鮰魚肉質(zhì)細膩、無肌間刺，是很好的火鍋原材料，鮰魚消費在江蘇、湖北、四川、重慶、貴州等地發(fā)展迅猛。同時因為近幾年我國鮰魚的出口規(guī)模、渠道都比較規(guī)范，美國從我國進口鮰魚的數(shù)量有所增加。2010年我國鮰魚產(chǎn)品出口總量為9 289 t，出口額4 211萬美元。因我國需求迅猛，湖北、湖南等地的斑點叉尾鮰從出口而轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。

1 池塘無公害培育關(guān)鍵技術(shù)

斑點叉尾鮰魚苗飼養(yǎng)是把孵化出膜后能主動攝食的1.35 cm魚苗飼養(yǎng)至10 cm，約需要30～40 d，一般為35 d。池塘培育斑點叉尾鮰苗種是最有效的苗種培育的方法。飼養(yǎng)魚苗要求較高的技術(shù)水平和精心的管理，成活率應(yīng)為90%～95%，規(guī)格＞5 cm，魚體健壯，無病無傷，規(guī)格整齊的苗種。

1.1 環(huán)境及池塘條件

魚苗培育的場地環(huán)境應(yīng)符合“農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求、地表水環(huán)境質(zhì)量標準”。要求水源充足，水質(zhì)清新，進排水分開，排灌方便，交通便利，養(yǎng)殖用水不得有污染源，水源水質(zhì)應(yīng)符合無公害食品淡水養(yǎng)配套設(shè)施，用電設(shè)施齊全，有條件的地方大規(guī)格魚種培育池配備增氧機。

1.2 培育池準備

大規(guī)格魚種培育池投放苗種前首先進行池塘清整，平池底，除雜草，并用生石灰清塘消毒。帶水清塘，保持池塘水深0.5～0.6 m，用生石灰150～200 kg·km-2化漿全池潑灑，有效殺滅病原體及野雜魚類。在魚種培育池清塘消毒后第2～3天，施放熟化無污染、無有毒物質(zhì)的有機肥100～150 kg·km-2，作為池塘培育水質(zhì)的基肥，以后不再追肥。待池塘水體中大量繁殖浮游動物水質(zhì)變清，約水體透明度50 cm后投放苗種。

1.3 苗種的放養(yǎng)

放養(yǎng)魚種的密度與魚種出池所要求的規(guī)格有關(guān)。出池魚種規(guī)格為體重50 g，放養(yǎng)密度為9萬～12萬尾·km-2；出池魚種規(guī)格為體重＞70 g，放養(yǎng)密度為7.5萬～9萬尾·km-2，苗種下塘飼養(yǎng)10 d后，套養(yǎng)規(guī)格為5～6 cm的白鰱魚種3 000～4 500尾·km-2、花鰱450～525尾·km-2，一次性放足。魚種質(zhì)量應(yīng)符合生物學(xué)形態(tài)特征的要求，活動力強、體質(zhì)健壯、體灰色一致，體表光滑，黏液豐富，體兩側(cè)有不規(guī)則的斑點，無損傷、無疾病、無畸形。放養(yǎng)魚種要求規(guī)格基本整齊。放養(yǎng)時溫差＜5℃，魚種并帶水操作與運輸。魚種放養(yǎng)前必須用藥物體外消毒，防止病體帶入新的培育池內(nèi)，一般用2.5%～3%食鹽水浸洗5 min或20 ppm高錳酸鉀浸洗5～10 min。

1.4 餌料與投喂

飼料選擇必須符合無公害飼料安全衛(wèi)生準則的專用斑點叉尾鮰魚種的全價人工配合餌料，餌料粗蛋白質(zhì)含量要求達36%～38%，動植蛋白比例為1∶1.3。顆粒餌料的直徑以魚的個體隨時變換，最好以浮性餌料為主。投餌量應(yīng)根據(jù)水溫、水質(zhì)與生態(tài)環(huán)境條件等來確定。當水溫在20～30℃時，鮰魚攝食強度最大，其他水溫時攝食強度相對較小。每次投喂以達到八分飽即可，同時還應(yīng)對魚類吃食情況進行檢查。每天投喂的次數(shù)根據(jù)不同情況而定：通常是上午、下午各1次，6:00以前、18:00以后、11:00后投喂為最佳效果。

