付小平

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

由于中國(guó)的傳統(tǒng)文化致力于將現(xiàn)實(shí)人生藝術(shù)化，故令“吃”這一以維持人的生命存在的飲食活動(dòng)在本質(zhì)上被演化為一場(chǎng)審美的盛宴，使飲食內(nèi)容，包括當(dāng)下的飲食語(yǔ)境成為審美的對(duì)象。在這樣的文化語(yǔ)境中，作為與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)、輔助人們進(jìn)食的餐具，被賦予了與人審美愉悅的重任，從純粹的工具躍身而為審美的對(duì)象，由日常的工具性器物成為了兼具文化功能的器物，成為文化的符號(hào)和“有意味的形式”，并在中國(guó)人的“吃”文化，甚至精神生活中，一直占有著極其重要的地位。因此，對(duì)餐具的研究，尤其是對(duì)餐具審美文化內(nèi)涵的研究，可以使我們從一個(gè)側(cè)面看到中國(guó)傳統(tǒng)文化在將現(xiàn)實(shí)人生藝術(shù)化方面的努力。

1 唐代四出碗的流行及其研究意義

碗是中國(guó)餐具中最基本、通用性最強(qiáng)的器皿，也是餐具中出現(xiàn)最早的器皿之一，碗造型形態(tài)的多樣性，可以說(shuō)也是中國(guó)餐具中最為豐富的。而在中國(guó)餐具史上，從新石器時(shí)代到唐中期以前，碗一直不存在某一款式有專門名稱并為人們特別推崇、喜愛(ài)的現(xiàn)象。但從唐中期開(kāi)始，這一現(xiàn)象出現(xiàn)了變化，某些款式開(kāi)始更受人喜愛(ài)并因之而流行。

唐中期開(kāi)始比較流行的碗式有玉璧底碗、平底碗和四出碗。所謂四出，是指碗口部有四處下凹而形成四瓣花邊狀。通常下凹處的腹內(nèi)壁都有凸起的豎向線紋，好似花葉的莖脈，故四出碗實(shí)質(zhì)就是一種仿植物形態(tài)的花瓣形碗。其實(shí)，四出碗僅是唐代流行的眾多仿植物形態(tài)的花瓣形碗的代表而已，其它如花口碗、荷葉碗、荷花碗、海棠碗、菱形花口碗等等，其造型都是模仿的植物形態(tài)，而且，這些模仿植物形態(tài)的碗還不僅限于陶瓷，金銀材質(zhì)的碗更因材質(zhì)具有的延展性便于加工，以及鈑金、澆鑄、焊接、切削、拋光、鉚、鍍、捶打、刻鑿等工藝技術(shù)在當(dāng)時(shí)已被完全掌握，故碗多做花瓣造型，著名的如在西安何家村出土的鴛鴦蓮瓣紋金碗、鎏金雙獅紋蓮瓣銀碗等。玉璧底碗和平底碗的流行主要得益于碗的燒制技術(shù)的進(jìn)步和使用功能的需要。因之其流行乃是技術(shù)和功能相互作用的結(jié)果，而四出碗的流行則和當(dāng)時(shí)的文化風(fēng)尚有關(guān)。

從社會(huì)心理學(xué)的角度講，流行是一種社會(huì)心理現(xiàn)象，反映的是社會(huì)對(duì)某一事物、觀念、行為方式的普遍認(rèn)同，并迅速接受、效仿，及至很快放棄的過(guò)程。而從審美心理學(xué)的角度看，流行折射出的是人們?cè)趯徝琅袛嗌蠈?duì)流行對(duì)象的認(rèn)可與肯定，因此，對(duì)某一特定時(shí)期流行現(xiàn)象的分析，將有助于我們對(duì)這一特定時(shí)期審美風(fēng)尚的認(rèn)識(shí)。所以，對(duì)中唐時(shí)期流行碗式的分析，將可以使我們更好地認(rèn)識(shí)碗，乃至餐具與中國(guó)人審美趣味的關(guān)聯(lián)，進(jìn)而更深刻地理解中國(guó)人對(duì)“吃”的詩(shī)性體認(rèn)和為把自己的現(xiàn)實(shí)人生藝術(shù)化而做的努力。

