張德江 福建省龍巖市新羅區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所 364000

民以食為天，隨著最高院關(guān)于《辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》簡稱《法釋》的出臺，食品安全形勢顯得越來越嚴(yán)峻。食品安全的重中之重為生豬肉品品質(zhì)的質(zhì)量與安全。所以，生豬定點屠宰的實施與定點檢疫工作的正常開展是保障豬肉食品安全的重要環(huán)節(jié)，筆者駐派定點屠宰場開展夜間生豬屠宰檢疫工作一年多來，就怎樣更好地開展生豬屠宰檢疫工作談些看法，供同行參考。

1 嚴(yán)把入場查驗關(guān)［1-2］

1)進場前檢疫、查驗收繳動物檢疫合格證明和運載工具消毒證明、核對數(shù)量，檢查產(chǎn)地檢疫證明是否在有效期內(nèi)，是否有原產(chǎn)地官方獸醫(yī)的簽名，并做好記錄。

2)經(jīng)查驗合格后的生豬卸車進入待宰欄，各欄號一一對應(yīng)各戶主，同時檢疫員要做好詳細(xì)記錄。

3)進行個體檢查。在待宰欄中檢查發(fā)現(xiàn)患畜和可疑患畜時，應(yīng)集中進行較詳細(xì)的個體臨床檢查，主要是觀察其精神狀態(tài)、運動姿勢、呼吸狀態(tài)、皮膚和被毛、口腔及飲食狀態(tài)、排泄、體溫等，發(fā)現(xiàn)患畜應(yīng)根據(jù)患畜的性質(zhì)、病勢的輕重等作出禁宰、急宰、緩宰、準(zhǔn)宰分類處理。

4)瘦肉精抽檢。對每一戶、每一車的生豬進行一定比例的瘦肉精檢測，發(fā)現(xiàn)可疑生豬，應(yīng)立即扣押上報處理。

5)入場檢疫結(jié)束后，官方獸醫(yī)開具準(zhǔn)宰單，對入場檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將入場查驗的詳細(xì)記錄表和準(zhǔn)宰單復(fù)印一份轉(zhuǎn)交夜班檢疫組，同時將待宰欄車間上鎖（待宰欄車間鑰匙應(yīng)由官方檢疫人員掌管），做好銜接工作，方便夜班檢疫人員做好宰前檢疫工作。

2 嚴(yán)把屠宰檢疫關(guān)

屠宰檢疫是以感官檢查和剖檢為主，即通過視檢、觸檢、嗅檢、剖檢等方法對屠宰后的動物胴體和器官進行病理學(xué)診斷與處理。必要時進行實驗室檢驗。屠宰檢疫是入場查驗檢疫的繼續(xù)和補充，對保證肉食品安全具有關(guān)鍵性意義。

2.1 宰前檢疫［3］生豬開宰前五分鐘，檢疫員先開鎖進入待宰欄進行宰前巡查檢疫，根據(jù)入場檢疫的詳細(xì)記錄表和準(zhǔn)宰單核實入場查驗的生豬，如發(fā)現(xiàn)疑似患豬，根據(jù)患豬的性質(zhì)、病勢的輕重等做出禁宰、急宰、緩宰、準(zhǔn)宰分類處理。

2.2 頭蹄檢疫 剖檢左右兩側(cè)咬肌，視檢蹄部，觀察蹄冠，蹄叉部位皮膚有無水泡、潰瘍灶。

2.3 內(nèi)臟檢疫 檢查肝、心、脾、肺、腎內(nèi)臟器官的色澤、大小、形狀、硬度和彈性有無異常。

2.4 胴體檢疫 (1)外觀檢查。開膛前視檢皮膚，開膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉及胸腔和腹腔漿膜。檢查有無充血、出血以及疹塊，黃染、膿腫和其他異?，F(xiàn)象。(2)淋巴結(jié)檢查。剖檢肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、骼下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)。檢查有無瘀血、水腫、出血、壞死、增生等變化。注意有無豬瘟大理石樣病變。

