《揚州大學烹飪學報》是我國烹飪界辦刊最早、層次最高、影響最大的理論學刊。辦刊宗旨:探索總結(jié)烹飪理論，繼承弘揚飲食文化，反映烹飪研究最新成果，為教學科研工作服務。辦刊特色:融科學性、理論性、實踐性于一體。既是烹飪理論研究者、烹飪教學工作者的科研陣地，又是餐飲企業(yè)從業(yè)者的技術(shù)指南和烹飪愛好者的良師益友。

主要欄目有:烹飪理論研究、烹飪工藝、烹飪化學、烹飪原料、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食保健、餐飲管理、飲食文化、烹飪教育、食品科學、快餐研究、烹飪器械、名店名師名菜等。

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