眾所周知，真菌毒素是一類由產(chǎn)毒真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，廣泛污染糧油等植物性產(chǎn)品。近年來，受天氣、耕作等多種因素影響，糧食真菌毒素污染事件多發(fā)易發(fā)，原糧及其制品監(jiān)測調(diào)查時有發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，危害日益嚴(yán)重，逐漸成為影響糧油食品安全的重大問題。

據(jù)國家糧食局科學(xué)研究院糧油質(zhì)量安全研究組組長介紹，目前世界上還做不到完全消除真菌毒素的污染。為了減少糧食真菌毒素的污染，需要從生產(chǎn)種植、收獲收購、儲藏運(yùn)輸?shù)燃Z食鏈條上系統(tǒng)開展研究，環(huán)環(huán)降低毒素污染風(fēng)險和危害，做好如下工作：一是加強(qiáng)監(jiān)測研究，開展田間測報，指導(dǎo)生產(chǎn)種植預(yù)防；二是強(qiáng)化收獲質(zhì)量調(diào)查，摸清家底，及時指導(dǎo)糧食收購儲藏和加工；三是加強(qiáng)污染糧食的處理，分類指導(dǎo)使用，最大化利用糧食資源。

其實，圍繞這一重大糧油食品安全問題，國家糧食局科學(xué)研究院糧油質(zhì)量安全研究組早已做了大量的工作。在王松雪帶領(lǐng)下，他們先從技術(shù)層面上解決真菌毒素及其產(chǎn)毒真菌的能檢、快檢、多檢的問題。充分利用高新技術(shù)，實現(xiàn)對糧食上真菌毒素種類和水平的監(jiān)測、摸清家底，對產(chǎn)毒真菌區(qū)域化學(xué)分型的分類、搞清原因，對糧食收儲環(huán)節(jié)真菌毒素的現(xiàn)場檢測、厘清節(jié)點(diǎn)，以指導(dǎo)種植預(yù)報、收儲預(yù)警和分類利用。其次，從行業(yè)服務(wù)層面，他們積極推動先進(jìn)技術(shù)的實用化、標(biāo)準(zhǔn)化，解決高新技術(shù)從先進(jìn)到實用的最后一公里問題。結(jié)合行業(yè)需求和現(xiàn)實情況，開展各種技術(shù)的適應(yīng)性和環(huán)保性評價，推動國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范的制定；大力振興糧油標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)產(chǎn)業(yè)，研制不同形態(tài)、不同種類的糧油真菌毒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性、重復(fù)性和可溯性。在風(fēng)險理論的指導(dǎo)下，最終實現(xiàn)使糧油真菌毒素污染危害降低到可接受水平的目標(biāo)。

在國家和行業(yè)的科技支撐下，王松雪帶領(lǐng)團(tuán)隊建設(shè)了以檢測技術(shù)為基礎(chǔ)，以應(yīng)用開發(fā)為目標(biāo)，以行業(yè)服務(wù)為宗旨的糧油質(zhì)量安全研究團(tuán)體，建立了以糧油質(zhì)量安全檢測與評價，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制與推廣，危害物風(fēng)險監(jiān)測評估與預(yù)警，糧油污染機(jī)制解析與防控為研究方向，同時承擔(dān)糧油食品安全科普知識宣貫和檢測公益平臺建設(shè)工作的研究技術(shù)體系和人員隊伍，具備了高水平開展糧食危害物檢測防控研究和相關(guān)問題解決的能力和水平。

目前，研究組圍繞國家行業(yè)和社會對糧食真菌毒素防控的需求，主持承擔(dān)了國家科技部863課題、國家自然科學(xué)基金課題、科技部社會公益等國家級課題以及科技部支撐項目子專題多項等。研究組成員作為牽頭或骨干人員，分別獲得中國糧油學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎二等獎三次、一等獎一次，制定和在承擔(dān)國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范10多個，發(fā)表論文數(shù)十篇。作為國家代表團(tuán)成員，多次參與國際食品法典委員會農(nóng)藥殘留和污染物年會。王松雪與他帶領(lǐng)的國家糧食局科學(xué)研究院糧油質(zhì)量安全研究組已成為我國專門研究糧食真菌毒素等質(zhì)量安全問題的國家級隊伍，成為國家糧食安全的重要守衛(wèi)者。