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        “隱性鹽”傷人在不知不覺中

        2013-04-12 00:00:00繼東
        家庭醫(yī)學 2013年12期

        年過花甲的劉老師長期血壓高,一直服用降壓藥.但血壓時高時低.控制不理想。退休后到醫(yī)院高血壓科做詳細檢查.確診為鹽敏感性高血壓.要求在飲食中嚴格限鹽。出院后.劉老師堅持清淡飲食.做萊少放鹽.不吃咸菜.甚至放棄了愛吃酸菜面條的習慣.改以饅頭作主食。但讓他意想不到的是.如此清淡的飲食.血壓控制的還是不理想。

        吃得不咸,血壓為何也升高

        人們平均每天攝入食用鹽多少,與高血壓病有直接關系,尤其是鹽敏感性高血壓,飲食限鹽更是非常重要的治療措施。

        食鹽的學名為氯化鈉,其中的“鈉”是導致高血壓的“禍首”。因為鈉離子較多時會引起細胞外液增加,引起血容量、心輸出量的相應增加;動脈壁內(nèi)鈉含量增加,還會促使人的血管收縮,這些因素都會引起血壓升高。

        但很少有人知道,在我們的日常飲食中,還有很多“隱性鹽”。例如蒸饅頭用的發(fā)酵粉里含有小蘇打,學名碳酸氫鈉,還有味精里的谷氨酸鈉,都屬于“隱性鹽”。商場里賣的加工食品,如餅干、薯片、話梅等,同樣會增加人體的“鈉”含量,導致高血壓。

        “口味重”讓代謝系統(tǒng)出問題

        制作菜肴,離小開酸、甜、苦、辣、咸這百味的范疇。然而,很多人往往只注意“成”味中的鹽,卻忽視了“酸、甜、苦、辣”背后的“隱性”鹽。街邊的很多早點攤位在為顧客提供稀飯、豆?jié){時,常常會擺上幾碟咸菜或醬菜;做燒餅也要在面巾加鹽。于是,我們就在小知小覺中吃下了很多“隱性”的食鹽。

        避免“隱性”食鹽最簡便的方法就是管住嘴,少吃重門味的飯榮,防止攝入過多的“鈉”。

        貪吃零食攝入高鹽

        日常飲食中很多調(diào)料都含鹽,如醬汕、醋、味精等,甚至許多蔬菜也含鹽,如空心菜、豆芽、紫菜等,需要引起人們的注意。

        有些高鹽食物吃起來小一定成,因此,單靠味覺分辨食物含鹽量未必準確。很多食品同時有其他味道,比如甜味往往會蓋過咸味。

        蔬菜放久也多“鹽”

        蔬菜本身含有硝酸鹽,無毒,但是在儲藏一段時間之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,就變成有毒物質(zhì)了。它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結合,可生成強斂痛性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。因此,蔬菜不要在家中長時間存放。

        蔬菜中的硝酸鹽多來自土壤中的肥料。值得注意的是,綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

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