人參的選擇

“高麗參是產(chǎn)于朝鮮和韓國的人參，加工品種多為紅參，性溫，味甘，香味較濃，補(bǔ)氣之力較強(qiáng)，尤適合于精神萎靡、身體虛弱、面色蒼白、胃寒肢冷、胃納欠佳、大便稀薄、小便清長、夜尿較多之人服用。

生曬參性微涼，味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、生津之功效；西洋參性涼，味微甘，有養(yǎng)陰清火、生津液、滋肺腎等功效。適用于內(nèi)熱心煩、口干不欲飲、大便干結(jié)、小便黃赤、手足心熱、午后潮熱、兩頰發(fā)紅之人。

野山參產(chǎn)量稀少，價格昂貴，但功效特別強(qiáng)，具有強(qiáng)心、安神等作用。適合于各種急危重癥，如大出血、全身乏力而無神之人。

人參的服用

人參最常見的服用方法就是隔水燉，然后切片直接入口嚼，或是磨成粉后泡茶。除此以外，人參還能入餡、燉湯、涼拌、做飲料甚至做成甜點(diǎn)。跟著藥膳大廚學(xué)兩手，你也能在家變著花樣吃人參。

鮮人參一半涼拌一半炒菜。相比曬干后的人參，鮮人參的營養(yǎng)價值更高。鮮人參在大型的中藥店里就能買到，真空包裝，個頭有大有小。入菜的話，一般用20～30克。一支鮮人參能做兩道菜，如鮮人參炒雞片、人參須涼拌菜。

高麗參炒蛋炒飯，做果凍糕均可。高麗參沒有明顯的進(jìn)食季節(jié)，除了清燉、浸酒，也可以人菜或是制作甜點(diǎn)。自己在家制作時，可以先取出所需的高麗參，在煮飯時放進(jìn)電飯煲里蒸軟，這樣更容易切片。推薦做高麗參五寶鴨湯、麗參雞肉卷。

冬至前后，是調(diào)養(yǎng)身體的最佳時機(jī)，能起到事半功倍之效。而在眾多的補(bǔ)品當(dāng)中，首推人參。大家都知道人參具有益氣安神之功效，但市面上人參的品種讓人眼花繚亂，不知該如何取舍，也不知道該怎么服用。希望通過這篇文章讓大家有所收獲，更好地調(diào)理自己的身體，使冬補(bǔ)獲得良好效益。

服用人參的注意事項

無論是哪種參，在服用之時都有“通用”的注意事項，如當(dāng)患有感冒或腹瀉等實癥時，應(yīng)立即停止進(jìn)補(bǔ)，否則就有“閉門留盜”的弊端。

在服用人參的過程中，需要隨時留意身體狀況，一旦出現(xiàn)口干舌燥、面紅耳赤乃至牙齦出血等情況，需立即咨詢醫(yī)生，及時處理。同時應(yīng)避免食用濃茶、海產(chǎn)品等，否則會使神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性提高，影響睡眠。

紅參的藥性偏于溫?zé)幔m然也長于補(bǔ)氣，但更適合于畏寒肢冷的陽虛體質(zhì)者。平素口干舌燥，大便秘結(jié)的陰虛火旺者不宜服用，否則輕者引起上火，重者導(dǎo)致牙齦出血和鼻出血。

西洋參性涼味甘微苦，功長補(bǔ)氣陰，清虛熱，生津止渴。適用于氣陰不足、陰虛火旺、氣陰兩傷、肺虛久咳、神疲倦怠者，熱病后津液虧虛癥患者尤宜；大便溏薄、畏寒肢冷的人不宜服用。

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太子參和黨參

體質(zhì)虛弱的兒童處于生長發(fā)育期，若服用人參等補(bǔ)藥，有可能誘發(fā)性早熟。產(chǎn)于江蘇一帶的石竹科植物太子參，能很好地解決這個矛盾。太子參的外形十分小巧，功效也極為平和。平素氣虛容易感冒的兒童以太子參煎湯服用，可顯著增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。脾胃虛弱易泄瀉的中老年人服用太子參，也較為適宜。

黨參性味甘平，為，臨床常用之補(bǔ)氣藥物，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、潤肺生津的作用，主治各種原因引起的衰弱癥。有報道說黨參可能有升高血糖的作用，建議糖尿病患者謹(jǐn)慎選用。