一碗面 詠藜園馳名中外

香港紅磡黃埔花園德安街熙來攘往、車水馬龍，來自各地的游客絡(luò)繹不絕，見證著香港這一國際化大都市的繁華景象。快到了飯點(diǎn)的時(shí)間，一家店門口早早的排起了長龍，場面火爆。如果你是初到此地的游客，也許會(huì)為此感到好奇。抬頭望見店口赫然寫著“詠藜園”三個(gè)紅色霓虹大字，一打聽主打的不過是我們都熟知的擔(dān)擔(dān)面，或許你會(huì)更加大惑不解。

我們對四川的擔(dān)擔(dān)面早有耳聞，它屬民間小食類，早期由小販挑擔(dān)沿街叫賣，因而得名，擔(dān)擔(dān)面中最有名的是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年，為販夫走卒日常生活不可或缺之面食，通常皆以細(xì)面制作，因用擔(dān)挑沿街叫賣不能帶有太多湯汁，調(diào)味簡單，在做好后上桌前，多半習(xí)慣順手再淋上一杓湯汁，以使面條更濕潤容易拌開也更爽滑美味，其食味辣中帶麻，面條吃進(jìn)肚里，味道由胃至喉嚨直沖上頭，麻辣無比，非常刺激。

那么香港這家主打擔(dān)擔(dān)面的“詠藜園”，又有什么特殊之處，以至于在香港這個(gè)美食云集的國際大都市，站穩(wěn)腳跟并且引得天下食客慕名而來呢，等上幾個(gè)小時(shí)也心甘情愿呢？其實(shí)創(chuàng)立于1947年的“詠藜園”，已經(jīng)走過了三分之二世界的漫長歲月，是香港地地道道的老字號。其創(chuàng)辦人楊殿湖的先祖為清朝御廚，多以他有多款菜式屬御膳及家傳秘方，其手制擔(dān)擔(dān)面面條入口軟滑爽口，香味濃郁，非一般手打拉面可相比。此外，秘制砂鍋云吞雞、招財(cái)寶鴨、Q版松鼠魚、云白肉、白玉葡萄等等菜色不單風(fēng)靡香港，在外國亦廣受華僑傳頌，每年吸引大批游客光臨。

因?yàn)椤霸佫紙@”已經(jīng)成為香港飲食文化中的一個(gè)招牌，多年來超過100家國內(nèi)外媒體采訪報(bào)導(dǎo)過詠藜園和它的傳奇當(dāng)家人王小玲的故事，連中國北京萬里長城居庸關(guān)的功德榜上也刻上了“詠藜園”碑刻。90年代，時(shí)任四川省副省長蕭央來港時(shí)造訪詠藜園，品嘗之后驚嘆說：“這里的擔(dān)擔(dān)面好吃，要來這里學(xué)習(xí)?！眮碜該?dān)擔(dān)面的發(fā)源地副省長的這一高度評價(jià)，咱們擔(dān)擔(dān)面讓王小玲激動(dòng)不已。

“詠藜園”不僅走紅香港和大陸，引得游客爭先來食，還讓對飲食十分講究的日本人拜倒在石榴裙下。1980年代，有日本人想把“詠藜園”的擔(dān)擔(dān)面搬到日本，于是出重金想買擔(dān)擔(dān)面配方，“詠藜園”自然千金不易，因而日本的擔(dān)擔(dān)面只能做得形似而神不似。2007年《朝日新聞》報(bào)導(dǎo)：“擔(dān)擔(dān)面以香港詠藜園為世界標(biāo)準(zhǔn)?！贝送猓际部偨y(tǒng)、諸國領(lǐng)事、明星豪客都曾對“詠藜園”這一碗神奇的擔(dān)擔(dān)面，贊不絕口。

主沉浮 女當(dāng)家力挽狂瀾

詠藜園在漫長的歷史之中，發(fā)展并非一帆風(fēng)順，其中也有因?yàn)楦鞣N變遷而來的諸多困境。然而正是因?yàn)樵谀婢持心苡y而上，在困難中能浴火重生，才顯出了它的堅(jiān)韌、傳奇，它本身成了一碗沉淀深厚的濃湯，為人們所津津樂道。