2.5 旋毛蟲實驗室檢驗 自規(guī)模化養(yǎng)殖推廣以來，豬寄生蟲病檢出率很低，在沒有新的檢疫規(guī)程出來之前，按現(xiàn)有檢疫規(guī)程還是要求抽檢百分之十樣品，在低倍顯微鏡下觀察有無旋毛蟲蟲體。

2.6 復(fù)檢蓋章 檢疫完畢后，官方獸醫(yī)對檢疫合格的胴體加蓋檢疫合格驗訖印章，并出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明，對檢疫不合格的嚴(yán)格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548-2006)的國家標(biāo)準(zhǔn)，出具無害化處理通知單和責(zé)令定點屠宰場保全病害畜的保全單。白班檢疫組監(jiān)督定點屠宰場，對夜班屠宰檢疫檢出的不合格產(chǎn)品進行無害化處理，并將處理結(jié)果反饋表交回夜班組備存。

在定點屠宰檢疫過程中，從入場查驗到屠宰檢疫整個過程是一條線且緊密相關(guān)，環(huán)環(huán)相扣，故入場查驗關(guān)與屠宰檢疫關(guān)必須做好銜接工作，方便檢疫工作開展，以免讓不法分子鉆空子，確保肉產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

3 副產(chǎn)品監(jiān)管準(zhǔn)出制

豬的副產(chǎn)品如皮毛、血液、豬頭、小腸等再利用附加值較高，作為商品后其流動性較廣，而這些副產(chǎn)品未被初步處理前最易被沙門氏菌等病原菌所污染，往往成為人類食物中毒或動物疫病流行的原因。為了保證肉食品安全，作為有關(guān)監(jiān)督部門，在屠宰檢疫結(jié)束后中應(yīng)加強對豬副產(chǎn)品的監(jiān)管力度，對副產(chǎn)品嚴(yán)格實行準(zhǔn)出制［4］。

4 提高檢疫隊伍素質(zhì)

駐場官方獸醫(yī)、協(xié)檢員具體實施動物、動物產(chǎn)品的檢疫，是現(xiàn)場行政執(zhí)法的主體。一線檢疫員包括有些從鄉(xiāng)鎮(zhèn)上來的官方獸醫(yī)，從事肉產(chǎn)品檢疫工作時，操作不夠熟練和規(guī)范，甚至有的感到力不從心。究其原因有以下幾個方面：思想認(rèn)識不夠、缺少組織培訓(xùn)、檢疫技術(shù)不夠硬［5］。如果一線檢疫員不經(jīng)常組織培訓(xùn)，就無法掌握肉品衛(wèi)生檢驗基本知識；缺乏對有關(guān)檢驗技術(shù)的熟練操作，就不能按檢疫規(guī)程及檢疫程序進行檢疫，容易出現(xiàn)誤檢和誤判，影響肉品衛(wèi)生安全。因此，提高一線檢疫隊伍的法制意識和各項檢疫技能是搞好“定點屠宰，集中檢疫”的核心工作。在檢疫工作中應(yīng)努力增強檢疫人員的責(zé)任心，健全崗位責(zé)任制，做到定員定崗、定崗定責(zé)。市、區(qū)(縣)兩級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，應(yīng)經(jīng)常派高級獸醫(yī)師到屠宰場進行現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)和檢疫管理工作的指導(dǎo)，經(jīng)常組織檢疫員開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和現(xiàn)場操作比賽，提高檢疫員實際操作能力。

［1］李順全，晏聰明.淺談怎樣做好生豬屠宰場的檢疫工作［J］.畜牧獸醫(yī)科技信息，2011(8):30-31.

［2］高應(yīng)剛.淺談生豬屠宰前的檢疫［J］.中國畜禽種業(yè)，2011(3):41-42.

［3］李建新，李興榮.淺談生豬屠宰加工企業(yè)肉品質(zhì)量安全的監(jiān)管［J］.畜牧獸醫(yī)雜志，2011(5):75-76.

［4］柯國安，鄧來良.對生豬屠宰檢疫新問題的見解［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2004(6):25-26.

［5］高殿龍.影響生豬屠宰檢疫管理的因素剖析［J］.上海畜牧獸醫(yī)通訊，1999(3):26-27.