臺灣鳳梨酥的由來

這個可以追溯到1970年，當(dāng)時的臺灣還處于農(nóng)業(yè)時代，經(jīng)濟發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品及加工外銷為支柱，鳳梨正是當(dāng)時外銷市場排名全世界第二的熱門貨品。臺灣美食大多都是就地取材，鳳梨酥也應(yīng)運而生。

也許是從月餅中得到的啟發(fā)。起初鳳梨酥是以鳳梨為果醬，外面包上餅皮，但由于鳳梨本身纖維粗，酸度高，所以口感不佳。經(jīng)過一代代師傅的嘗試，才找到了與鳳梨醬最佳的搭配食材——冬瓜。冬瓜含水量高，纖維細密，不粘牙，甜而不膩，和鳳梨結(jié)合后，大大提升了口感。同時以天然奶油取代了豬油，使得整個外皮更加酥松，于是造就了如今的鳳梨酥。如果在產(chǎn)品包裝上看到成份中有冬瓜，也就不足為奇。

據(jù)傳，三國時代劉備以西餅迎娶孫權(quán)之妹，訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅，而這就是最早的鳳梨酥。傳說無從考證，但如今鳳梨酥已經(jīng)成為臺灣人、各地游客最常買的伴手禮，被譽為臺灣撬動亞洲的“金磚”。鳳梨在臺語發(fā)音中又稱“旺來”，臺灣人借此增添喜氣，所以市面上也有售賣以“旺來”為名的鳳梨酥，例如犁記的“金旺來”、聯(lián)翔的“二代金旺來”、維格的“元寶旺來”。

不僅鳳梨酥的制作工藝不斷升級換代，隨著臺灣鳳梨種植技術(shù)的提高，鳳梨酥的口味也發(fā)生著變化。臺灣一直有鳳梨酥口味之爭，以土鳳梨小火熬制成的鳳梨醬，保留了果粒纖維口感和鳳梨香氣，甜中帶酸，例如微熱山丘、微光森林都以土鳳梨酥著稱。而以鳳梨醬和冬瓜調(diào)和入餡，餡料細膩，口感微甜，例如犁記、佳德、舊振南、玉珍齋都是該類。這兩年土鳳梨酥更受追捧，一方面是其制作工藝更為綠色健康，土鳳梨原料上乘，另一方面是塑化劑事件后，添加劑成了敏感詞，臺灣人更加追求純天然食材。

毫不過分地說，臺灣有多少個品牌的鳳梨酥，就有多少種口感。臺灣商家不斷地在鳳梨酥上創(chuàng)新，佳德推出的水果酥，嘗試了草莓、藍莓、哈密瓜、南棗、桂圓、蔓越莓做餡，不過這還不算創(chuàng)新，有的商家在酥皮上動起了腦筋，樂米工坊的米鳳梨酥、佳德的胚芽鳳梨酥口味各有特色。而健康潮的強力影響下，不少商家還用海藻糖代替了麥芽糖。

臺灣鳳梨酥成陸客最愛伴手禮 年產(chǎn)值飆至300億新臺幣

據(jù)臺灣媒體日前報道，臺灣古早味（即傳統(tǒng)風(fēng)味）鳳梨酥近年來成功抓住大陸游客的味蕾，商機倍增，產(chǎn)銷兩旺。臺北市糕餅公會理事長張國榮近日透露，2006年臺灣鳳梨酥年產(chǎn)值只有15億元新臺幣左右，但在業(yè)者不斷提升品質(zhì)、口感下，成為大陸游客最愛，2012年全年產(chǎn)值飆升至近300億元，6年內(nèi)產(chǎn)值暴增逾20倍，儼然是商家搶食大陸游客商機的“小金磚”。

據(jù)大陸游客最愛逛的臺北101與SOGO等百貨業(yè)者統(tǒng)計，在美食街等樓層設(shè)立的地方特色店頭，銷售額最高的商品就是鳳梨酥，其次才是茶葉、肉干、蜜餞等產(chǎn)品。、

近十年來，大舉在高速公路休息站、百貨公司、桃園機場擴點的臺中知名糕餅店寶泉食品翁羿琦經(jīng)理介紹：“陸客偏愛鳳梨酥，往往整箱購買。有時覺得太重，還要求百貨、門市將貨品送到飯店?！?/p>

根據(jù)寶泉食品統(tǒng)計，在陸客赴臺人數(shù)逐步增加下，目前機場據(jù)點一周可賣出近千盒。若以太陽餅與鳳梨酥PK，旗下鳳梨酥與太陽餅都是主力商品的寶泉透露，一般店頭以太陽餅銷售較佳，但到了機場等陸客較多的地區(qū)，鳳梨酥則最暢銷。寶泉鳳梨酥曾榮獲臺中市政府“天下第一酥”，“鳳梨酥第一名”、“最佳元氣獎”等殊榮。采用臺南關(guān)廟菠蘿特有的酸甜滋味與纖果，搭配多種養(yǎng)生配料，黃金比例調(diào)制，營養(yǎng)健康。內(nèi)餡甜度適中，口感香醇細膩，外皮酥松可口。

