吳 丹，馮 幼，許合金，劉 定，陳子騰，許進(jìn)奉，蔣云峰，黎相廣

（1.廣東溢多利生物科技股份有限公司，廣東 珠海 519060；2.湛江東騰飼料有限公司，廣東 湛江 514025；3.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣州 510642）

我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，無(wú)論在養(yǎng)殖規(guī)模上還是技術(shù)層次上都取得了較大幅度的提高。有研究報(bào)道，2010年我國(guó)肉雞出欄量為100億只，雞肉產(chǎn)量1 200萬(wàn)t，2011年產(chǎn)量達(dá)1 320萬(wàn)t，占全球總量的20%，位列世界第二[1]。目前肉雞產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，在解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)，增加農(nóng)民收入，為消費(fèi)者提供充足的肉、蛋產(chǎn)品等方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。然而，高密度集約化飼養(yǎng)改變了飼養(yǎng)環(huán)境和條件，縮短了病毒、細(xì)菌的傳播過(guò)程，也加劇了疫病發(fā)生的頻率，使疫病變得日益復(fù)雜。這也促使生產(chǎn)者大量使用抗生素來(lái)維持肉雞生長(zhǎng)?？股氐拇罅渴褂貌粌H容易導(dǎo)致肉雞胃腸道正常菌群失調(diào)，影響肉雞健康，而且抗生素的殘留也給人類健康帶來(lái)嚴(yán)重危害，降低了消費(fèi)者對(duì)肉雞消費(fèi)的信心，不利于肉雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。因此，很多抗生素替代品相繼被開(kāi)發(fā)研制。甘露寡糖作為一種綠色飼料添加劑，因具有無(wú)毒副作用、無(wú)殘留污染、不產(chǎn)生耐藥性且可部分替代抗生素等優(yōu)點(diǎn)而引起廣泛關(guān)注，應(yīng)用到養(yǎng)殖生產(chǎn)中。

1 甘露寡糖的理化性質(zhì)

甘露寡糖（MOS）又稱甘露寡聚糖或甘露低聚糖，甜度低于蔗糖。其是由2～10個(gè)單糖分子通過(guò)（α-1，2、α-1，3和α-1，6）糖苷鍵連接組成的非吸收性低聚糖，不同來(lái)源的甘露寡糖在結(jié)構(gòu)上存在一定差異。在動(dòng)物生理pH環(huán)境中以及飼料加工的高溫處理（121℃，20 min）條件下較為穩(wěn)定。易溶于水和其他極性溶劑，加入有機(jī)溶劑時(shí)容易使其沉淀，或以結(jié)晶形式析出。自然界中甘露寡糖主要是以復(fù)合物形式存在，而作為飼料添加劑用的甘露寡糖多為二糖、三糖、四糖的混合物[2]。

由于甘露寡糖分子中的連接鍵主要是α-1，2糖苷鍵、α-1，3糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵，而單胃動(dòng)物胃腸道對(duì)碳水化合物的消化主要限制于α-1，4糖苷鍵，這就決定了甘露寡糖不能為單胃動(dòng)物消化酶所分解而直接進(jìn)入消化道后段被濃縮，并為動(dòng)物消化道內(nèi)菌群（主要為消化道后段菌群）進(jìn)行選擇性發(fā)酵利用，以有機(jī)酸、H2、CO2、CH4的形式被釋放出或參與機(jī)體其他代謝過(guò)程[3]。

