—25年內(nèi)使全球的發(fā)病率減少10%—20%。

因此，日常飲食防癌需謹記六字訣：素、淡、爛、粗、雜、少。

素——多吃新鮮蔬菜和水果

目前已證實，足量的蔬果纖維，可預防結直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等數(shù)種癌癥的發(fā)生率。世界癌癥研究基金會推薦了幾種最有效的防癌蔬果：西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低患消化系統(tǒng)癌癥的概率：草莓、洋蔥、大蒜中都含抑制腫瘤生長的成分。

淡——少吃高脂肪、動物蛋白類食品以天然清淡果蔬為宜，適當控制鹽攝入。所有飲食構成要素中，脂肪與癌癥關系最密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。另外，食鹽和鹽腌食物可能增加胃癌的發(fā)生率，每人每天吃鹽最好別超過5克。含碘鹽的食入量增加與甲狀腺癌高發(fā)有很大相關性。

爛——除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應煮爛、煮熟

意大利一項研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿l、素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。以西蘭花為例，加熱到60℃最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。

粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物

食物中缺乏植物纖維是近年來癌癥越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內(nèi)容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發(fā)生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì)，能結合體內(nèi)各種致癌物，通過消化道排出體外。

雜——食譜宜雜、廣

只要配合得好，紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”。美國癌癥研究協(xié)會曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌癥。雖然有許多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮類等，對抗癌都有一定作用，但并不只是推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來自于蔬菜、水果、全谷以及豆類。

少——食物攝入總量及糖、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量均應有所節(jié)制

日本東京一研究成果指出，吃得太飽，會增加患癌的風險。研究人員發(fā)現(xiàn)，“每頓都吃得很飽”和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。暴飲暴食的同時，如果還酗酒、吸煙，那更給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統(tǒng)腫瘤都與此有關。