趙志峰

(重慶第二師范學院旅游與服務管理系，重慶 南岸 400067)

我國旅游教育是在改革開放之后，隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展而發(fā)展起來的，尤其是二十世紀九十年代以來，我國高等教育開始向大眾化方向發(fā)展，進一步推動了旅游教育的擴張。在發(fā)展過程中，旅游管理專業(yè)作為熱門專業(yè)之一，為防止發(fā)展過熱，一度被列入控制發(fā)展之列。即使如此，從數量上看，最新統(tǒng)計表明，國內已經有494 所高等院校開設了旅游管理專業(yè)［1］，其中不乏重點名校，在校學生達20 余萬人，教師近萬人，就規(guī)模而言已經相當可觀，從某種程度上也說明了旅游高等教育取得了長足的發(fā)展。

旅游管理專業(yè)作為實踐性很強的專業(yè)，頂崗實習已成為培養(yǎng)學生實踐能力的重要途徑。然目前的頂崗實習出現了許多問題，諸如學生對教學實習的情緒不高、頂崗實習質量不高和頂崗實習流于形式等問題，這些已經成為制約旅游管理專業(yè)發(fā)展的重要因素，如何解決頂崗實習中的問題，已成為專業(yè)發(fā)展的重要任務。

1 高職旅游管理專業(yè)頂崗實習的現狀

旅游管理專業(yè)頂崗實習是根據教學計劃和教學大綱的安排來實施，參考國內有關院校旅游管理專業(yè)頂崗實習的安排，大體可將旅游管理專業(yè)頂崗實習設置歸納為以下幾個方面:

1.1 旅游管理專業(yè)頂崗實習時間安排

國內旅游管理專業(yè)頂崗實習可分為一年制、半年制和零散制［2］。一年制頂崗實習絕大多數是從學生結束在校期間的課程開始，前往實習單位實習直至結束，時間為一年。一年制頂崗實習時間較長，實習較為系統(tǒng)，學校對學生進行定期檢查和指導，因此實習質量較高。半年制頂崗實習是指在實習單位實習時間為半年。零散制是根據課程安排，自由靈活安排實習時間，實習時間可長可短。

1.2 旅游管理專業(yè)頂崗實習組織

學生頂崗實習有學校統(tǒng)籌安排、學校統(tǒng)籌安排與學生自主選擇相結合和學生完全自主安排三種形式［3］。學校統(tǒng)籌安排是指頂崗實習學生統(tǒng)一由學校安排實習，學校派出專業(yè)指導教師負責指導。學校統(tǒng)籌安排可以保證學生頂崗實習質量，也便于統(tǒng)一管理。學校統(tǒng)籌安排與學生自主選擇指學校統(tǒng)一安排一部分學生頂崗實習，另外一部分學生可以根據自己的意愿選擇實習單位。這種安排相對比較靈活，學生可以根據自身的需求選擇實習單位。學生完全自主安排是指學生自己聯系實習單位，自由實習，是一種松散的實習方式。學生完全自主安排實習導致學生實習單位地理分布較為廣泛，指導教師和學校無法對其進行有效指導和管理，學生實際上處于放任自流的狀態(tài)。

1.3 旅游管理專業(yè)頂崗實習的去向

旅游管理專業(yè)實習單位分為旅游企業(yè)類和非旅游企業(yè)類。旅游企業(yè)類實習單位主要是旅行社、旅游景區(qū)和旅游飯店。這主要是由于旅行社、旅游景區(qū)和旅游飯店是旅游業(yè)的主體，對人力資源需求比較大。學生在這些單位實習可以了解旅游企業(yè)的運營狀況，有利于把所學的理論知識和實踐結合起來。還有一部分學生的實習單位是非旅游企業(yè)，實習工作與專業(yè)沒有太大關聯，因此實習不能夠對學生專業(yè)能力的培養(yǎng)起到很大的作用。

2 旅游管理專業(yè)頂崗實習存在的問題

2.1 頂崗實習的目標不明確

大多數旅游院校都有“重理論，輕應用”的傾向，對理論課程有著明確的教學目標和教學設計，然而對頂崗實習缺乏明確的教學目標、教學設計。對于學生通過頂崗實習應學到哪些知識，掌握哪些技能，提升哪些能力以及頂崗實習的教學目標都沒有給予明確的回答。這造成了學生頂崗實習比較盲目，只是為了完成頂崗實習而實習。再加上學校對其沒有進行嚴格的考核，導致了頂崗實習流于形式。