遠(yuǎn)的自不必說，1988年“詠藜園”面店就面臨劫難，因?yàn)檎ㄔO(shè)大老山隧道，又要收地逼遷。當(dāng)時(shí)當(dāng)家王小玲本來因故在娘家打理生意，得知這一消息之后，她放下娘家的工作，回到鉆石山，當(dāng)起了“操盤手”。她組織全村6萬人，成立保護(hù)權(quán)益籌委會(huì)，請?jiān)?、游行，與政府談判，幫助村民為爭取利益最大化而抗?fàn)?。最終，村民們除了獲得政府的補(bǔ)償外，還可以有公屋安置。而“詠藜園”也逃過一劫，得以保存下來。然而，因?yàn)橹車?5%的房屋被拆遷，“詠藜園”的生意一下子冷清了下來。而之前一些較遠(yuǎn)地方的顧客，很少人知道“詠藜園”面店尚存。為了改變這種局面王小玲租用了兩輛小巴，在新蒲崗工廠區(qū)環(huán)行，沿途擴(kuò)音宣傳，免費(fèi)載送客人，加上打出吃面送小吃、吃飯送豆?jié){之類的優(yōu)惠措施，生意很快好轉(zhuǎn)，“詠藜園”順利的度過了難關(guān)。

說到女當(dāng)家王小玲，可是一位智勇雙全、被稱為“楊門女將”、“香港阿信”的傳奇人物。她本是富貴人家的千金小姐，樣貌甜美，活潑好動(dòng)，聰明伶俐，花蕾初開的王小玲已然招蜂引蝶，無數(shù)男孩子對她窮追不舍。然而，也許她的一生注定要與這碗面解下不解之緣，一切都像電影情節(jié)那樣離奇的發(fā)展著。王小玲在念高中三年級有次在“詠藜園”偶遇了心儀的女明星之后，和同學(xué)約定每周六都來“詠藜園”吃擔(dān)擔(dān)面?？墒怯写瓮瑢W(xué)爽約了，她只好自己吃完了面，在付賬的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)自己的錢包留在圖書館了，面對要吃霸王餐的窘境，小玲滿臉通紅的跟楊老先生說明了自己沒有錢付賬?！跋麓蝸恚僖黄鹚惆?！”楊老表示理解。自尊心極強(qiáng)的小玲，整整半年都不敢踏進(jìn)“詠藜園”，仿佛那里成了他心中的禁地?？墒?，時(shí)隔半年之后，小玲和父母出席宴會(huì)竟然與楊老同場同席。楊老對她上次的事情只字不提，反而請客邀她去吃面。到了周六，小玲再次來到“詠藜園”，沒有遇見楊老，卻遇上了少東家楊天寶，這一面卻擦出了愛情的火花。一“面”之緣之后，小玲面對娘家的百般阻擾臨決裂關(guān)系，最終嫁入楊家，成為附近家喻戶曉的一段佳話。

時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼到了2000年。這時(shí)候，政府發(fā)展鉆石山，又要全面收地，大有風(fēng)卷殘?jiān)浦畡?，連根拔起，一間不留?！霸佫紙@”似乎也要逃不過這一劫了，楊家做好了結(jié)業(yè)的打算。但在這時(shí)候，“詠藜園”已經(jīng)今非昔比，一些老顧客聽說“詠藜園”要結(jié)業(yè)，首先不能接受，要知道他們有的一家三代都是“詠藜園”常客。此外，此事在國際上也引起了不小的震動(dòng)。1995年“詠藜園”已被日本旅游雜志評選為“香港擔(dān)擔(dān)面大王”，“詠藜園”面臨結(jié)業(yè)，日本讀賣新聞、NHK（東京電視）首先作了報(bào)導(dǎo)。作為連鎖反應(yīng)，香港多家電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙的高度關(guān)注此事，連“路透社”等都一窩蜂爭相采訪。一時(shí)之間，“詠藜園”要結(jié)業(yè)成為港人關(guān)心的熱門新聞。

