酶法α-酮戊二酸取得新進展

為了提高大宗發(fā)酵產品谷氨酸的附加值，江南大學食品微生物制造工程研究室在對谷氨酸和α-酮戊二酸結構特征詳細分析的基礎上，獲得可將氨基轉為酮基的酶制劑L-氨基酸氧化酶。

該酶具有底物專一性強、無需輔因子等優(yōu)點。科研人員結合其生化特征，對該酶轉化谷氨酸生產α-酮戊二酸的條件進行優(yōu)化，在中試水平上以80 g·L-1谷氨酸為底物，轉化24 h后，α-酮戊二酸產量超過65 g·L-1，轉化率為81.4%。與發(fā)酵法和合成法相比，該法轉化工藝周期短、副產物少。

(摘編)