2 甘露寡糖在肉雞生產(chǎn)中應(yīng)用

2.1 對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能影響

甘露寡糖能夠改善肉雞的生產(chǎn)性能。李啟琳等分別在肉雞日糧中添加甘露寡糖1 g·kg-1和抗生素（金霉素100 mg·kg-1+黃霉素5 mg·kg-1），觀察其對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能影響，結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，甘露寡糖組平均日增重、成活率分別顯著提高6.22%（P＜0.05）和7.70%（P＜0.05），料重比顯著降低4.32%（P＜0.05），甘露寡糖組肉雞成活率和平均日增重分別較抗生素組提高 1.03%（P＞0.05）和 2.30%（P＞0.05），而料重比則較抗生素組降低1%（P＞0.05），甘露寡糖組肉雞平均日采食量分別較抗生素組和對(duì)照組提高1.37%（P＞0.05）和1.60%（P＞0.05）[4]。孟巖等報(bào)道，在日糧中添加甘露寡糖0.3%能夠降低肉雞料重比（P＜0.05），顯著提高試驗(yàn)后期（22～35 d）肉雞的平均日增重（P＜0.05）[5]。周映華等分別在肉雞日糧添加甘露寡糖0.5和1.5 g·kg-1，研究其對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響，結(jié)果顯示，添加甘露寡糖0.5和1.5 g·kg-1組肉雞平均日增重分別較對(duì)照組提高3.91%（P＞0.05）和4.22%（P＞0.05），平均日采食量分別較對(duì)照組提高 4.25%（P＞0.05）和 5.50%（P＞0.05）[6]。游金明等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加甘露寡糖1 000 g·t-1不僅能提高肉雞后期的日增重（P＜0.05），同時(shí)還提高肉雞后期及全期的飼料轉(zhuǎn)化效率（P＜0.05）；與復(fù)合蛋白酶同時(shí)使用，對(duì)肉雞各階段的日增重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化效率未表現(xiàn)出相互疊加或抵消的效應(yīng)[7]。張海棠等分別在黃羽肉雞日糧中添加黃霉素4 mg·kg-1和甘露寡糖0.5、1.0和2.0 g·kg-1，研究甘露寡糖替代黃霉素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響，結(jié)果顯示，添加甘露寡糖0.5、1.0和2.0 g·kg-1組肉雞平均日增重分別較添加黃霉素4 mg·kg-1組提高2.11%（P＞0.05）、3.15%（P＞0.05）和1.24%（P＞0.05），料重比分別降低2.14%（P＞0.05）、2.56%（P＞0.05）和0.85%（P＞0.05），這也提示，添加適量的甘露寡糖替代黃霉素是可行的[8]。甘露寡糖的促生長(zhǎng)作用可能跟改善動(dòng)物的腸道形態(tài)有關(guān)。孟巖等報(bào)道，在日糧中添加甘露寡糖0.3%能夠顯著提高肉雞回腸絨毛高度以及絨毛高度/隱窩深度（P＜0.05），而且還有降低隱窩深度的趨勢(shì)（P＞0.05）[5]。溫若竹等研究也發(fā)現(xiàn)，日糧中添加甘露寡糖0.1%能夠顯著提高肉雞21和42日齡時(shí)回腸絨毛高度（P＜0.05），降低21日齡時(shí)肉雞十二指腸、空腸和回腸的隱窩深度（P＜0.05）[9]。與黃俊文等在仔豬上的報(bào)道一致[10]。