1.5 水質(zhì)管理

適時加水，調(diào)節(jié)水質(zhì)：要求水質(zhì)保持清爽，透明度在40～50 cm為宜，水中溶氧＞5 mg·L-1。為防止水質(zhì)變壞，應(yīng)定期加注清新水，6～8月，加注新水 20～30 cm3·10～15 d-1。每隔 20 d，用生石灰150～225 kg·km-2化漿后全池潑灑，調(diào)節(jié)水質(zhì)及控制pH為6.8～8.5。在7～8月高溫季節(jié)或陰雨低氣壓天氣，應(yīng)注意飼養(yǎng)水體溶氧變化，如發(fā)現(xiàn)水中溶氧＜3 mg·L-1或魚有浮頭征兆，應(yīng)減少投餌量與加注清新水，并開增氧機增氧。日常每天堅持巡塘，觀察魚攝食和生長情況，測量水溫。每7～10 d檢查1次魚體生長情況，每半個月調(diào)整1次日投餌量，影響投餌量的因素很多，除水溫、水質(zhì)（溶氧、pH等）外，魚體本身的生理狀況、天氣、飼料的可口性等對攝食量也有很大影響，因此必須靈活掌握，合理投餌。為了做到數(shù)據(jù)齊全，每口池塘應(yīng)建立檔案，做好魚塘記錄等日常管理工作。無公害魚種池塘養(yǎng)殖不提倡用藥，因此加強病害防治工作相當重要。在整個養(yǎng)殖過程中，應(yīng)做到以防為主，管理為先，實行綜合防治。預(yù)防魚病的措施，除做好魚池消毒、魚種消毒等一般性工作外，還要經(jīng)常保持池塘環(huán)境衛(wèi)生，加強水質(zhì)監(jiān)控，不投喂變質(zhì)餌料，并定期用藥物預(yù)防，進行綜合防治。

2 池塘無公害規(guī)范化養(yǎng)殖成魚關(guān)鍵技術(shù)

2.1 飼養(yǎng)環(huán)境與池塘條件

場地環(huán)境應(yīng)符合“農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求、地表水環(huán)境質(zhì)量標準”。要求水源充足，水質(zhì)清新，進排水分開，排灌方便，交通便利，水源水質(zhì)符合“無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)標準”的規(guī)定。水體的溶氧量應(yīng)＞4.5 mg·L-1，pH為6.8～8.5，適宜透明度為40～50 cm。大規(guī)格魚種培育池形狀為長方形最好，面積為8～10 km2，池深2.0～2.5 m，水深＞1.5m，池塘底部淤泥厚度＜15 cm或硬質(zhì)、砂質(zhì)底為宜。

2.2 池塘準備

食用魚飼養(yǎng)池投放魚種前首先進行池塘清整，除去池塘的雜草，并用生石灰清塘消毒，將池塘注水0.5～0.6 m，用生石灰150 kg·km-2化漿全池潑灑，有效殺滅病菌及野雜魚類。在魚種培育池清塘消毒后第2～3天，施放熟化無污染、無有毒物質(zhì)的有機肥1 200～1 500 kg·km-2，作為池塘培育水質(zhì)的基肥，但以后不再施追肥。待池塘水體中大量繁殖浮游動物水質(zhì)變清，約水體透明度50 cm后投放大規(guī)格魚種。

2.3 魚種放養(yǎng)