另一方面，顧客們從四面八方來到“詠藜園”，要在“詠藜園”拆除之前吃上最后一碗世界矚目的擔(dān)擔(dān)面?！霸佫紙@”一下子人流猛增，面店始料不及，里里外外忙作一團(tuán)。

這時(shí)候，雖然顧客如云，但是楊天寶對要不要在別的地方開新店，仍然遲疑不定。數(shù)十年的經(jīng)營，他們已經(jīng)滾存了數(shù)百萬的資金，即使不繼續(xù)開店，日后的生活也可以衣食無憂了。但如果冒險(xiǎn)開店，最終不能成功，可能會(huì)將之前的積蓄也搭進(jìn)去。為此，王小玲設(shè)計(jì)了一份針對客戶的問卷調(diào)查，讓她感到吃驚的是100%全部的顧客都選擇了“一定再光臨”這個(gè)答案，這讓她心里對開新店吃了一顆定心丸。雖然楊天寶對此還有猶疑，但是王小玲想起曾對婆婆保證過一定要替楊家保住“詠藜園”這間面店，于是王小玲下定決心沖破各種攔阻，也放下了在娘家手頭上正做得越來越成功的生意，換上圍裙，全面的接手“詠藜園”的新店，而且要把它發(fā)展壯大。果然，她做到了讓“詠藜園”重新復(fù)活延續(xù)，譜出了食擊奇績。

做慈善 無形間成業(yè)界良心

“詠藜園”在香港人的心目中，它不僅僅是一個(gè)飲食界的傳奇，同時(shí)也是熱心公益慈善、傳遞人間大愛的典范。她是一向有人情味，懂得飲水思源企業(yè)。

除了讓殘障老人在“詠藜園”免費(fèi)吃面之外，王小玲還以婆婆的名義建立了救助殘障老人的一個(gè)基金會(huì)——“詠藜園陳鳳英慈善基金”。王小玲和婆婆的關(guān)系十分親密，婆婆的去世一度讓她傷心欲絕。她建立這個(gè)基金會(huì)也是除了紀(jì)念這份感情，同時(shí)一心向佛的她也希望這份愛傳遞給更多的老人。如今我們的社會(huì)信奉人老無用，但王小玲卻相信“家有一老，如有一寶”，認(rèn)為尊重老人，理解他們的人生，方能領(lǐng)悟他們的智慧。事實(shí)上，“詠藜園”很多菜品也都買自退休老廚師的秘密方子，因?yàn)樗龑Υ颂貏e有體會(huì)。

除了在香港幫助老人，王小玲在內(nèi)地也積極做公益慈善活動(dòng)，近年來她在內(nèi)地捐建學(xué)校、修建廟宇，以及其它的無償慈善捐獻(xiàn)等等。王小玲明白，一碗面養(yǎng)活了“詠藜園”三代人，“詠藜園”代表的就是香港人拼博、奮斗的精神，它與香港同胞同呼吸，共命運(yùn)，所以每次王小玲都是以香港“詠藜園”與香港同胞的名義共同捐獻(xiàn)。

頗具傳奇色彩的是王小玲和“詠藜園”熱心慈善的事還引起了聯(lián)合國的注意。2013年王小玲隨企業(yè)家拜訪團(tuán)北上交流，毫無心理準(zhǔn)備下，獲聯(lián)合國華人友好協(xié)會(huì)頒發(fā)《友好使者》獎(jiǎng)狀，這讓王小玲嚇了一跳。原來兩年前聯(lián)合國代表來港，在詠藜園看見店員熱情招呼長者及殘障人士享受面食，卻不收分文，頓感疑惑。于是代表按圖索驥，得知楊太過往多次以詠藜園及香港同胞名義默默行善，符合《聯(lián)合國憲章》精神的貢獻(xiàn)及影響力，故頒發(fā)獎(jiǎng)狀。

至此，我們看見王小玲和“詠藜園”真可謂做面如做人，湯濃、料好、面勁道，他們也用65年的發(fā)展歷史，詮釋著因沉淀而厚重、因大愛而樂施、因?yàn)橛行拍疃鴪?jiān)韌不拔的品格。我們深信有這樣的品格，無論什么時(shí)代都能立于不敗，我們深信她們會(huì)走的更遠(yuǎn)，做得更好！