2.2 對(duì)肉雞免疫力影響

周映華等報(bào)道，日糧中添加甘露寡糖1 g·kg-1能夠顯著提高肉雞血液中T淋巴細(xì)胞的百分率（P＜0.05）；與對(duì)照組相比，甘露寡糖1 g·kg-1組血清IgA、IgG和IgM含量分別提高16.42%（P＜0.05）、21.74%（P＜0.05）和11.14%（P＜0.05）[6]。張海棠等分別在肉雞日糧中添加甘露寡糖0.5、1.0和2.0 g·kg-1，研究其對(duì)肉雞免疫機(jī)能影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，甘露寡糖0.5、1.0和2.0 g·kg-1組的雞新城疫抗體效價(jià)分別較對(duì)照組降低 5.70%（P＞0.05）、3.16%（P＞0.05）和6.4%（P＞0.05）；胸腺指數(shù)分別較對(duì)照組提高18.49%、26.02%（P＜0.05）和30.54%（P＜0.05），脾臟指數(shù)分別較對(duì)照組提高6.92%（P＜0.05）、30.82%（P＜0.05）和24.53%（P＞0.05）；法氏囊指數(shù)分別提高1.61%（P＞0.05）、16.87%（P＞0.05）和 34.54%（P＜0.05）[8]。王權(quán)等研究表明，甘露寡糖對(duì)雞胸腺具有極顯著的促生長(zhǎng)作用（P＜0.01）[11]。李廣等用 α-溶血鏈球菌發(fā)酵得到的α-甘露寡糖分口服與皮下注射兩種途徑進(jìn)行試驗(yàn)，觀察其對(duì)新羅曼褐雛雞脾臟、法氏囊的發(fā)育情況影響，結(jié)果顯示，α-甘露寡糖具有顯著增加免疫器官重量的作用（P＜0.05），但高劑量的α-甘露寡糖對(duì)免疫器官的作用沒(méi)有顯著的累加效應(yīng)[12]。王吉潭等研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加半乳甘露寡糖，與添加抗生素相比，胸腺、脾臟和法氏囊相對(duì)重量差異不顯著（P＞0.05），但脾臟和法氏囊的相對(duì)重量有提高的趨勢(shì)[13]。高峰等報(bào)道，在日糧中添加甘露寡糖1.0 g·kg-1能夠顯著提高肉雞胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)（P＜0.05）[14]。閻桂玲等分別在日糧中添加甘露寡糖0.05%、0.1%和0.15%，觀察其對(duì)肉雞免疫力影響，結(jié)果顯示，甘露寡糖0.05%組新城疫一免后14 d抗體效價(jià)較對(duì)照組提高35.14%（P＜0.05），0.15%甘露寡糖組新城疫二免后14 d抗體效價(jià)較對(duì)照組提高139.86%（P＜0.05）；進(jìn)一步研究還發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，甘露寡糖0.10%能顯著提高淋巴細(xì)胞對(duì)ConA的反應(yīng)（P＜0.05）；0.05%和0.10%甘露寡糖組的吞噬細(xì)胞吞噬指數(shù)也分別較對(duì)照組提高25.68%（P＜0.05）和10.81%（P＜0.05）[15]。甘露寡糖可以和腸相關(guān)淋巴組織上的某些防御細(xì)胞上的受體相結(jié)合而激活免疫防御機(jī)制，促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖、增強(qiáng)吞噬作用[16]。有報(bào)道指出，甘露寡糖對(duì)仔豬的細(xì)胞免疫和體液免疫有刺激作用[17-18]。

2.3 對(duì)肉雞腸道微生物、pH和酶活性的影響

劉衛(wèi)東等報(bào)道，日糧中添加甘露寡糖0.1%能夠顯著降低肉雞盲腸中大腸桿菌數(shù)量（P＜0.05），甘露寡糖0.1%組肉雞盲腸中乳酸桿菌、雙歧桿菌數(shù)量分別較對(duì)照組高12.85%（P＜0.05）和8.52%（P＜0.05）[19]。閻桂玲等分別在肉雞日糧中添加甘露寡糖0.05%、0.1%和0.15%，觀察其對(duì)肉雞腸道微生物的影響，結(jié)果顯示，甘露寡糖0.05%、0.1%和0.15%組肉雞盲腸大腸桿菌數(shù)量分別較對(duì)照組降低30.56%（P＜0.05）、28.90%（P＜0.05）和 31.16%（P＜0.05）；沙門氏菌分別較對(duì)照組降低29.51%（P＜0.05）、30.40%（P＜0.05）和37.12%（P＜0.05）；對(duì)照組肉雞盲腸雙歧桿菌數(shù)量分別較甘露寡糖0.1%和0.15%組增加10.70%（P＜0.05）和9.54%（P＜0.05）[15]。夏林等在日糧中添加甘露寡糖750 mg·kg-1，研究其對(duì)肉雞腸道微生物區(qū)系的影響，結(jié)果表明，在試驗(yàn)21和42 d，甘露寡糖750 mg·kg-1組肉雞盲腸大腸桿菌數(shù)量分別較對(duì)照組降低5.56%（P＜0.05）和8.91%（P＜0.05）；在試驗(yàn)21和42 d，甘露寡糖750 mg·kg-1組肉雞盲腸乳酸桿菌數(shù)量分別較對(duì)照組提高9.52%（P＜0.05）和9.95%（P＜0.05）[20]。閻桂玲等報(bào)道，日糧中添加甘露寡糖0.05%和0.10%，肉雞盲腸內(nèi)的異丁酸、丁酸和戊酸含量均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）[21]。邵良平等分別在日糧中添加甘露寡糖2、4 g·kg-1，研究其對(duì)肉雞消化道生理指標(biāo)的影響，結(jié)果顯示，甘露寡糖2、4 g·kg-1組肉雞盲腸大腸桿菌數(shù)量、盲腸和回腸內(nèi)容物pH均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）[18]。邢廣林在日糧中添加甘露寡糖0.1%，研究其對(duì)肉雞消化酶活性影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在試驗(yàn)第21天，甘露寡糖0.1%組肉雞十二指腸淀粉酶活性較對(duì)照組提高10.26%（P＜0.05），此外，糜蛋白酶、胰蛋白酶跟對(duì)照組相比也有提高趨勢(shì)（P＞0.05）；在試驗(yàn)第21和42天，0.1%甘露寡糖組胰臟胰蛋白酶分別較對(duì)照組提高31.28%（P＜0.05）和35%（P＜0.05）；淀粉酶和糜蛋白酶與對(duì)照組相比，有提高的趨勢(shì)（P＞0.05）[22]。岳文斌等對(duì)在斷奶仔豬基礎(chǔ)日糧中添加甘露寡糖0.3%，結(jié)果表明，甘露寡糖降低仔豬腹瀉頻率54%，在提高機(jī)體免疫方面，甘露寡糖對(duì)淋巴細(xì)胞數(shù)（CD3）和外周血液IgG含量均較對(duì)照組差異極顯著（P＜0.01），甘露寡糖組血清超氧化物歧化酶、過(guò)氧化物酶活性均較對(duì)照組差異極顯著（P＜0.01）；在生產(chǎn)性能方面，甘露寡糖組仔豬日增重和飼料報(bào)酬均有明顯的提高，與對(duì)照組相比，甘露寡糖可以顯著降低盲腸、結(jié)腸大腸桿菌濃度（P＜0.05）；同時(shí)顯著提高盲腸乳酸桿菌和雙歧桿菌濃度（P＜0.05），但對(duì)結(jié)腸乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)影響不顯著（P＞0.05）[23]。