種質(zhì)應(yīng)符合生物學(xué)形態(tài)特征及無公害種質(zhì)標準的要求，活動力強、體質(zhì)健壯、體灰色一致，體表光滑，黏液豐富，體兩側(cè)有不規(guī)則的斑點，無損傷、無疾病、無畸形。放養(yǎng)魚種要求規(guī)格基本整齊。放養(yǎng)密度根據(jù)食用魚上市規(guī)格及產(chǎn)量來計算放養(yǎng)量；上市規(guī)格為700～1 000 g，產(chǎn)量為500 kg·km-2，放養(yǎng)量為900～1 000尾；產(chǎn)量為600～700 kg·km-2，放養(yǎng)量為1 100～1 300尾。同時套養(yǎng)10～12 cm的白鰱魚種150～200尾、花鰱35～40尾，控制浮游生物的繁殖量調(diào)節(jié)水質(zhì)。放養(yǎng)魚種時水溫差＜5℃，放養(yǎng)魚種適宜水溫為20～24℃，魚種投放前必須用2.5%～3%的食鹽水溶液浸泡5～7 min魚體消毒，殺滅各種病原體及利于受傷魚體恢復(fù)。

2.4 飼料與投喂

食用魚以投喂含蛋白質(zhì)32%～34%全價人工配合餌料為主，以浮性顆粒餌料為佳，粒徑應(yīng)與不同規(guī)格成魚的口徑相適應(yīng)。各地可因地制宜利用無污染的小雜魚蝦、畜禽屠宰下腳料等作為動物性飼料。飼料必須符合無公害飼料安全衛(wèi)生要求的標準飼料。投喂量應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)不同水溫按飼養(yǎng)水體魚體總量的比例計算投喂量，其詳細方法見日投喂飼料率。投喂方法根據(jù)不同體重的魚其投喂次數(shù)不同，魚體重＜50 g投喂3次·d-1，魚體重＞50 g投喂2～3 次·d-1，6:00、18:00、23:00各投喂1次。投喂方法常采用邊喂邊攝食方法，以投喂的餌料在15～20 min內(nèi)能攝食完為準。以投喂浮性餌料為主。

2.5 飼養(yǎng)管理

食用魚日投飼管理較為重要，必須將餌料投勻、投足、投好，不能投喂腐敗變質(zhì)的飼料。水源必須達到無公害水質(zhì)標準，無污染源外，必須進行飼養(yǎng)水體交換1次·15 d-1，換水量約為池塘水體總量的三分之一；保持飼養(yǎng)池塘水體的溶氧＞5 mg·L-1，pH為6.8～8.5，透明度為40～50 cm，調(diào)控池塘水色為茶褐色，及時將池塘內(nèi)的雜物撈出保持清潔衛(wèi)生的生態(tài)環(huán)境條件。為保持飼養(yǎng)水體pH在適宜的范圍之內(nèi)，每12～15 d在飼養(yǎng)池塘水體中用生石灰10～15 kg·km-2溶化水漿全池灑潑調(diào)節(jié)水質(zhì)pH。日常管理是鮰魚飼養(yǎng)的關(guān)鍵直接關(guān)系飼養(yǎng)成敗。每天堅持早、晚各巡塘1次，觀察飼養(yǎng)池塘水色、水位變化，魚群的活動及攝食情況，并及時處理發(fā)生水質(zhì)、攝食等問題，確保無公害飼養(yǎng)水質(zhì)標準。在病害防治中，堅持以預(yù)防為主，治療為輔。魚種放養(yǎng)時必須用2.5%～3%的食鹽溶液浸泡5～7 min給魚體消毒殺滅病原體。在食用魚飼養(yǎng)期間每隔30 d用生石灰化成漿全池潑灑，用二氧化氯0.3～0.35 ppm·15 d-1全池潑灑預(yù)防魚病發(fā)生。發(fā)現(xiàn)魚病要正確診斷，及時用藥治療。防治斑點叉尾鮰病害的藥物使用方法必須按無公害標準的規(guī)定執(zhí)行。食用魚上市前必須休藥期＞20 d。