《感官分析食品感官質量控制導則》等2項國標通過審定

2013年1月17日，由中國標準化研究院食品與農業(yè)所牽頭負責、自主研制的《感官分析建立食品感官特性參比樣的一般導則》和《感官分析食品感官質量控制導則》2項國家標準順利通過審定，填補了國內外空白，達到國際先進水平。

這2項標準的研制基于大量的基礎實驗研究。參比樣標準對不同組織形態(tài)、近200種、涵蓋20大類食品的備選參比樣進行了感官評價和質地儀測定，創(chuàng)新性地建立了統(tǒng)計分析與儀器測定相結合的快速篩查方法，對參比樣的篩選原則、建立程序等進行了實驗驗證，并配套編撰了標準應用指南，以幫助標準使用者在明確基本原則和一般技術流程的基礎上，有具體可借鑒的方法要點與使用細則。感官質量控制標準則是面向食品企業(yè)，以引導企業(yè)建立更加面向市場的新型質量管理體系為目標，以乳品企業(yè)的感官品控為案例研究，建立了食品企業(yè)實施感官質量控制的一般程序，提供了產品感官質量的多種評價方法與統(tǒng)計控制方法。

2項標準的頒布實施，一方面為建立感官評價中不可或缺的特性評價實物標準(參比樣)，統(tǒng)一感官評價尺度提供指導;另一方面也為食品企業(yè)在保證產品安全基礎上，強化質量特色控制，凸顯品牌特征提供了新的思路，從而將從基礎上提高我國食品產品感官質量的檢驗與控制水平，助推企業(yè)更有效地發(fā)揮感官分析技術對新產品研發(fā)、產品質量控制和風味營銷的支撐作用，體現(xiàn)標準化對技術進步和社會、經濟效益的貢獻。(來源:中國標準化研究院)

衛(wèi)生部發(fā)布《食品中污染物限量》標準

2013年1月29日，衛(wèi)生部發(fā)布了《食品中污染物限量》(GB2762-2012)，該標準將于2013年6月1日正式施行。目前，已公布的302項食品安全國家標準覆蓋了各類食品中涉及健康危害的數(shù)千項指標。此次《食品中污染物限量》出臺后，我國食品安全標準體系中的食品安全基礎標準清理整合工作基本完成，下一步將著手開展食品標準清理整合工作。

針對近期廣受關注的新西蘭奶粉雙氰胺事件，國家食品安全風險評估中心的首席專家吳永寧表示，“雙氰胺可以起到增肥作用，防止氮流失，并可以防止氮變成硝酸鹽污染環(huán)境。目前，國際組織沒有官方限量標準。媒體報道新西蘭雙氰胺發(fā)生后，國家食品風險評估中心連夜組織建立檢測方法，采集樣品檢測，同時根據(jù)動物試驗結果向國際專家顧問團發(fā)出咨詢，最后的結果還在論證過程當中。”

衛(wèi)生部監(jiān)督局食品安全標準處處長張旭東坦言，此前出現(xiàn)的一些食品安全事件對本次出臺的標準構成了影響?！芭e2個例子，第一個是鉻，去年發(fā)生了鉻問題膠囊事件，我們重新評估了食品中鉻限量指標。第二個是稀土指標。我國是稀土生產大國，也是使用大國，有的地方將稀土作為植物生長調節(jié)劑使用。少量稀土有利于植物生長，但是大量使用會對土壤造成污染，對食品安全構成影響。因此，在標準修訂過程中，我們多次召開專家研討會，研究稀土管理措施和限量?！?/p>

吳永寧強調，我國污染物限量標準的根本目的是更好的保護中國人健康。中國加入WTO以后要遵守國際規(guī)則，遵守衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定，標準都是在風險評估基礎上制定的。在制定污染物標準時，污染物總耐受量是采納的國際數(shù)據(jù)，而中國人膳食結構和國外不一樣，中國人通過食物攝入污染物的量也與國外不同。因此，污染物的限量標準不會完全與國際標準相同。例如，大米中的鎘限量，國際標準是0.4mg/kg，我國標準是0.2mg/kg。(來源:衛(wèi)生部)