胡獻(xiàn)國(guó)

寶玉的乳母李嬤嬤來(lái)看寶玉，看見(jiàn)酥酪，拿匙就吃，一個(gè)丫頭說(shuō)是“給襲人留著的”，結(jié)果李嬤嬤聽(tīng)后“賭氣將酥酪吃盡”。寶玉回來(lái)后，襲人只得哄騙寶玉去吃“風(fēng)干栗子”。《紅樓夢(mèng)》第三十七回中寫(xiě)道：襲人端過(guò)兩個(gè)小掐絲盒子來(lái)，先揭開(kāi)一個(gè)，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果。又拿一個(gè)，是一碟子桂花糖蒸新粟粉糕。這栗粉糕即板栗糕，用栗子制成。

風(fēng)干栗子的制作方法是：

取新鮮栗子擇凈，放于布口袋中，懸掛于自然通風(fēng)處陰干即可，食用時(shí)去殼服食。

栗粉糕見(jiàn)于南宋《武林舊事》一書(shū)，足見(jiàn)以栗子制糕為時(shí)甚早。《清稗類鈔》載：“栗糕，以栗去殼，切片曬干，磨成細(xì)粉，三分之一加糯米粉拌勻，蜜水拌潤(rùn)，蒸熟食之。和入白糖。”清袁枚《隨園食單》也有“栗糕”條云：“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽(yáng)小食也?！庇衷疲骸靶鲁鲋鯛€煮之，有松子香。廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。”賈府用新栗制糕上加桂花，當(dāng)是極講究的美味佳點(diǎn)。其制作方法是：

鮮栗子、糯米粉、白糖適量。將栗子去殼皮，煮熟，打爛，與糯米粉、白糖適量拌勻，制成糕狀，外撒上桂花少許，上籠中蒸熟即可服食。

栗子，又稱板栗，為殼斗科植物栗的種仁，我國(guó)大部分地區(qū)有栽培，每年8～10月間果實(shí)成熟時(shí)采收，去殼取仁用?！侗静輬D經(jīng)》說(shuō)：“果中栗最有益?！逼渖珴甚r艷，果仁肥厚，果肉黃膩，甘甜芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，栗子含有豐富的維生素和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，特別是維生素C、維生素B，和胡蘿卜素的含量比一般水果都高。

糖炒栗子是常見(jiàn)的栗制食品，其香甜可口，味美怡人。栗子炒子雞，更是家喻戶曉、老少咸宜的席上珍肴。栗子還是制作糕點(diǎn)和飲食的好原料，如栗蓉月餅、栗子糕、栗子香酥雞等，都是由栗子制作的名吃佳肴。由于栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣泛，因而有“干果之王”之稱，在國(guó)際市場(chǎng)上，有“東方之珠”的美譽(yù)。

栗子的食療及藥用價(jià)值亦很高。中醫(yī)認(rèn)為，栗子性味甘、溫，入脾、胃、腎經(jīng)，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)腰之功，適用于脾胃虛弱所致的泄瀉及腎虛腰膝無(wú)力，小兒筋胃不健等?！睹t(yī)別錄》言其“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣”?！肚Ы稹な持巍费云洹吧持?，甚治腰腳不遂”?！缎滦薇静荨费云洹敖郎咄坎∩希熃罟菙嗨?，疼痛，腫瘀”?！兜崮媳静荨费云洹吧灾雇卵Ⅳ?、便血，一切血癥俱可用”。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍對(duì)栗子做過(guò)深入的研究，他在《本草綱目》中記載有：“有人內(nèi)寒，暴泄如注，令食煨栗，二三十顆頓愈?！睋?jù)《慈禧光緒醫(yī)方選議》記載：慈禧最愛(ài)吃栗子，御廚們?yōu)榱吮ＷC慈禧一年四季都能吃到栗子，便將栗子加工磨成粉，再佐以冰糖等作料，制成小窩窩頭。慈禧每餐必食，雖屆耄耋之年，仍皮膚細(xì)嫩，光滑潤(rùn)澤?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，栗子有預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化的作用，老年人常吃栗子，可益壽延年。