2 唐代四出碗流行的原因

除碗以外，唐代的盤、壺也多模仿植物造型，這種仿植物形態(tài)器皿的流行，有多方面的原因。

其一，佛教?hào)|傳的影響。

東漢明帝永平十年(公元67年)，佛教傳入中國(guó)，宣揚(yáng)慈悲普度、善惡報(bào)應(yīng)、輪回轉(zhuǎn)世等思想，認(rèn)為只要依法修行，便能脫離苦海，進(jìn)入“常樂(lè)我凈”的涅槃境界，這些東西頗能滿足當(dāng)時(shí)部分人的心理需求，故佛教在中國(guó)開(kāi)始流傳。魏晉南北朝時(shí)期，社會(huì)離亂，兵禍連年，人命如草芥，兩漢以來(lái)鼎盛一時(shí)的儒學(xué)衰微，舊有的價(jià)值觀崩潰，“高人樂(lè)遺世，學(xué)者習(xí)虛玄”，這種社會(huì)風(fēng)尚為言“空無(wú)”的佛教提供了發(fā)展空間。佛教因之在魏晉南北朝時(shí)期開(kāi)始廣泛流播。香火鼎盛的佛教，不僅信者甚眾，而且廣為興建寺廟，大量建造巨型石窟造像，一時(shí)間天下名山多為僧所占，如后世杜牧所言“南朝四百八十寺，多少樓臺(tái)煙雨中”，中華大地佛像如林，甘肅、陜西、山西、河南、新疆、四川等地現(xiàn)存的許多石窟和數(shù)以千計(jì)的佛像，著名的如敦煌莫高窟、大同云岡石窟、洛陽(yáng)龍門石窟，即是明證。除此而外，佛教在中國(guó)的流播，還對(duì)中國(guó)的哲學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、語(yǔ)言乃至日常生活等產(chǎn)生了多方面的影響，中國(guó)的瓷器制作自然也免不了受其影響。何鴻在其《中國(guó)瓷器》［1］一文中論及佛教對(duì)越窯瓷器的影響時(shí)曾指出:

第一，佛教自東漢末年傳入以后，不久便在瓷器上體現(xiàn)出來(lái)。最初是將佛像直接裝飾到越窯瓷器上，如三國(guó)、西晉時(shí)期的瓷器;西晉以后逐漸出現(xiàn)忍冬草、蓮瓣、飛天等紋飾，隋唐以后演變?yōu)橹袊?guó)民族化的佛教紋飾。

第二，佛教的傳入，豐富了越窯青瓷的裝飾手法，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:一種是器面刻劃，多用銳利的工具刻劃蓮花瓣紋，輪廓線較清楚;一種是凸刻法，凸刻法較多出現(xiàn)在小型器物上，如盤、碗、碟等，這與我國(guó)傳統(tǒng)的壓印和印貼紋飾有較大差別。一種是模印，花瓣較大，類似石窟造像的蓮花座，模印多出現(xiàn)在蓮花尊、蓮瓣燈等大型器物上。

第三，佛教的傳入豐富了越窯青瓷的裝飾和造型內(nèi)容，體現(xiàn)了中國(guó)工藝文化的多元性，既有民族性，又有世界性。

因此，我們有理由說(shuō)，佛教主張不殺生、眾生平等的慈悲精神以及忍冬草、蓮瓣、飛天等植物紋飾隨佛教的東傳而盛行，推動(dòng)了中國(guó)人對(duì)自然形態(tài)的審美認(rèn)知，使人開(kāi)始重視自然之美。

其二，金銀器形的影響。

唐代是我國(guó)開(kāi)始大量出現(xiàn)金銀器皿的時(shí)代，唐代皇室貴族對(duì)金銀器有著近乎狂熱的追求?！捌魑镎撸黄芬韵?，食器不得用純金、純玉?！保?］488“神龍二年(公元 706 年)九月，儀制令:諸一品已下，食器不得用渾金玉，六品已下，不得用渾銀?！保?］572等對(duì)有關(guān)金銀器皿使用的規(guī)定，賦予了金銀器皿社會(huì)等級(jí)化的內(nèi)涵，抬高了金銀器皿的地位，直接推動(dòng)了社會(huì)對(duì)金銀器皿的瘋狂追逐和崇拜。而中國(guó)金銀器的制作，在中唐以前，多受西方，尤其是波斯的影響，波斯薩珊風(fēng)格的金銀器，在造型紋飾上，多模仿動(dòng)植物，故唐代的金銀碗多花瓣造型。另一方面，雖然金銀器皿大受推崇，但其昂貴的價(jià)值卻非人人都能擁有，而陶瓷復(fù)制品則能滿足更為廣泛的社會(huì)需求，于是瓷器器皿開(kāi)始模仿金銀器皿的造型，正如馮先銘先生在論及唐代河北定窯瓷器造型時(shí)所言:“器皿的造型刻意模仿當(dāng)時(shí)盛行的金銀器并融合瓷器的特點(diǎn)創(chuàng)造而成，有各種碗、盤、杯等，一般胎體較薄，多采用花口、起棱、壓邊的作法。這類瓷器制作精細(xì)，造型優(yōu)美，胎質(zhì)潔白細(xì)膩，瓷化程度極高，具有一定程度的透明性?！保?］331英國(guó)學(xué)者羅森(Jessica Rawson)在對(duì)中國(guó)不同地域的銀器和陶瓷器比較的基礎(chǔ)上也指出:“當(dāng)膨脹的經(jīng)濟(jì)使得對(duì)銀器需求增加而顯貴追求奢侈品的人數(shù)也在增加的時(shí)候，細(xì)瓷就在銀器形態(tài)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)。尋找銀器替代品并不是為了置入墓葬里，而是為了日常生活中的使用和陳設(shè)，因而質(zhì)量的材料必須被找到。在中國(guó)北部特別是在定窯，白瓷的發(fā)展現(xiàn)在將從這個(gè)角度予以考慮?！保?］263