2.2 頂崗實習管理松散，教師指導不到位

學生到頂崗實習單位實習，脫離了學校的管理，而實習單位認為他們是學生，對其要求也不如正式員工嚴格，如果頂崗實習學生自我約束能力差，實習質量就不能保證，因此學校要加強對實習學生的管理。旅游專業(yè)發(fā)展時間較短，缺乏一支高水平的專業(yè)實踐指導教師隊伍。許多院校的旅游專業(yè)教師都是從其他專業(yè)轉過來的，屬于“半路出家”，其主要來自于地理、歷史、經濟、管理學、外語等學科的“轉行”或“跨行”，盡管很多教師有著較豐富和系統(tǒng)的理論知識，但對旅游專業(yè)技能知之甚少，無法勝任頂崗實習學生的指導工作的需要。指導教師也不便參與頂崗實習單位的管理工作。而實習單位的員工雖有經驗豐富的操作能手，但理論素養(yǎng)不夠高，普遍缺乏進行規(guī)范的專業(yè)教學實習指導的能力［4］。頂崗實習要求教師既要有一定的理論知識，又要有實踐操作能力。

2.3 頂崗實習基地不穩(wěn)定，校企合作不緊密

頂崗實習需要院校有一定的實習基地，一些企業(yè)不愿意為旅游院校提供實習基地，校企合作不緊密。企業(yè)、學校、學生的實習目標不一致，缺乏共同利益面，［3］是導致校企合作不緊密的主要原因。學生實習的主要目的是熟悉旅游行業(yè)，增加實踐經驗，因此學生要求體面、輕松的崗位實習。旅游企業(yè)不愿意接納實習學生主要是基于學生沒有工作經驗，對其管理難度較大。旅游企業(yè)需要實踐能力很強的員工，而這種能力需要長時間的培養(yǎng)，實習生在短時間內不可能掌握，因此不愿意接納實習學生。有的即使愿意接納實習學生，也會將實習學生派到比較辛苦的工作崗位，利用學生廉價勞動力來降低經營成本。學生想熟悉不同旅游企業(yè)不同的崗位，企業(yè)安排學生頂崗實習的崗位卻基本上都是一線服務崗位，不能串換崗位，造成了學生既不能熟悉多個崗位工作，也很難接觸到基層的管理崗位。許多學生的感受是“學不到什么，浪費時間，掙點小錢”［5］。學生希望旅游院校給他們提供高層次的實習單位，并希望實習指導教師提供更多的實習指導。而旅游院校由于財力、物力和人力的限制，沒有辦法滿足學生的這些需要。實習企業(yè)希望旅游院校提供理論和操作功底扎的實習生，并提供相應的實習經費，而旅游院校尚不能達到這種要求，希望實習單位能提供恰當的崗位給實習學生，不要一味地把他們當作廉價勞動力。在旅游旺季來臨時旅游企業(yè)需要大量的勞動力，而此時院校沒有安排頂崗實習。在旅游淡季時旅游院校安排了頂崗實習，而此時旅游企業(yè)并不需要實習生。旅游院校應主動積極了解旅游企業(yè)的需求，根據企業(yè)的需求及時靈活地安排頂崗實習計劃。另外，許多院校缺乏校企合作的客觀條件，當地的旅游企業(yè)規(guī)模小、數量少，頂崗實習只能采用“放野馬”的形式進行，造成了頂崗實習流于形式。

2.4 對頂崗實習不重視

旅游管理專業(yè)頂崗實習一直缺少應有的重視，大多數院校重視理論，缺乏對學生實踐能力的培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)頂崗實習之前一般需要在校內專業(yè)的實訓室進行培訓，然由于實訓室需要一定的投資，許多院校在實訓室建設上存在諸多的不足。學生沒有進行充分的實訓培訓，導致學生不能及時適應頂崗實習的工作。部分學生在頂崗實習時表現出眼高手低的情況，許多實習單位產生了本科生不如?？粕糜?、?？粕蝗绺呗毶糜玫目捶ā?/p>

3 解決旅游管理專業(yè)頂崗實習問題的對策思考

3.1 提高對頂崗實習的認識，制定頂崗實習教學計劃

許多院校的旅游管理專業(yè)頂崗實習一直被作為輔助性的課程，沒有科學合理的教學計劃，隨意性大，沒能使頂崗實習成為整個教學計劃中重要的組成分布，設置相應的學時和學分。在頂崗實習過程中，要按照實習計劃的要求進行，把實習任務具體化，把頂崗實習標準化，按照一定的流程來實施，并對實習進行嚴格的考核，以督促學生重視頂崗實習。