3 影響甘露寡糖應(yīng)用效果的因素

3.1 動(dòng)物年齡和日糧組成

甘露寡糖的主要作用之一是維持肉雞腸道菌群的平衡。幼齡動(dòng)物腸道菌群種類以及數(shù)量均少于成年動(dòng)物，且幼齡動(dòng)物腸道調(diào)節(jié)能力也較成年動(dòng)物差。因此，甘露寡糖在幼齡動(dòng)物上的飼喂效果比成年動(dòng)物好。另外，日糧組成會(huì)通過(guò)改變動(dòng)物腸道內(nèi)微生態(tài)區(qū)系平衡，影響甘露寡糖飼喂效果。

3.2 甘露寡糖的種類及添加劑量

不同聚合度的甘露寡糖以及添加劑量會(huì)影響甘露寡糖的使用效果。使用劑量過(guò)低時(shí)效果不顯著，使用劑量過(guò)高時(shí)不僅會(huì)增加飼料成本，而且還可能產(chǎn)生負(fù)面效果，例如動(dòng)物腹瀉等。Fukata等試驗(yàn)結(jié)果表明，添加低劑量的果寡糖0.1%，可以減少肉雞腸道中沙門氏菌數(shù)量[24]。寡糖可以作為某些腸道有益菌的發(fā)酵底物促進(jìn)生長(zhǎng)[25-27]。岳文斌等在仔豬日糧中添加小劑量的甘露寡糖，可以顯著提高盲腸內(nèi)的乳酸桿菌含量[23]。

3.3 飼養(yǎng)環(huán)境

與抗生素、有機(jī)酸以及益生素等類似，甘露寡糖在良好飼養(yǎng)環(huán)境中不能體現(xiàn)出其作用效果，溫若竹試驗(yàn)結(jié)果表明，只有在較差的飼養(yǎng)環(huán)境下，肉雞生長(zhǎng)受腸道因素影響較大時(shí)，使用甘露寡糖才能表現(xiàn)出促生長(zhǎng)作用[9]。

4 小結(jié)

在日糧中添加甘露寡糖可通過(guò)促進(jìn)肉雞胃腸道有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)區(qū)系平衡，從而提高肉雞對(duì)飼料的消化與吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)。在食品安全問(wèn)題日益受到重視的今天，反對(duì)抗生素作為促生長(zhǎng)劑的呼聲日益高漲。甘露寡糖作為一類綠色添加劑，具有天然、無(wú)毒副作用、無(wú)殘留污染、不產(chǎn)生耐藥性、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和貯藏加工不易失活等特點(diǎn)，應(yīng)用前景十分廣闊。

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