其三，審美觀念的變更。

中國(guó)人對(duì)自然美的認(rèn)識(shí)，始于魏晉。從中國(guó)藝術(shù)發(fā)展史的角度看，山水詩(shī)、山水畫和園林建筑，都肇始于魏晉時(shí)代。到唐代，中國(guó)人有關(guān)自然山水方面的審美意識(shí)進(jìn)一步覺(jué)醒，“山水由附庸而真正獨(dú)立，似應(yīng)在中唐前后。隨著社會(huì)生活的重要變化和宗教意識(shí)的逐漸衰淡，人世景物從神的籠罩下慢慢解放出來(lái)，日漸獲得了自己的現(xiàn)實(shí)性格?！瓕?duì)自然景色、山水樹(shù)石的趣味欣賞和美的觀念已走向畫面的獨(dú)立復(fù)制，獲得了自己的性格，不再只是作為人事的背景、環(huán)境而已了。”［6］166山水、花鳥、草木等進(jìn)入中國(guó)人的審美視野，成為人們的審美對(duì)象，于是唐人開(kāi)始將欣賞的眼光投向了被前代所忽視的自然界中的花草植物。自然界的花草植物則因之對(duì)人們的日常生活產(chǎn)生影響。受此影響，碗盤等餐具將植物形態(tài)作為裝飾、造型元素引入到餐具的設(shè)計(jì)中，自是順理成章的事。

因此，唐代以四出碗為代表的碗、盤等餐具在造型上模仿植物形態(tài)，是上述三方面因素，在唐代開(kāi)明的文化政策、開(kāi)放的社會(huì)環(huán)境給唐人帶來(lái)的開(kāi)放的心態(tài)的背景下共同作用的結(jié)果，這也從一個(gè)側(cè)面反映出餐具雖然是日常器皿，但它同樣荷載著精神文化的因素:人們?cè)跐M足使用功能的前提下，追求器皿在造型上的美觀，而這種對(duì)器皿造型的美的追求，又受到一定時(shí)期社會(huì)審美風(fēng)尚和審美趣味的影響，且與一定時(shí)期的審美追求高度吻合。

當(dāng)然，我們也要看到，餐具畢竟屬于工具性的器物，美固然重要，但功能永遠(yuǎn)是第一位的，而以四出碗為代表的花瓣口造型的碗因與人的嘴唇不太吻合，會(huì)給人的使用帶來(lái)一定的不便，故在唐之后這類仿植物形態(tài)的花瓣碗就不再盛行。這也表明人們?cè)诓途叩闹谱魃?，雖然要考慮審美要素，但是功能性仍然是第一位的，實(shí)用和審美的統(tǒng)一始終是餐具等日用器皿最基本的造型原則。

［1］何鴻.中國(guó)瓷器十四講［EB/OL］.［2013－01－15］.http://www.chineseantiques.com.cn/thread－6303－1－1.html.

［2］唐律疏議［M］.劉俊文.點(diǎn)校.北京:中華書局，1983.

［3］王溥.唐會(huì)要［M］.北京:中華書局，1990.

［4］馮先銘.中國(guó)陶瓷［M］.上海:上海古籍出版社，2001.

［5］羅森.中國(guó)古代的藝術(shù)與文化［M］.孫心菲，等.譯.北京:北京大學(xué)出版社，2002.

［6］李澤厚.美的歷程［M］.北京:文物出版社，1981.