3.2 設計適合自身的頂崗實習模式

企業(yè)根據自身實際情況，可以靈活采用不同的頂崗實習模式。國外許多國家和地區(qū)在頂崗實習模式方面進行了積極的探索，如德國的雙元制、國際勞工組織MES、北美的CBE、新加坡的教學工廠等模式［6］。德國的雙元制中的雙元分別指旅游院校和企業(yè)。院校教授學生基本的理論知識，企業(yè)則承擔學生的職業(yè)技能培訓。學生一方面在企業(yè)接受專業(yè)技能培訓，另一方面又在學校接受專業(yè)理論知識的教育。這種模式強調按照企業(yè)對人才的要求組織教學和崗位培訓，針對性強，重學生能力培養(yǎng)，能充分調動企業(yè)辦學的積極性，使企業(yè)與學校、實踐技能與理論知識緊密結合。國際勞工組織 MES (Modules of Employable Skills)，是由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現場教學為主，以技能培訓為核心的一種教學模式。它是以崗位任務為依據確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務模塊”。CBE(Competency－Based Education)是流行北美的一種職業(yè)教育模式，其整個教學以學生職業(yè)能力的培養(yǎng)為目標，通過對職業(yè)能力的分析來安排教學計劃。新加坡的教學工廠是將真實的企業(yè)環(huán)境引入院校，將教學過程和生產過程緊密結合，教師可以在模擬的真實環(huán)境中授課，有利于學生，將知識更好地應用到實際工作環(huán)境中的一種教學模式。以上這些頂崗實習模式為我們提供了一個參照，旅游院?？梢越Y合自身的實際情況進行嘗試。

3.3 加強校企合作，建立穩(wěn)定的實習基地

旅游院校除了建立自己的專業(yè)實訓室，讓學生按照實訓計劃定期到實訓室培訓，還應主動積極與旅游企業(yè)聯系，了解他們的需求，以便及時安排頂崗實習計劃。旅游院校要與旅游企業(yè)尋求合作的共同點，以便與旅游企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關系。要讓企業(yè)了解頂崗實習不僅對學生有利，對旅游企業(yè)的發(fā)展也有幫助。學生在掌握了一些基本的理論知識后，到旅游企業(yè)頂崗實習，只要旅游企業(yè)對其進行指導，他們很快就會掌握基本的技能，能夠勝任旅游企業(yè)的工作，這可以降低企業(yè)的成本。同時，企業(yè)可以對頂崗實習的學生進行長期的考察，對那些品行優(yōu)良的學生，可以將其挑選為企業(yè)的正式員工。

3.4 建立“雙師型”的教師隊伍

加強對學生實踐能力的培養(yǎng)，離不開高素質的教師隊伍。對于旅游專業(yè)的教師，掌握專業(yè)操作技能對于學生實踐能力的培養(yǎng)起著至關重要的作用。首先，鼓勵教師取得行業(yè)資格證書，諸如中級餐飲服務技能、中級客房服務技能、中級調酒師、全國導游資格證等相關職業(yè)資格證書。其次，可以委派教師到旅游企業(yè)去掛職鍛煉，教師深入到企業(yè)一線，不僅可以了解企業(yè)的發(fā)展狀況，而且可以向企業(yè)的員工學習相應的操作理論和管理技能。再次，旅游院?？梢詮穆糜纹髽I(yè)聘請一部分專業(yè)技術人員兼任實訓課的教師，以緩解專業(yè)教師在技能方面的不足。

［1］魏小安，厲新建.旅游管理專業(yè)建設若干問題思考［J］.旅游學刊教育?？?006(4):30－33.

［2］朱麗.旅游管理專業(yè)教學實習研究［D］.大連:遼寧師范大學，2008.

［3］侯國林.高校旅游管理專業(yè)實習模式反思與創(chuàng)新［J］.旅游學刊教育?？?004(5):143－146.

［4］王全在.旅游管理專業(yè)實踐教學的幾個問題探討［J］.內蒙古財經學院學報，2006(8):69－72.

［5］陳才.對旅游管理專業(yè)(本科段)課程體系改革的幾點思考［J］.旅游學刊教育專刊，2003(5):35－37.

［6］孫儷.旅游管理專業(yè)雙元制教學模式應用研究［D］.大連:遼寧師范大學，2007.