元樂烘培坊行銷經(jīng)理易文綺則說：“元樂生產(chǎn)的土鳳梨酥是高單價商品，大陸散客慕名而來，主動上門消費。”

生產(chǎn)的鳳梨酥成為上班族團購或是企業(yè)犒賞員工常訂商品的臺中俊美食品老板李先生說，有些陸客吃過鳳梨酥后回味無窮，硬是要求整箱寄往大陸，盡管服務(wù)人員解釋郵資很貴，不劃算，也擔(dān)心郵寄時間太長，但是這些陸客就是不計成本要求訂購。

張國榮透露，已有知名鳳梨酥廠商看好陸客個人游商機，大舉在五股購地投資新廠。他預(yù)期，隨著陸客等觀光客赴臺人數(shù)日益增加，“小金磚”的銷售商機將蒸蒸日上，如果新增觀光客人數(shù)破百萬，預(yù)期小金磚產(chǎn)值將可再提升20至30億元新臺幣。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，部分鳳梨酥生產(chǎn)廠家看好大陸的消費市場，已在探討在大陸合作生產(chǎn)和營銷。

鳳梨酥七大品牌大PK

李制餅家：是創(chuàng)立于清光緒年間的百年老店。只可惜傳到第二代就分了家，基隆李鵠餅店和九份李儀餅店都是李家正統(tǒng)相傳?；±铢]餅店是李家大房所開，在臺北林森北路開了分店。 包裝簡樸，口味偏甜，內(nèi)陷以鳳梨醬和冬瓜調(diào)配而成，不粘牙，只是香氣不足。被譽為基隆第一鳳梨酥，平價實惠。

犁記：位于臺北市長安東路二段，是正宗臺北人愛買來吃的鳳梨酥。走進店里，排隊購買的都是當(dāng)?shù)厝?。同為百年老字號，臺北犁記卻多了一份懷舊，少了一份商業(yè)。犁記有兩種傳統(tǒng)口味，鳳梨酥和金旺來，鳳梨酥選用的是優(yōu)質(zhì)鳳梨，而金旺來選用的是土鳳梨。金旺來保留了鳳梨果肉本身的果脆口感，口味比普通鳳梨酥微酸一點。不過無論兩者中的那一款，其得到臺灣人認可的都不是餡料，而是餅皮。犁記的餅皮帶有天然的烘焙香氣。

舊振南：舊振南的外包裝十分精致，好似一塊小金磚，它也確實被譽為鳳梨酥里的LV。舊振南餅店創(chuàng)立于清光緒年間，1890年從大陸汕頭渡海到臺灣，先在臺南府城開了一家正利軒餅鋪，之后搬遷到高雄改名為舊振南。舊振南選用的是關(guān)廟鳳梨做原料，關(guān)廟鳳梨甜度適中，微微帶酸，由于產(chǎn)量很少，保質(zhì)期短，所以大部分用來深加工。舊振南和犁記一樣，勝不在餡，而在皮！舊振南在餅皮中加入了十足份量的蛋黃和新鮮奶油。鳳梨酥里的LV，舊振南當(dāng)之無愧，每枚35臺幣的價格，也是“奢侈品級別”的。

佳德：佳德創(chuàng)立于1975年，屬于后起之秀。2006年臺北鳳梨酥文化節(jié)上，佳德獲得了傳統(tǒng)組金獎，由此名聲大振。佳德把更多的心思放在了新產(chǎn)品研發(fā)上，推出了水果酥，蔓越莓酥別具風(fēng)味。佳德位于臺北市南京東路5段。佳德鳳梨酥外包裝左上角印有“金賞獎”三個紅字，商業(yè)意圖明顯。佳德并沒有強調(diào)其鳳梨的選材，而是強調(diào)其餅皮所選用的是紐西蘭乳品為原料，看來天然安全健康概念，對臺灣消費者還是很有用的。

俊美：臺中最出名的鳳梨酥之一當(dāng)屬俊美，屬于芝士香類，只是留香不久。日出鳳梨酥也以芝士味濃厚的酥皮著稱?？∶赖娘炂げ缓瘢芩炙?，入口即化，奶味略遜于舊振南，但仍屬濃郁。內(nèi)陷沒有明顯的鳳梨纖維，內(nèi)陷偏甜，但果醬質(zhì)感的內(nèi)陷并不粘牙。

微熱山丘：屬于鳳梨酥里的小資派，針對的消費群絕對是年輕白領(lǐng)們。選用的是臺北自家種植的鳳梨為原料，而其選用的雞蛋，據(jù)說還是聽著古典音樂長大的母雞所生。微熱山丘鳳梨酥為長條形，個頭要比常見的鳳梨酥大不少，外皮壓制的更為緊實，非常酥松。其最大的特點在其微酸的內(nèi)陷，完全是鳳梨熬煮，未添加冬瓜醬調(diào)和。由于大多數(shù)鳳梨酥中都會添加有大量奶油、芝士做餅皮，因此多吃很容易發(fā)膩，但由于微熱山丘的內(nèi)陷微酸，反而提起了食欲，連吃三四個也不覺得膩。鳳梨的粗纖維在餡料里完全保留，老人家食用可能會有點塞牙。